Pollo barbecue al forno in stile americano Recipe
Pollo succoso in una salsa barbecue dolce e affumicata, cotto al forno in modo che la pelle sia leggermente abbrustolita e la carne morbida e che si stacchi dall’osso. Negli USA questo pollo compare spesso ai ritrovi di famiglia e alle feste estive con il barbecue, ma la versione al forno permette di ritrovare l’atmosfera del BBQ anche in pieno inverno. Il sapore ricorda un incrocio tra il classico pollo arrosto e le costine in salsa BBQ: dolce, leggermente acidulo e delicatamente piccante.
Il pollo barbecue al forno in stile americano offre tutto il sapore del BBQ alla griglia senza dover accendere il barbecue sul balcone o sotto la pioggia. La salsa dolce e affumicata con ketchup, paprika affumicata e salsa Worcestershire crea una glassa appiccicosa e caramellata che avvolge la carne e le dita proprio come nei locali americani specializzati in costine. È un piatto che profuma di garden party estivo anche a gennaio.
Consigli dello chef
La chiave per avere un pollo succoso è non cuocerlo troppo: vale la pena usare un termometro da cucina e togliere il pollo dal forno quando raggiunge circa 75°C nel punto più spesso. Applica la salsa a strati, seguendo le fasi di cottura: in questo modo otterrai in superficie una crosticina lucida e leggermente abbrustolita, non una crosta bruciata. Dopo la cottura lascia sempre riposare la carne per qualche minuto sul piano di lavoro: i succhi si stabilizzano e il pollo risulterà davvero morbido.
Come servire
È ottimo servito con coleslaw fatta in casa, patate al forno o pannocchie di mais al forno – proprio come in un backyard barbecue americano. Da bere si abbina bene con birra fresca, tè freddo al limone o limonata, soprattutto se lo servi d’estate in terrazza. È una scelta perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o per un “BBQ party” casalingo quando fuori fa troppo freddo per il vero barbecue.
Ingredienti
- pollo può essere un pollo intero diviso in pezzi oppure solo sovracosce e ali - 1.5 kg
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero macinato fresco - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 3 spicchi
- olio vegetale - 2 cucchiai
- ketchup - 150 g
- aceto di mele - 2 cucchiai
- zucchero di canna - 2 cucchiai
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaio
- paprika affumicata per l’aroma affumicato - 1 cucchiaino
- salsa Worcestershire facoltativa, ma intensifica molto il sapore - 1 cucchiaio
- acqua - 3 cucchiai
Preparazione
- Lava il pollo, asciugalo con carta da cucina e dividilo in porzioni se usi un pollo intero. Strofina la carne con sale, pepe, paprika dolce e metà dell’aglio schiacciato, e lascia riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno oppure ungila leggermente con olio.
- In una ciotola mescola ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, paprika affumicata, salsa Worcestershire, l’aglio rimasto, l’acqua e l’olio. Mescola finché ottieni una salsa liscia e piuttosto densa.
- Metti da parte una parte della salsa (circa 1/3) in una ciotolina – servirà per spennellare il pollo verso la fine della cottura. Con la salsa rimanente ricopri accuratamente i pezzi di pollo, in modo che ogni pezzo sia ben avvolto da uno strato spesso.
- Disponi il pollo sulla teglia con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi. Inforna nel forno caldo e cuoci per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti estrai la teglia, spennella il pollo con parte della salsa messa da parte e gira i pezzi dall’altro lato. Rimetti in forno per altri 20 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura gira di nuovo il pollo con la pelle verso l’alto, spennella con la salsa rimasta e cuoci finché la salsa in superficie si caramellizza leggermente e la pelle diventa lucida e in alcuni punti ben dorata. Se hai un termometro, la temperatura nel punto più spesso della carne dovrebbe essere intorno ai 75°C.
- Dopo aver tolto il pollo dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti perché i succhi si ridistribuiscano nella carne. Servi caldo con i tuoi contorni preferiti.
Conservazione
Conserva gli avanzi di pollo barbecue in un contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni. Puoi riscaldarli delicatamente in forno coperti con carta alluminio o disossare la carne e usarla fredda in panini, insalate o wrap. Si può anche congelare fino a 2–3 mesi.
