Caprese con pomodori arrostiti e burrata Recipe
Questa è una variazione sulla classica insalata caprese, ma con pomodori arrostiti e burrata cremosa. In Italia piatti così compaiono spesso come antipasto durante gli incontri estivi – leggeri ma di grande effetto. La cottura in forno esalta la dolcezza dei pomodori e la burrata aggiunge l’effetto “wow” quando si apre e si scioglie nel piatto.
La caprese con pomodori arrostiti e burrata unisce sapori conosciuti a una consistenza completamente diversa: i pomodori caldi e leggermente caramellati contrastano con il cuore freddo e cremoso della burrata. La cottura in forno concentra la dolcezza naturale dei pomodori, mentre il formaggio morbido fa sembrare il piatto un antipasto da ristorante.
Consigli dello chef
Cuoci i pomodori finché iniziano a spaccarsi leggermente e a rilasciare il loro succo: è il segno che il sapore si è concentrato. Togli la burrata dal frigorifero almeno 20–30 minuti prima, così sarà a temperatura ambiente e si scioglierà bene al taglio. Non lesinare con un buon olio extravergine e con il sale in fiocchi: sono loro a esaltare il gusto dell’intero piatto.
Come servire
È l’antipasto ideale per incontri estivi in balcone o in giardino, servito con pane croccante per raccogliere il condimento dal piatto. Si abbina benissimo a un vino rosato secco e leggero o a un prosecco ben freddo. Per feste più grandi puoi disporre tutto su un grande vassoio, così gli ospiti possono servirsi da soli.
Ingredienti
- pomodorini ciliegia (vanno bene anche piccoli pomodori prugna) - 400 grammi
- burrata (si può sostituire con mozzarella fresca di latte vaccino) - 200 grammi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aceto balsamico (meglio denso; si può usare anche crema di aceto balsamico) - 1 cucchiaio
- basilico fresco (le foglie spezzate a mano in pezzi più piccoli) - 1 manciata
- spicchio d’aglio (facoltativo, per strofinare il piatto) - 1 pezzo
- sale (a piacere)
- pepe nero macinato fresco (a piacere)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C statico.
- Lava, asciuga e taglia a metà i pomodorini. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno con il lato tagliato verso l’alto.
- Irrora i pomodori con 2 cucchiai di olio, cospargi con un pizzico di sale e pepe. Inforna per 20–25 minuti, finché saranno morbidi, leggermente raggrinziti e avranno rilasciato il loro succo.
- Se usi l’aglio, taglia a metà lo spicchio e strofina delicatamente un grande piatto piano o un vassoio – darà un leggero aroma senza dominare il sapore.
- Lascia intiepidire i pomodori arrostiti per circa 5 minuti, in modo che siano caldi ma non bollenti.
- Disponi la burrata intera al centro del piatto oppure strappata in grossi pezzi. Sistema intorno i pomodori arrostiti con il loro succo di cottura.
- Irrora il tutto con il restante cucchiaio di olio e con l’aceto balsamico. Aggiungi sale e pepe macinato fresco.
- Infine spezza con le mani le foglie di basilico e distribuiscile in superficie. Servi subito, meglio se accompagnando con pezzi di baguette fresca o ciabatta per fare la scarpetta nel sughetto.
Conservazione
La burrata è migliore appena servita; se avanza, conservala in frigorifero ben coperta e consumala entro 1 giorno, sapendo che perderà un po’ di cremosità. I pomodori arrostiti si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un barattolo con olio e possono essere usati anche per condire pasta o bruschette.
