Polpette di maiale coreane in salsa di pomodoro e gochujang Recipe
Queste morbide polpette in una salsa di pomodoro densa e leggermente piccante sono una variante coreana delle classiche polpette in umido europee. In Corea piatti di questo tipo compaiono spesso nei lunchbox per bambini, perché sono facili da riscaldare e buoni anche il giorno dopo. L’unione di pomodoro e pasta gochujang dona alla salsa profondità e una piccantezza delicata, rimanendo comunque adatta a chi non ama i sapori troppo forti.
Combina la familiarità delle polpette in salsa con i sapori coreani della pasta gochujang, creando un piatto confortante ma allo stesso tempo diverso dal solito, ideale per introdurre la cucina coreana in famiglia.
Consigli dello chef
Impasta bene la carne finché diventa appiccicosa: è il segreto per polpette compatte che non si sfaldano in cottura. Rosola le polpette solo fino a doratura, senza cuocerle troppo, così resteranno morbide dopo la cottura nella salsa. Se la salsa si addensa troppo, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura.
Come servire
Servi le polpette in ciotole profonde, con abbondante salsa e riso bianco a parte, così ognuno può dosare la quantità di salsa. Completa il pasto con kimchi delicato o una semplice insalata di cavolo con aceto di riso.
Ingredienti
- carne di maiale macinata preferibilmente di spalla, non troppo magra - 500 g
- cipolla metà per le polpette, metà per la salsa - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- pangrattato per addensare il composto di carne - 3 cucchiai
- uovo per legare le polpette - 1 pezzo
- sale mezza per la carne, il resto per la salsa - 0.75 cucchiaini
- pepe per insaporire carne e salsa - 0.5 cucchiaini
- passata di pomodoro pomodori passati lisci - 400 ml
- gochujang pasta di peperoncino coreana - 1.5 cucchiai
- salsa di soia per la salsa - 2 cucchiai
- zucchero equilibra l’acidità dei pomodori - 1 cucchiaino
- olio vegetale per friggere le polpette e la cipolla - 3 cucchiai
- acqua per diluire la salsa - 100 ml
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
- riso cotto, per servire - 250 g
Preparazione
- Trita finemente metà della cipolla e mettila in una grande ciotola. Aggiungi la carne macinata, 1 spicchio di aglio tritato, il pangrattato, l’uovo, 0,5 cucchiaino di sale e metà del pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Con le mani inumidite forma dal composto di carne delle piccole polpette grandi come una noce. Disponile su un piatto.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Sistema le polpette in un unico strato e friggile per 6–8 minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate su tutti i lati. Non devono essere completamente cotte all’interno, termineranno la cottura nella salsa. Trasferiscile su un piatto.
- Trita l’altra metà della cipolla. Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio rimasto e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa la passata di pomodoro e l’acqua, aggiungi il gochujang, la salsa di soia, lo zucchero, il resto del sale e del pepe. Mescola bene per sciogliere la pasta gochujang. Porta la salsa a leggera ebollizione.
- Metti nella salsa le polpette rosolate, abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperte per 12–15 minuti. Ogni pochi minuti muovi delicatamente la padella, in modo che la salsa non si attacchi e le polpette non si rompano.
- Quando la salsa si sarà addensata fino alla consistenza di una panna densa e ricoprirà leggermente le polpette, togli la padella dal fuoco. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale o zucchero.
- Servi le polpette ben calde, cosparse di erba cipollina, con riso cotto e una semplice insalata di cetriolo o cavolo.
Conservazione
Conserva le polpette con la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldale dolcemente in padella con un goccio d’acqua o in microonde, coprendo il contenitore per evitare che si secchino.
Queste polpette sono uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: abbastanza familiari per i bambini, ma con quel tocco di gochujang che le rende interessanti anche per chi ama sperimentare in cucina.
