Ensalada de garbanzos – insalata di ceci alla messicana Recipe
Questa insalata di ceci con verdure, lime e coriandolo è la cugina messicana della nostra insalata di fagioli. In Messico viene spesso portata in un contenitore al lavoro o a un picnic, perché sopporta bene il trasporto e non teme la temperatura ambiente. È sostanziosa come un piccolo pranzo, ma ha un gusto fresco grazie alla grande quantità di succo di lime.
L’ensalada de garbanzos è un ottimo esempio di come nella cucina messicana si combinino legumi sostanziosi con ingredienti molto freschi – qui i ceci incontrano verdure croccanti, tanto lime e coriandolo. Il sapore è decisamente agrumato, leggermente piccante per via del jalapeño e aromatico grazie all’origano, ma senza la pesantezza delle classiche insalate con maionese. È un’insalata pensata per essere portata fuori casa, perché regge bene la temperatura ambiente e non perde consistenza.
Consigli dello chef
Sciacqua accuratamente i ceci e lasciali sgocciolare molto bene, altrimenti il condimento si annacqua e aderisce meno ai chicchi. Non lesinare sul lime – il dressing deve essere più acido rispetto alle insalate classiche, perché i ceci hanno bisogno di un accento più deciso. Se prepari l’insalata la mattina per il pranzo, aggiungi cetriolo e pomodorini appena prima di uscire oppure elimina il succo in eccesso, così l’insieme non rilascerà troppa acqua.
Come servire
Servila come pranzo leggero con una fetta di pane croccante oppure avvolta in una tortilla come wrap veloce da portare al lavoro. È ottima con acqua alla menta e lime o con un vino bianco leggero e secco, se la servi a cena con gli amici. È perfetta per picnic lungo il fiume o in giardino – puoi prepararla al mattino e mangiarla tranquillamente qualche ora dopo.
Ingredienti
- ceci in scatola scolati e sciacquati, peso sgocciolato - 400 g
- peperone rosso tagliato a dadini piccoli - 1 pezzo
- cetriolo fresco senza semi, tagliato a cubetti - 0.5 pezzi
- cipolla rossa tritata finemente - 0.5 pezzi
- pomodorini ciliegia tagliati a metà o in quarti - 10 pezzi
- coriandolo fresco foglie tritate - 3 cucchiai
- olio vegetale ad es. di colza o olio d’oliva - 3 cucchiai
- lime succo per il condimento - 2 pezzi
- origano secco per insaporire - 0.5 cucchiaini
- peperoncino jalapeño tritato finemente, senza semi, facoltativo - 0.5 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Scola i ceci in un colino e sciacquali sotto l’acqua corrente per eliminare il sapore della salamoia. Mettili da parte a sgocciolare bene.
- Copri la cipolla con acqua fredda per qualche minuto, lasciala riposare per 5 minuti e poi scolala – in questo modo sarà più delicata.
- In una ciotola capiente mescola ceci, peperone, cetriolo, pomodorini, cipolla scolata, coriandolo e il peperoncino jalapeño tritato, se lo usi.
- In una ciotolina mescola il succo dei lime, l’olio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Assaggia il condimento – deve essere decisamente acido e leggermente salato.
- Condisci l’insalata con il dressing e mescola delicatamente, per non schiacciare i pomodorini. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro sale o succo di lime.
- Lascia riposare l’insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigorifero per 1–2 giorni; mescola bene prima di servire di nuovo. Se vuoi mantenerla più fresca, aggiungi il cetriolo e i pomodorini solo poco prima di mangiarla.
