Ravioli cinesi jiaozi con maiale e cavolo bolliti in acqua Recipe
I jiaozi sono tra i ravioli più amati in Cina. Spesso si preparano in famiglia per il Capodanno, un po’ come in Polonia si fa con gli uszka per la Vigilia. In questa versione i ravioli sono cotti in acqua: l’impasto è morbido ed elastico, mentre il ripieno di maiale e cavolo è succoso e delicatamente agliato. Perfetti per pranzo, cena o una serata con gli amici.
I jiaozi sono ravioli che in Cina hanno un valore affettivo simile a quello che hanno da noi i pierogi fatti in casa: si preparano per le feste, gli incontri di famiglia e le lunghe serate insieme. La versione bollita esalta l’elasticità dell’impasto e la succosità del ripieno di maiale e cavolo, mentre il delicato aroma d’aglio si sposa alla perfezione con la salsa intensa per intingere.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto abbastanza a lungo finché diventa liscio ed elastico: così i ravioli non si apriranno in cottura; lascialo riposare sotto un canovaccio per almeno 20–30 minuti. Mescola bene il ripieno finché diventa leggermente appiccicoso: dopo la cottura sarà più compatto e succoso; se usi carne di maiale molto magra, aggiungi un po’ di olio o acqua per evitare che risulti secca. Durante la cottura non mettere troppi jiaozi in una volta sola: l’acqua deve sobbollire dolcemente e i ravioli non devono essere troppo vicini, altrimenti si incollano.
Come servire
Servili in una grande ciotola o su un vassoio, con diverse ciotoline di salsa per intingere: salsa di soia con aceto di riso, salsa di soia con chili o con un goccio di olio di sesamo. Sono ideali come piatto principale per un pranzo lento del weekend, quando tutti possono sedersi al tavolo a preparare i ravioli e poi mangiarli insieme appena scolati dalla pentola. Spesso preparo una dose abbondante prima di Capodanno e ne congelo una parte, così il primo giorno dell’anno mi basta buttarli in acqua bollente per avere il pranzo pronto in 10 minuti.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 400 g
- acqua calda non bollente ma molto calda - 220 ml
- maiale macinato meglio spalla o coppa, non troppo magro - 350 g
- cavolo tritato finemente - 200 g
- cipolla tritata - 3 pezzi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- zenzero fresco grattugiato finemente - 10 g
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo per aroma, si può omettere - 1 cucchiaio
- sale per il ripieno, più un pizzico per il cavolo - 1 cucchiaino
- pepe macinato fresco - 0.5 cucchiaini
- aceto di riso per la salsa; si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio al chili o pasta di chili piccante facoltativo per la salsa - 1 cucchiaino
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola. Versa gradualmente l’acqua calda, mescolando con bacchette o una forchetta finché si formano briciole umide di impasto. Quando l’impasto si è leggermente intiepidito, impasta con le mani per 8–10 minuti finché diventa liscio ed elastico. Se è appiccicoso, aggiungi un po’ di farina. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare per almeno 20 minuti.
- Trita molto finemente il cavolo. Cospargi con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 10 minuti finché rilascia acqua. Poi strizzalo bene a manciate sopra il lavello, in modo che sia il più asciutto possibile.
- In una ciotola grande metti il maiale macinato, il cavolo ben strizzato, la cipolla tritata, l’aglio, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il sale e il pepe. Mescola con la mano o con un cucchiaio per 2–3 minuti finché il ripieno diventa leggermente appiccicoso e omogeneo.
- Dividi l’impasto in 4 parti. Forma con ogni parte un rotolino di circa 2 cm di diametro. Taglia il rotolino in pezzetti grandi come una noce (circa 10–12 g). Schiaccia ogni pezzetto con il palmo formando un piccolo disco.
- Stendi ogni disco con il mattarello in un cerchio sottile di circa 8–9 cm di diametro. Cerca di lasciare il centro un po’ più spesso e i bordi più sottili. Copri i dischi pronti con un canovaccio per evitare che si secchino.
- Metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piega la sfoglia a metà e sigilla bene i bordi come per un raviolo. Puoi semplicemente premere con forza con le dita oppure creare delle piccole pieghe, ripiegando il bordo verso il centro. Assicurati che non ci siano buchi.
- Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata in una pentola grande. Tuffa i ravioli in più riprese, in modo che abbiano spazio per muoversi. Dopo averli immersi, mescola delicatamente con un cucchiaio per evitare che si attacchino al fondo.
- Cuoci i ravioli per 5–7 minuti dal momento in cui salgono in superficie. La pasta deve essere morbida ma elastica e il ripieno ben caldo all’interno. Scola con un mestolo forato e trasferisci su un piatto.
- Prepara la salsa per intingere: mescola salsa di soia, aceto di riso e olio al chili (se lo usi). Servi i ravioli ben caldi, da intingere nella salsa.
Conservazione
I jiaozi cotti sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno, ben coperti, e riscaldarli brevemente al vapore o in acqua bollente. I ravioli crudi si congelano molto bene: cuocili poi direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
