Polpette di maiale cinesi in salsa di pomodoro e zenzero Recipe
Morbide polpette di maiale in una leggera salsa di pomodoro con zenzero sono un piatto casalingo che in Cina compare spesso sulla tavola dei bambini. Il sapore è familiare come quello delle nostre polpette, ma l’aggiunta di zenzero, salsa di soia e sesamo le porta in tutt’altra direzione. Ideali con il riso al posto del classico sugo all’aneto.
Le polpette di maiale cinesi in salsa di pomodoro e zenzero uniscono il comfort familiare delle classiche polpette a un nuovo tocco asiatico. La salsa di pomodoro delicatamente dolce con zenzero, salsa di soia e sesamo crea qualcosa di familiare, ma allo stesso tempo completamente diverso dal solito sugo all’aneto o da arrosto. È un piatto che di solito i bambini accettano senza protestare, mentre gli adulti ne apprezzano la profondità di sapore umami.
Consigli dello chef
Mescola bene la carne con l’uovo e il pangrattato, ma non lavorarla troppo a lungo, così le polpette resteranno morbide: il composto deve essere appiccicoso ma non troppo compatto. Friggile a fuoco medio solo finché sono leggermente dorate, poi lasciale finire di cuocere lentamente nella salsa, in modo che assorbano bene il sapore. Grattugia finemente lo zenzero o tritalo molto sottile, così si scioglierà nella salsa e non si sentiranno pezzi fibrosi e pungenti.
Come servire
Sono perfette con riso bianco o riso jasmine, che assorbe bene la salsa, ma si abbinano benissimo anche al purè di patate se cucini per qualcuno abituato ai classici pranzi all’europea. Da bere, ti consiglio un semplice tè nero o rooibos, soprattutto per un pranzo domenicale in famiglia. È anche un ottimo piatto per abituare i bambini ai sapori asiatici: puoi iniziare con una versione più delicata della salsa e servire il piccante a parte in una ciotolina per gli adulti.
Ingredienti
- maiale macinato meglio dalla spalla - 500 g
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato o panko - 3 cucchiaio
- zenzero fresco pezzo di circa 3 cm - 15 g
- aglio - 4 spicchio
- cipollotto - 2 pezzo
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiaio
- passata di pomodoro - 400 ml
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- acqua - 150 ml
- olio vegetale facoltativo - 0.5 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe bianco macinato si può usare anche pepe nero - 0.25 cucchiaino
- riso cotto per servire
Preparazione
- Sbuccia lo zenzero. Grattugiane metà con una grattugia fine in una ciotola in cui lavorerai la carne. Grattugia l’altra metà a parte per la salsa.
- Trita finemente due spicchi d’aglio e aggiungili alla ciotola con la carne. Taglia finemente il cipollotto, aggiungine metà alla carne e tieni il resto per la guarnizione.
- Nella ciotola con il maiale macinato aggiungi l’uovo, il pangrattato, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto diventa omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Forma dal composto delle piccole polpette della dimensione di una noce. Disponile su un piatto.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Sistema le polpette in un unico strato e friggile per 5–7 minuti, girandole delicatamente, finché saranno leggermente dorate su tutti i lati. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi un secondo cucchiaio di olio. Unisci i restanti 2 spicchi d’aglio tritati e lo zenzero grattugiato. Soffriggi per 30–40 secondi a fuoco medio, mescolando, finché sprigionano il loro profumo ma senza farli scurire.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto mescolando, in modo che si rosoli leggermente.
- Versa la passata di pomodoro, l’acqua, 2 cucchiai di salsa di soia e lo zucchero. Mescola e porta a leggera ebollizione.
- Adagia delicatamente le polpette nella salsa. Abbassa il fuoco al minimo, copri la padella e cuoci per 15–20 minuti, finché le polpette saranno completamente cotte all’interno e la salsa si sarà leggermente addensata.
- Alla fine assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Irrora con olio di sesamo e cospargi con il cipollotto rimasto.
- Servi le polpette con la salsa su riso caldo.
Conservazione
Le polpette si conservano bene: riponile con la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Si possono anche congelare (già cotte, con la salsa) per fino a 2–3 mesi; scongelale lentamente in frigorifero e riscaldale dolcemente in padella o in pentola, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa è troppo densa.
