Polpette di ceci alla greca revithokeftedes Recipe
I revithokeftedes sono polpette greche di ceci, una sorta di cugino del falafel ma con più erbe aromatiche e limone. Sulle isole si servono spesso come meze – piccoli stuzzichini da condividere con vino o birra. A casa sono perfetti come secondo piatto senza carne con insalata e salsa allo yogurt.
Na Krecie revithokeftedes pojawiają się często jako meze – małe przekąski do dzielenia się przy winie lub ouzo, obok oliwek, serów i pieczywa. To też sposób na wykorzystanie ugotowanej ciecierzycy z poprzedniego dnia, przerabiając ją na coś bardziej „imprezowego”.
I revithokeftedes racchiudono tutta l’atmosfera delle taverne greche: crosticina croccante, interno morbido e ricco di erbe, con una spiccata freschezza di limone. A differenza del falafel sono più leggeri, profumano intensamente di menta e origano e il loro sapore invita a essere accompagnato da un bicchiere di vino bianco ben freddo. È uno di quei piatti che dimostrano quanto si possa rendere la semplice ceci decisamente più festosa rispetto al solito hummus.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie gotowanej ciecierzycy skraca czas przygotowania i nie wymaga specjalnego sprzętu.
- Schłodzenie masy w lodówce stabilizuje ją, dzięki czemu kotleciki nie rozpadają się w tłuszczu.
- Połączenie mąki i bułki tartej daje cienką, chrupiącą skórkę przy miękkim środku.
- Dodanie cytryny bezpośrednio do masy sprawia, że świeży smak zostaje nawet po smażeniu.
Consigli dello chef
Asciuga davvero bene i ceci – se l’impasto è troppo umido, le polpette assorbiranno troppo olio e si romperanno in padella. Friggile a fuoco medio: l’olio deve sfrigolare dolcemente ma non fumare, e dopo 3–4 minuti la polpetta deve essere dorata, non marrone scuro. Friggi sempre prima una polpetta di prova – così controlli il condimento e, se serve, aggiungi ancora un pizzico di sale, pepe o pangrattato.
Come servire
Sono al meglio con una salsa allo yogurt densa con aglio e scorza di limone extra, servite accanto a una semplice insalata di pomodori e cetriolo. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero tipo sauvignon blanc oppure una birra ben fredda con limone. È un’ottima proposta per una serata con amici con un vassoio di meze – puoi servirle insieme a olive, peperoni arrostiti e pita.
Na co uważać
- Zbyt mokra masa będzie chłonąć tłuszcz i może się rozpadać – wtedy dodaj więcej bułki i dłużej schłódź.
- Nie smaż na zbyt wysokim ogniu; kotleciki szybko ściemnieją z zewnątrz, a w środku pozostaną chłodne.
- Nie układaj kotlecików zbyt ciasno na patelni, bo zamiast się rumienić, zaczną się dusić i będą miękkie.
- Zbyt gruba warstwa mąki do obtaczania da twardą, mączną skórkę – nadmiar zawsze dokładnie strzepuj.
Zamienniki
- Natkę pietruszki możesz częściowo zastąpić koperkiem, jeśli lubisz bardziej „zielony” smak.
- Świeżą miętę da się podmienić na ok. 1 łyżeczkę mięty suszonej, dodając ją oszczędniej, bo jest intensywna.
- Mąkę pszenną możesz wymienić na pełnoziarnistą, licząc się z nieco cięższą strukturą kotlecików.
Ingredienti
- ceci cotti o in scatola, ben scolati - 300 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- prezzemolo foglie tritate - 3 cucchiai
- menta fresca, tritata; puoi metterne di meno se non ami il sapore intenso - 2 cucchiai
- farina di grano tenero più un po’ per infarinare le polpette - 3 cucchiai
- pangrattato - 3 cucchiai
- uovo sbattuto - 1 pezzo
- scorza di limone finemente grattugiata, solo la parte gialla - 1 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva per friggere, può essere miscelato con olio vegetale - 100 ml
- sale a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- origano secco greco o comune - 1 cucchiaino
Preparazione
- Scola bene i ceci in un colino, sciacquali con acqua e poi asciugali con carta da cucina, così l’impasto non sarà troppo umido.
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente. Sbuccia l’aglio e schiaccialo con lo spremiaglio oppure tritalo finemente.
- Metti i ceci in una ciotola e schiacciali con uno schiacciapatate o una forchetta finché la maggior parte dei chicchi è spezzata ma restano piccoli pezzi – l’impasto non deve essere completamente liscio.
- Aggiungi cipolla, aglio, prezzemolo, menta, scorza e succo di limone, origano, sale e pepe. Mescola bene con un cucchiaio.
- Unisci l’uovo, il pangrattato e la farina. Mescola finché ottieni un composto denso e appiccicoso. Se è troppo morbido e non riesci a formare le polpette, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di pangrattato.
- Copri la ciotola e metti l’impasto in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che si rassodi e sia più facile da modellare.
- Dopo il riposo, inumidisci le mani con acqua e forma piccole polpette della grandezza di una noce, appiattendole leggermente. Passa ogni polpetta in poca farina.
- Scalda in una padella grande uno strato di olio (circa 0,5 cm di altezza) a fuoco medio. Dopo 2–3 minuti controlla se l’olio è caldo, gettando un pezzetto di impasto – se inizia subito a sfrigolare, puoi friggere.
- Friggi le polpette in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Controlla che il fuoco non sia troppo alto, altrimenti si colorano in fretta rimanendo fredde all’interno.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le polpette su un piatto coperto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Servi calde con salsa allo yogurt, insalata o in un panino tipo burger.
Conservazione
Le polpette avanzate si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Prima di servirle, scaldale brevemente in forno o in padella con un filo d’olio, così tornano croccanti all’esterno.
Di solito friggo queste polpette il venerdì sera, quando gli amici passano “per qualcosa di leggero” e io non ho voglia di stare ai fornelli per mezza giornata. Ne preparo sempre una doppia dose, perché spariscono più in fretta di quanto riesca a friggere la successiva padellata.
