Caprese con pomodori arrostiti e burrata Recipe
Questa è una variazione sulla classica insalata caprese, ma con pomodori arrostiti e burrata cremosa. In Italia piatti così compaiono spesso come antipasto durante gli incontri estivi – leggeri ma di grande effetto. La cottura in forno esalta la dolcezza dei pomodori e la burrata aggiunge l’effetto “wow” quando si apre e si scioglie nel piatto.
È un’interpretazione moderna, da bistrot, dell’insalata caprese, più diffusa nelle enoteche cittadine che nelle trattorie tradizionali. I pomodori al forno rispecchiano la tendenza a rivisitare gli antipasti italiani classici con una tecnica semplice ma d’effetto.
La caprese con pomodori arrostiti e burrata unisce sapori conosciuti a una consistenza completamente diversa: i pomodori caldi e leggermente caramellati contrastano con il cuore freddo e cremoso della burrata. La cottura in forno concentra la dolcezza naturale dei pomodori, mentre il formaggio morbido fa sembrare il piatto un antipasto da ristorante.
Perché questa versione funziona
- Cuocere i pomodori con il taglio rivolto verso l’alto trattiene il succo all’interno e lo concentra in modo naturale.
- Strofinare il piatto con l’aglio dona un sottofondo aromatico senza una piccantezza dominante.
- Un breve riposo dei pomodori evita che la burrata si sciolga eccessivamente.
- Asciugare bene la burrata impedisce di annacquare il fondo denso e saporito dei pomodori.
Consigli dello chef
Cuoci i pomodori finché iniziano a spaccarsi leggermente e a rilasciare il loro succo: è il segno che il sapore si è concentrato. Togli la burrata dal frigorifero almeno 20–30 minuti prima, così sarà a temperatura ambiente e si scioglierà bene al taglio. Non lesinare con un buon olio extravergine e con il sale in fiocchi: sono loro a esaltare il gusto dell’intero piatto.
Come servire
È l’antipasto ideale per incontri estivi in balcone o in giardino, servito con pane croccante per raccogliere il condimento dal piatto. Si abbina benissimo a un vino rosato secco e leggero o a un prosecco ben freddo. Per feste più grandi puoi disporre tutto su un grande vassoio, così gli ospiti possono servirsi da soli.
Attenzione a
- Non cuocere i pomodori finché la buccia diventa troppo nera: il fondo risulterà amaro.
- Non appoggiare la burrata su un piatto molto caldo appena uscito dal forno, altrimenti il cuore colerà troppo in fretta.
- Se sali troppo poco, la dolcezza dei pomodori risulterà piatta: insaporiscili ancora direttamente sulla teglia, se serve.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la burrata con mozzarella di bufala, aggiungendo un po’ più di olio extravergine per mantenere la cremosità.
- Al posto dei pomodorini ciliegia puoi usare piccoli pomodori prugna, tagliati in quarti e disposti con il taglio rivolto verso l’alto.
- Invece dell’aceto balsamico puoi usare una glassa di aceto balsamico densa, ma in quantità minore perché è più dolce.
Ingredienti
- pomodorini ciliegia (vanno bene anche piccoli pomodori prugna) - 400 grammi
- burrata (si può sostituire con mozzarella fresca di latte vaccino) - 200 grammi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aceto balsamico (meglio denso; si può usare anche crema di aceto balsamico) - 1 cucchiaio
- basilico fresco (le foglie spezzate a mano in pezzi più piccoli) - 1 manciata
- spicchio d’aglio (facoltativo, per strofinare il piatto) - 1 pezzo
- sale (a piacere)
- pepe nero macinato fresco (a piacere)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C statico.
- Lava, asciuga e taglia a metà i pomodorini. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno con il lato tagliato verso l’alto.
- Irrora i pomodori con 2 cucchiai di olio, cospargi con un pizzico di sale e pepe. Inforna per 20–25 minuti, finché saranno morbidi, leggermente raggrinziti e avranno rilasciato il loro succo.
- Se usi l’aglio, taglia a metà lo spicchio e strofina delicatamente un grande piatto piano o un vassoio – darà un leggero aroma senza dominare il sapore.
- Lascia intiepidire i pomodori arrostiti per circa 5 minuti, in modo che siano caldi ma non bollenti.
- Disponi la burrata intera al centro del piatto oppure strappata in grossi pezzi. Sistema intorno i pomodori arrostiti con il loro succo di cottura.
- Irrora il tutto con il restante cucchiaio di olio e con l’aceto balsamico. Aggiungi sale e pepe macinato fresco.
- Infine spezza con le mani le foglie di basilico e distribuiscile in superficie. Servi subito, meglio se accompagnando con pezzi di baguette fresca o ciabatta per fare la scarpetta nel sughetto.
Conservazione
La burrata è migliore appena servita; se avanza, conservala in frigorifero ben coperta e consumala entro 1 giorno, sapendo che perderà un po’ di cremosità. I pomodori arrostiti si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un barattolo con olio e possono essere usati anche per condire pasta o bruschette.
Preparo questa versione della caprese ogni volta che al mercato trovo una cassetta di pomodorini molto maturi “in offerta”. Nelle pigre domeniche pomeriggio mi capita di mangiarla da sola, con un piccolo filone di pane intero, al posto del classico pranzo.
