Insalata caprese con rucola Recipe
La caprese è una delle insalate italiane più famose: solo pomodori, mozzarella, basilico e olio. In questa versione aggiungiamo la rucola, che dona una leggera nota piccante e rende il piatto più sostanzioso. È uno spuntino ideale nelle giornate calde oppure una cena leggera senza cottura.
L'insalata caprese con rucola è una versione più fresca e decisa del classico abbinamento pomodoro–mozzarella, in cui la rucola aggiunge una nota pepata e volume al piatto. Con pochi ingredienti di ottima qualità ottieni un sapore estivo pulito e intenso, senza dover cuocere nulla.
Consigli dello chef
Scegli pomodori il più possibile maturi e profumati: quelli invernali, duri e insapori possono rovinare tutta l'insalata; fuori stagione è meglio usare pomodorini ciliegia. È consigliabile tirare fuori la mozzarella dal frigorifero 20–30 minuti prima, così arriva a temperatura ambiente e diventa più cremosa. Non lesinare sull'olio, ma fai attenzione al sale: rucola e formaggio sono già saporiti, quindi è facile esagerare.
Come servire
È un ottimo antipasto per incontri estivi in terrazza oppure una cena veloce dopo il lavoro, quando fa troppo caldo per accendere il forno. Servila con una baguette croccante o con della focaccia, perfette per raccogliere dal piatto l'olio e il succo dei pomodori. Da bere va benissimo un vino bianco leggero e ben freddo, ad esempio un Sauvignon Blanc, oppure una limonata fatta in casa con limone e menta.
Ingredienti
- pomodori maturi medi, preferibilmente di colori diversi - 3 pezzi
- mozzarella circa 125 g - 1 pezzi
- rucola lavata e asciugata - 2 manciate
- basilico fresco solo le foglie - 1 manciata
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- aceto facoltativo - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali a fette spesse circa 0,5–1 cm. Se usi pomodori di colori diversi, disponili alternandoli: l'insalata sarà più scenografica.
- Scola la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliala a fette dello stesso spessore dei pomodori.
- Su un grande piatto o vassoio disponi la rucola come base.
- Sulla rucola disponi alternando le fette di pomodoro e di mozzarella, leggermente sovrapposte, formando un cerchio oppure delle file.
- Strappa con le dita le foglie di basilico in pezzi più piccoli e distribuiscile sulla superficie dell'insalata.
- Condisci tutto con olio extravergine d'oliva e, se ti piace, con un po' di aceto balsamico. Spolvera con sale e pepe nero macinato fresco appena prima di servire.
- Servi subito, quando i pomodori sono a temperatura ambiente: è in questo momento che hanno il massimo del sapore.
Conservazione
L'insalata caprese è migliore appena preparata. Se devi conservarla, tieni separati pomodori, mozzarella e rucola e condisci solo al momento di servire, altrimenti la rucola appassisce e i pomodori rilasciano troppa acqua.
