Polpette di manzo turche in salsa di pomodoro e peperone Recipe
Queste piccole polpette di manzo stufate in salsa di pomodoro e peperone sono un piatto che compare spesso nei pranzi di famiglia turchi. I sapori sono intensi ma non eccessivamente piccanti, e la salsa invita a essere raccolta fino all’ultima goccia con un pezzo di pane. Si possono paragonare alle classiche polpette in umido, ma con più erbe e spezie.
Queste polpette turche ricordano le classiche polpette di casa, ma grazie al cumino, alla paprika e al prezzemolo hanno un carattere decisamente più mediorientale. La carne cuoce lentamente in una salsa densa di pomodoro e peperone, che invita a essere raccolta con pane o pita. È uno di quei piatti di puro comfort food che fanno pensare al rumore di una grande tavolata di famiglia.
Consigli dello chef
Lavora la carne davvero per alcuni minuti, finché diventa appiccicosa: in questo modo le polpette non si sfalderanno nella salsa. Friggile a fuoco piuttosto vivace solo finché si dorano, il resto della cottura avverrà nello stufato; se esageri in questa fase, risulteranno troppo asciutte. Assaggia la salsa solo verso la fine della cottura, perché durante la riduzione sapore e sapidità si concentrano molto.
Come servire
Servi le polpette con riso, bulgur oppure semplicemente con tanto pane fresco, perfetto per raccogliere la salsa dal piatto. Per un pranzo in famiglia si abbina benissimo una semplice insalata di cetriolo, pomodoro e cipolla rossa con un goccio di aceto di vino. È anche un ottimo piatto da condividere con gli amici: una padella piena di polpette al centro del tavolo sparisce sorprendentemente in fretta.
Ingredienti
- carne di manzo macinata meglio di spalla o coscia - 500 g
- cipolla piccola, grattugiata - 1 pezzo
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 3 spicchi
- pangrattato - 3 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai
- paprika dolce in polvere per la carne - 1 cucchiaino
- cumino macinato per la carne - 0.5 cucchiaini
- sale per la carne e la salsa
- pepe nero per la carne e la salsa
- pomodori a pezzetti in scatola 1 lattina, per la salsa - 400 g
- peperone rosso tagliato a strisce, per la salsa - 1 pezzo
- concentrato di pomodoro per la salsa - 1 cucchiaio
- paprika piccante in polvere per la salsa, facoltativa - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per friggere le polpette - 3 cucchiai
- acqua per la salsa - 150 ml
Preparazione
- In una ciotola capiente metti la carne macinata, la cipolla grattugiata, 2 spicchi d’aglio schiacciati, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo tritato, la paprika dolce, il cumino, un pizzico di sale e pepe.
- Impasta il composto con la mano per 3–4 minuti, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e la carne diventerà leggermente appiccicosa. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di pangrattato.
- Forma con il composto delle piccole polpette grandi come una noce, schiacciandole leggermente. Disponile su un piatto.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Friggi le polpette in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché saranno ben dorate. Non devono essere completamente cotte all’interno, perché finiranno di cuocere nella salsa. Man mano che sono pronte, trasferiscile su un piatto.
- Taglia il peperone rosso a strisce. Nella stessa padella in cui hai fritto le polpette lascia circa 1–2 cucchiai di grasso. Aggiungi le strisce di peperone e soffriggi per 3–4 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi 1 spicchio d’aglio schiacciato, la paprika piccante (se la usi) e soffriggi per circa 30 secondi mescolando.
- Unisci il concentrato di pomodoro, cuoci ancora 1 minuto, poi versa i pomodori in scatola e l’acqua. Insaporisci la salsa con un pizzico di sale e pepe, mescola e porta a leggero bollore.
- Adagia delicatamente le polpette nella salsa, in modo che siano parzialmente immerse. Abbassa il fuoco al minimo, copri la padella con un coperchio e lascia sobbollire per 15–20 minuti, finché la carne sarà completamente cotta e la salsa si sarà addensata.
- Alla fine assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale o pepe. Servi le polpette ben calde, irrorate con abbondante salsa.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Per riscaldarli, scalda lentamente in padella o in pentola a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa è troppo densa. Le polpette si possono anche congelare fino a 2–3 mesi.
