Noodles di riso cinesi con maiale e cavolo pechinese in salsa all’aglio Recipe
I noodles di riso con maiale e cavolo pechinese in salsa all’aglio sono un veloce piatto casalingo in padella che in Cina spesso sostituisce il classico take-away. Ricorda un po’ le lasagne in padella polacche con cavolo e carne, solo che al posto della pasta all’uovo c’è il delicato noodles di riso e il tutto ha un marcato profumo di aglio e salsa di soia.
Piatti di questo tipo, a base di noodles di riso e maiale, sono popolari nella Cina meridionale come street food veloce, spesso saltato nel wok e servito in pochi minuti. Le versioni casalinghe sfruttano quello che c’è a disposizione: cavolo, carota o altre verdure croccanti.
Questi noodles di riso sono la risposta cinese al classico pranzo veloce in padella: noodles elastici, maiale succoso e cavolo pechinese croccante in una salsa intensa all’aglio. I sapori sono decisi ma ben equilibrati: il salato-umami della salsa di soia e la leggera dolcezza delle verdure. Ricorda un po’ le nostre lasagne in padella con cavolo, ma con un tocco asiatico e un tipo di pasta molto più leggero.
Perché questa versione funziona
- La salsa mescolata a parte in una ciotola garantisce un sapore costante e fa risparmiare tempo al momento di saltare in padella.
- Separare la parte bianca da quella verde del cavolo permette di mantenere crocche le coste e morbide le foglie.
- L’ammollo dei noodles in acqua calda ma non bollente limita il rischio che si rompano durante la mantecatura in padella.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso solo per il tempo indicato dal produttore: se restano troppo in acqua, in padella diventeranno una massa appiccicosa. Taglia il maiale a striscioline sottili e rosolalo a più riprese in olio ben caldo, così si dorerà invece di lessarsi. Aggiungi l’aglio solo quando la carne è quasi pronta, altrimenti si brucia facilmente e diventa amaro.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, quando i noodles sono ancora elastici e le verdure hanno un leggero “crunch”. Da bere si abbina benissimo una birra chiara oppure, in versione analcolica, acqua con lime e fettine di cetriolo. A casa mia questo piatto salva spesso i giovedì sera più frenetici, quando tutti rientrano a orari diversi e ognuno si serve direttamente dalla padella.
Attenzione a
- Non mettere in ammollo i noodles più a lungo di quanto indicato dal produttore, altrimenti diventeranno fragili e tenderanno a spezzarsi mentre li mescoli.
- Rosola la carne in più turni: se ne aggiungi troppa tutta insieme inizierà a stufarsi nei propri succhi invece di dorarsi.
- Aggiungi l’aglio solo verso la fine: se scurisce troppo diventerà amaro e finirà per coprire il sapore della salsa.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il maiale con pollo tagliato molto sottile, preferibilmente sovracoscia o petto, accorciando la cottura di 1–2 minuti.
- La salsa di ostriche può essere sostituita con salsa hoisin oppure con salsa di soia più un po’ di miele, anche se il sapore risulterà più delicato.
- Il cavolo cinese (cavolo di Pechino) si può rimpiazzare con un cavolo bianco giovane oppure con pak choi, affettandoli sottilmente per farli ammorbidire in fretta.
Ingredienti
- noodles di riso larghezza 5–10 mm - 200 g
- lonza o spalla di maiale tagliata a striscioline sottili - 250 g
- cavolo pechinese circa 1/2 piccolo cespo - 300 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 4 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 10 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche si può sostituire con 1 cucchiaio di salsa di soia e 0,5 cucchiaino di zucchero - 1.5 cucchiai
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- olio ad es. di colza - 3 cucchiai
- acqua per la salsa - 80 ml
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere, se necessario
Preparazione
- Metti in ammollo i noodles di riso in acqua calda seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 5–10 minuti), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Taglia il maiale a striscioline sottili. Taglia il cavolo pechinese a strisce: la parte bianca un po’ più fine, le foglie verdi più larghe. Taglia la carota a bastoncini sottili.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, acqua e lo zenzero grattugiato.
- In una padella grande o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco vivo. Aggiungi il maiale e rosola per 4–5 minuti, finché la carne non è più rosa e inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi la carota e la parte bianca del cavolo pechinese. Salta per 3–4 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano sode.
- Aggiungi le foglie verdi del cavolo e l’aglio. Salta per 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono e l’aglio sprigiona un profumo intenso senza dorarsi.
- Versa in padella la salsa preparata, mescola e cuoci 1–2 minuti finché si riduce leggermente.
- Aggiungi i noodles di riso scolati. Mescola delicatamente ma a fondo con una pinza o due cucchiai, in modo che i noodles si rivestano bene di salsa. Salta ancora 2–3 minuti finché tutto è ben caldo.
- Insaporisci con pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Servi subito, cospargendo con erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva i noodles in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Quando li riscaldi, usa una padella con un goccio d’acqua o di olio e mescola spesso per sciogliere i noodles eventualmente incollati e ridare loro elasticità.
Questi noodles hanno portato un po’ di calma nella mia routine serale: da quando so che posso avere la cena pronta in 20 minuti, chiamo molto meno spesso per l’asporto. Spesso ci aggiungo gli avanzi di verdure dal frigorifero, così non si spreca nulla dopo la spesa del weekend.
