Cincinnati chili – spaghetti con chili di manzo alla cannella Recipe
Il Cincinnati chili è un chili molto particolare originario dell’Ohio: non si serve in ciotola, ma sopra gli spaghetti, spesso con una montagna di formaggio. Nel sugo, oltre a pomodoro e carne, compaiono spezie che ricordano i dolci, come cannella e cacao, che donano un aroma speziato sorprendentemente piacevole. È un piatto che si ordina spesso nei diner locali a tarda sera, un po’ come il kebab dopo una serata, ma in versione con pasta.
Un chili dal profilo aromatico unico, con cannella e cacao, servito in modo insolito sopra gli spaghetti e con tanto formaggio fuso: un comfort food americano diverso dal solito.
Consigli dello chef
Per ottenere la consistenza tipica del Cincinnati chili, lascia che il sugo sobbolla dolcemente e si riduca lentamente: non avere fretta e non alzare troppo il fuoco. Se vuoi un risultato ancora più omogeneo, puoi frantumare ulteriormente la carne con una frusta a inizio cottura.
Come servire
Servi il Cincinnati chili ben caldo, con una generosa quantità di formaggio grattugiato e, se ti piace, con cipolla cruda tritata. È ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ancora di più.
Ingredienti
- manzo macinato - 500 g
- pasta spaghetti - 350 g
- cipolla media - 2 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiaio
- brodo di manzo - 400 ml
- cacao amaro senza zucchero - 1 cucchiaio
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaino
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante o meno, a piacere - 0.5 cucchiaino
- aceto di mele - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio vegetale per rosolare - 1 cucchiaio
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar, per servire - 120 g
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sbuccia le cipolle e tagliale a dadini piccoli. Trita l’aglio.
- In una casseruola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare troppo.
- Aggiungi l’aglio e rosola per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi il manzo macinato. Sminuzzalo con una spatola e rosola per 6–8 minuti, finché cambia completamente colore diventando marrone e non restano parti crude.
- Aggiungi la paprika dolce, la paprika piccante, il cumino, la cannella e il cacao. Mescola per 1–2 minuti, in modo che le spezie si tostino leggermente e rilascino il loro aroma.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, i pomodori in scatola, il brodo, l’aceto e lo zucchero. Mescola bene e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente la casseruola con un coperchio e cuoci per 40–45 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo dovrebbe addensarsi visibilmente ma restare ancora leggermente fluido, come un denso sugo per pasta.
- Verso fine cottura assaggia e aggiusta di sale e, se necessario, altra paprika piccante o un po’ di zucchero se il sugo è troppo acido.
- Verso la fine della cottura del sugo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sono al dente. Scola.
- Distribuisci nei piatti una porzione di spaghetti, copri con una generosa quantità di chili e poi cospargi con una bella manciata di formaggio grattugiato. Servi subito, quando il formaggio inizia a sciogliersi con il calore del sugo.
Conservazione
Conserva il chili e la pasta in contenitori separati in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda il sugo in casseruola aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua o brodo, e scalda la pasta brevemente in acqua bollente o in padella con un po’ di sugo.
Il mix di spezie dolci e carne può sembrare insolito, ma funziona sorprendentemente bene: il piatto è avvolgente, speziato e molto confortante, perfetto per le serate fredde.
