Polpette di manzo turche in salsa di yogurt e menta Recipe
Piccole e delicate polpette di manzo macinato, servite con una salsa fredda allo yogurt con menta e aglio. In Turchia piatti di questo tipo compaiono spesso in estate, quando il clima caldo invita ad abbinare la carne a contorni rinfrescanti. Il sapore ricorda un incrocio tra i classici polpettoni polacchi e lo tzatziki greco, ma in una versione più erbacea e mediorientale.
Queste polpette uniscono manzo succoso e ben speziato a una salsa fredda di yogurt e menta che richiama subito le serate estive in Turchia. Le erbe, il cumino e la paprika costruiscono un sapore profondo e leggermente piccante della carne, mentre il tutto rimane leggero grazie alla grande quantità di menta fresca e limone.
Consigli dello chef
Lavora la carne con la mano per alcuni minuti, finché inizia a diventare leggermente appiccicosa: in questo modo le polpette non si sfalderanno in padella. Friggile a fuoco medio, non al massimo, così si dorano bene senza bruciarsi all’esterno, restando succose all’interno; sono pronte quando, tagliandole, non si vede più la parte cruda e rosata. Per la salsa usa yogurt denso e strizza molto bene il cetriolo, altrimenti dopo pochi minuti la salsa diventerà acquosa.
Come servire
L’ideale è servirle con calde focacce pita o sottili lavash, tanta insalata fresca e pomodori – ognuno può così comporre i propri involtini. Da bere si abbina benissimo l’ayran fatto in casa o un vino rosato semi-secco ben freddo. È un piatto molto pratico per incontri estivi alla griglia sul balcone: puoi friggere le polpette in anticipo e, prima di servire, riscaldarle brevemente.
Ingredienti
- carne macinata di manzo di spalla o di coscia - 500 g
- cipolla grattugiata con una grattugia a fori piccoli - 0.5 pezzi
- pangrattato - 3 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- aglio 1 per la carne, 1 per la salsa - 2 spicchi
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- yogurt naturale denso - 300 g
- menta fresca finemente tritata - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- cetriolo fresco, grattugiato con una grattugia a fori grossi, ben strizzato - 0.5 pezzi
Preparazione
- In una ciotola capiente metti la carne macinata, la cipolla grattugiata, 1 spicchio d’aglio schiacciato, il pangrattato, l’uovo, il cumino, la paprika dolce, sale e pepe. Impasta accuratamente con la mano per 3–4 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Forma dal composto delle piccole polpette grandi come una noce, schiacciandole leggermente. Metti in frigorifero per 10 minuti perché si rassodino.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Disponi le polpette distanziate tra loro e friggile per 8–10 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché saranno ben dorate su tutti i lati e cotte all’interno.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una ciotola metti lo yogurt, il cetriolo grattugiato e ben strizzato, la menta tritata, 1 spicchio d’aglio schiacciato, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Trasferisci le polpette cotte su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’eccesso di olio.
- Servi le polpette calde, con abbondante salsa allo yogurt e menta a lato o versata sopra.
Conservazione
Conserva le polpette avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni, la salsa in un contenitore separato. Riscalda le polpette in padella o in forno a bassa temperatura; la salsa servila sempre fredda, mescolandola prima di portarla in tavola. Le polpette, senza salsa, possono essere anche congelate per circa 2 mesi.
