Pasta con salsa cremosa di pomodori arrosto e mascarpone Recipe
Questa pasta è un vero “comfort food” casalingo all’italiana – una semplice salsa cremosa di pomodori al forno e mascarpone avvolge ogni pezzo di pasta. È qualcosa a metà tra il classico sugo di pomodoro e una delicata salsa alla panna. In Italia piatti così si preparano spesso durante la settimana, quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un buon pranzo fatto in casa.
Questa pasta unisce la profondità dei pomodori arrosto con la morbidezza del mascarpone, creando una salsa che sa di lunga cottura ma si prepara in meno di un’ora. È un ottimo esempio di cucina casalinga italiana: pochi ingredienti, ma ognuno con un ruolo preciso – i pomodori al forno danno umami e dolcezza, il mascarpone addolcisce l’acidità, mentre aglio ed erbe aromatiche aggiungono carattere. Il piatto è allo stesso tempo leggero al palato e molto appagante.
Consigli dello chef
Cuoci i pomodori finché saranno leggermente caramellati sui bordi e avranno rilasciato il loro succo – sono proprio queste parti ben arrostite a dare più sapore. Aggiungi il mascarpone solo alla fine, fuori dal fuoco vivo, così la salsa non si straccia e rimane liscia. Conserva l’acqua di cottura della pasta e aggiungila poco alla volta alla salsa finché avvolge bene ogni pezzo – è la chiave per ottenere una consistenza cremosa senza risultare pesante.
Come servire
Servi con un bicchiere di semplice vino rosso italiano, ad esempio Montepulciano d’Abruzzo, oppure con acqua e una fetta di limone se la mangi in settimana. Porta in tavola solo parmigiano fresco grattugiato e una ciotola di insalata verde con vinaigrette – non servono altri contorni. A casa mia questa pasta salva spesso i lunedì sera, quando torno tardi dal lavoro e voglio mangiare qualcosa “da ristorante” senza lunghe cotture.
Ingredienti
- pasta corta (penne, fusilli o rigatoni) o un altro formato preferito - 320 g
- pomodori ciliegia o datterini possono essere pomodori comuni tagliati a spicchi - 600 g
- mascarpone può essere sostituito con panna densa 30% - 150 g
- aglio leggermente schiacciato - 3 spicchi
- olio extravergine d’oliva meglio se extra vergine - 3 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- basilico fresco foglie strappate con le dita - 1 manciata
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- parmigiano grattugiato o grana padano per servire; si può omettere per una versione senza formaggi stagionati - 40 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico).
- Lava i pomodori, taglia a metà o in quarti quelli più grandi. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
- Aggiungi sulla teglia gli spicchi d’aglio (con la buccia, leggermente schiacciati con il coltello), irrora tutto con olio, cospargi di sale, pepe e origano secco. Mescola con le mani in modo che i pomodori siano ben ricoperti di condimento.
- Inforna la teglia e cuoci per 20–25 minuti, finché i pomodori saranno morbidi, leggermente dorati sui bordi e avranno rilasciato il loro succo.
- Nel frattempo porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Sala generosamente (l’acqua deve essere decisamente sapida come quella di mare). Versa la pasta e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente.
- Togli i pomodori dal forno. Elimina le bucce dell’aglio e rimetti nella teglia solo la polpa morbida.
- Trasferisci i pomodori con l’aglio in un contenitore alto. Aggiungi il mascarpone e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se la salsa ti sembra troppo densa, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Scola la pasta tenendo da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura.
- Rimetti la pasta nella pentola, versa la salsa di pomodori e mascarpone, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescola a fuoco basso per 1–2 minuti, finché la salsa avvolge bene la pasta e diventa setosa.
- Aggiungi le foglie di basilico strappate, aggiusta di sale e pepe a piacere. Mescola delicatamente.
- Servi subito, spolverando ogni porzione con parmigiano grattugiato.
Conservazione
La pasta condita è migliore appena fatta; se avanza, conservala in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldala dolcemente in padella con un goccio d’acqua o di latte, mescolando finché la salsa torna cremosa.
