Polpette di maiale coreane in salsa di pomodoro e gochujang Recipe
Queste morbide polpette in una salsa di pomodoro densa e leggermente piccante sono una variante coreana delle classiche polpette in umido europee. In Corea piatti di questo tipo compaiono spesso nei lunchbox per bambini, perché sono facili da riscaldare e buoni anche il giorno dopo. L’unione di pomodoro e pasta gochujang dona alla salsa profondità e una piccantezza delicata, rimanendo comunque adatta a chi non ama i sapori troppo forti.
South Korea
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio piccante
Umami
Salato
Piccante
Riscaldante
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
25 min
Tempo Totale
50 min
Porzioni
4
Ingredienti
- carne di maiale macinata preferibilmente di spalla, non troppo magra - 500 g
- cipolla metà per le polpette, metà per la salsa - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- pangrattato per addensare il composto di carne - 3 cucchiai
- uovo per legare le polpette - 1 pezzo
- sale mezza per la carne, il resto per la salsa - 0.75 cucchiaini
- pepe per insaporire carne e salsa - 0.5 cucchiaini
- passata di pomodoro pomodori passati lisci - 400 ml
- gochujang pasta di peperoncino coreana - 1.5 cucchiai
- salsa di soia per la salsa - 2 cucchiai
- zucchero equilibra l’acidità dei pomodori - 1 cucchiaino
- olio vegetale per friggere le polpette e la cipolla - 3 cucchiai
- acqua per diluire la salsa - 100 ml
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
- riso cotto, per servire - 250 g
Ingrediente Principale:
maiale
Preparazione
- Trita finemente metà della cipolla e mettila in una grande ciotola. Aggiungi la carne macinata, 1 spicchio di aglio tritato, il pangrattato, l’uovo, 0,5 cucchiaino di sale e metà del pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Con le mani inumidite forma dal composto di carne delle piccole polpette grandi come una noce. Disponile su un piatto.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Sistema le polpette in un unico strato e friggile per 6–8 minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate su tutti i lati. Non devono essere completamente cotte all’interno, termineranno la cottura nella salsa. Trasferiscile su un piatto.
- Trita l’altra metà della cipolla. Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio rimasto e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa la passata di pomodoro e l’acqua, aggiungi il gochujang, la salsa di soia, lo zucchero, il resto del sale e del pepe. Mescola bene per sciogliere la pasta gochujang. Porta la salsa a leggera ebollizione.
- Metti nella salsa le polpette rosolate, abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperte per 12–15 minuti. Ogni pochi minuti muovi delicatamente la padella, in modo che la salsa non si attacchi e le polpette non si rompano.
- Quando la salsa si sarà addensata fino alla consistenza di una panna densa e ricoprirà leggermente le polpette, togli la padella dal fuoco. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale o zucchero.
- Servi le polpette ben calde, cosparse di erba cipollina, con riso cotto e una semplice insalata di cetriolo o cavolo.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva le polpette con la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldale dolcemente in padella con un goccio d’acqua o in microonde, coprendo il contenitore per evitare che si secchino.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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