Pollo barbecue al forno in stile americano Recipe
Pollo succoso in una salsa barbecue dolce e affumicata, cotto al forno in modo che la pelle sia leggermente abbrustolita e la carne morbida e che si stacchi dall’osso. Negli USA questo pollo compare spesso ai ritrovi di famiglia e alle feste estive con il barbecue, ma la versione al forno permette di ritrovare l’atmosfera del BBQ anche in pieno inverno. Il sapore ricorda un incrocio tra il classico pollo arrosto e le costine in salsa BBQ: dolce, leggermente acidulo e delicatamente piccante.
È un adattamento da forno del classico “backyard BBQ” americano, dove di solito la carne cuoce a lungo sulla griglia sopra il fumo. Qui il carattere affumicato è dato dalla paprika affumicata e dalla salsa Worcestershire, così il piatto è molto più facile da ricreare anche in un normale appartamento.
Il pollo barbecue al forno in stile americano offre tutto il sapore del BBQ alla griglia senza dover accendere il barbecue sul balcone o sotto la pioggia. La salsa dolce e affumicata con ketchup, paprika affumicata e salsa Worcestershire crea una glassa appiccicosa e caramellata che avvolge la carne e le dita proprio come nei locali americani specializzati in costine. È un piatto che profuma di garden party estivo anche a gennaio.
Perché questa versione funziona
- La salsa a base di ketchup, aceto e zucchero di canna caramellizza bene, creando una glassa appiccicosa.
- Spennellare il pollo in più passaggi permette di ottenere uno strato spesso di salsa senza bruciarla.
- La cottura con il girare dei pezzi garantisce una doratura uniforme della pelle e una buona cottura vicino all’osso.
Consigli dello chef
La chiave per avere un pollo succoso è non cuocerlo troppo: vale la pena usare un termometro da cucina e togliere il pollo dal forno quando raggiunge circa 75°C nel punto più spesso. Applica la salsa a strati, seguendo le fasi di cottura: in questo modo otterrai in superficie una crosticina lucida e leggermente abbrustolita, non una crosta bruciata. Dopo la cottura lascia sempre riposare la carne per qualche minuto sul piano di lavoro: i succhi si stabilizzano e il pollo risulterà davvero morbido.
Come servire
È ottimo servito con coleslaw fatta in casa, patate al forno o pannocchie di mais al forno – proprio come in un backyard barbecue americano. Da bere si abbina bene con birra fresca, tè freddo al limone o limonata, soprattutto se lo servi d’estate in terrazza. È una scelta perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o per un “BBQ party” casalingo quando fuori fa troppo freddo per il vero barbecue.
Attenzione a
- Non disporre i pezzi troppo vicini tra loro: in quel caso si stufano invece di rosolarsi.
- Se la salsa ai bordi della teglia scurisce troppo in fretta, abbassa la temperatura a 190°C.
- Non accorciare il tempo di riposo dopo la cottura: senza questa pausa la carne risulterà più asciutta.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il pollo con sovracosce di tacchino, prolungando la cottura di 10–15 minuti e controllando il grado di doratura.
- L’aceto di mele può essere sostituito con aceto di vino bianco, riducendone la quantità di circa 1 cucchiaino.
- Lo zucchero di canna si può sostituire con il miele, diminuendo di 1 cucchiaio l’acqua aggiunta alla salsa.
- Puoi sostituire parte del ketchup con passata di pomodoro, se preferisci una salsa meno dolce.
Ingredienti
- pollo può essere un pollo intero diviso in pezzi oppure solo sovracosce e ali - 1.5 kg
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero macinato fresco - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 3 spicchi
- olio vegetale - 2 cucchiai
- ketchup - 150 g
- aceto di mele - 2 cucchiai
- zucchero di canna - 2 cucchiai
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaio
- paprika affumicata per l’aroma affumicato - 1 cucchiaino
- salsa Worcestershire facoltativa, ma intensifica molto il sapore - 1 cucchiaio
- acqua - 3 cucchiai
Preparazione
- Lava il pollo, asciugalo con carta da cucina e dividilo in porzioni se usi un pollo intero. Strofina la carne con sale, pepe, paprika dolce e metà dell’aglio schiacciato, e lascia riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno oppure ungila leggermente con olio.
- In una ciotola mescola ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, paprika affumicata, salsa Worcestershire, l’aglio rimasto, l’acqua e l’olio. Mescola finché ottieni una salsa liscia e piuttosto densa.
- Metti da parte una parte della salsa (circa 1/3) in una ciotolina – servirà per spennellare il pollo verso la fine della cottura. Con la salsa rimanente ricopri accuratamente i pezzi di pollo, in modo che ogni pezzo sia ben avvolto da uno strato spesso.
- Disponi il pollo sulla teglia con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi. Inforna nel forno caldo e cuoci per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti estrai la teglia, spennella il pollo con parte della salsa messa da parte e gira i pezzi dall’altro lato. Rimetti in forno per altri 20 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura gira di nuovo il pollo con la pelle verso l’alto, spennella con la salsa rimasta e cuoci finché la salsa in superficie si caramellizza leggermente e la pelle diventa lucida e in alcuni punti ben dorata. Se hai un termometro, la temperatura nel punto più spesso della carne dovrebbe essere intorno ai 75°C.
- Dopo aver tolto il pollo dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti perché i succhi si ridistribuiscano nella carne. Servi caldo con i tuoi contorni preferiti.
Conservazione
Conserva gli avanzi di pollo barbecue in un contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni. Puoi riscaldarli delicatamente in forno coperti con carta alluminio o disossare la carne e usarla fredda in panini, insalate o wrap. Si può anche congelare fino a 2–3 mesi.
Lo preparo sempre quando le previsioni del tempo mandano all’aria i nostri piani per una grigliata – allora semplicemente spostiamo il “barbecue” in cucina e mangiamo con la finestra aperta. A volte raddoppio la quantità di salsa e ne metto una parte in frigorifero per condire velocemente le verdure al forno o i panini con gli avanzi di pollo durante la settimana.
