Cosce di pollo al forno con salsa barbecue Recipe
Queste cosce sanno di grigliata estiva americana, solo che si preparano da sole in forno. La carne è morbida, leggermente dolce e affumicata grazie alla salsa barbecue, mentre la pelle è piacevolmente dorata e croccante. È un piatto perfetto per un pranzo in famiglia, quando non vuoi stare ai fornelli ma hai bisogno di qualcosa di ben “carnoso” per tutti.
To domowa wersja amerykańskich „barbecue chicken legs”, które zwykle robi się na grillu w ogrodzie. W USA często używa się gotowych sosów barbecue, a każdy region ma własny, nieco inny styl.
Unisce il sapore intenso della griglia americana con la comodità della cottura al forno: pochissimo lavoro attivo, ma un risultato succoso e pieno di gusto che piace a grandi e bambini.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynowanie w gotowym sosie barbecue skraca listę składników i daje powtarzalny smak.
- Dodatek wody do marynaty zapobiega przypalaniu się sosu i miodu w piekarniku.
- Pieczenie skórą do góry pozwala na chrupiącą skórkę bez wysuszania mięsa.
- Dopieczenie pod grillem daje efekt grilla bez rusztu i dymu.
Consigli dello chef
Non togliere la pelle dalle cosce: protegge la carne durante la cottura e mantiene il pollo succoso. Se hai tempo, lascia marinare la carne tutta la notte in frigorifero: il sapore sarà ancora più profondo.
Come servire
Servi le cosce con patate al forno speziate, pannocchie di mais grigliate o un’insalata di cavolo stile coleslaw. Completa il piatto con cetriolini sottaceto o cipolle marinate per un tocco ancora più “american barbecue”.
Na co uważać
- Nie kładź udek zbyt ciasno – bez odstępów będą się dusić zamiast rumienić.
- Jeśli sos na brzegach blachy zaczyna czernieć, obniż temperaturę o 10–20°C.
- Nie skracaj czasu marynowania poniżej 30 minut, bo mięso będzie mniej aromatyczne.
Zamienniki
- Zamiast sosu barbecue możesz użyć ketchupu z łyżeczką wędzonej papryki i odrobiną octu.
- Miód można zastąpić syropem klonowym lub cukrem brązowym.
- Udka możesz wymienić na podudzia z kurczaka, wydłużając pieczenie o 5–10 minut.
Ingredienti
- coscia di pollo - 8 pezzi
- salsa barbecue - 150 g
- miele - 20 g
- olio - 20 ml
- aglio - 2 pezzi
- paprika - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaini
- aceto - 10 ml
- acqua - 50 ml
Preparazione
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina ed elimina eventuali residui di piume. Se necessario incidi la pelle in 1–2 punti, così la marinata penetrerà meglio.
- In una ciotola mescola la salsa barbecue, il miele, l’olio, l’aglio schiacciato, la paprika affumicata, l’aceto, il sale, il pepe e l’acqua. Otterrai una marinata densa e aromatica.
- Metti le cosce in una grande ciotola o in un sacchetto richiudibile, versa la marinata e ricopri bene ogni pezzo. Lascia riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora per alcune ore in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno o foglio di alluminio, disponi le cosce con la pelle rivolta verso l’alto e irrorale con la marinata rimasta nella ciotola.
- Cuoci le cosce per 30 minuti, poi estrai la teglia, irrora la carne con il fondo di cottura e rimetti in forno. Cuoci per altri 15 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e la carne morbida: pungendo dovrebbe fuoriuscire un succo trasparente.
- Se vuoi la pelle ancora più croccante, attiva la funzione grill del forno per gli ultimi 3–5 minuti, controllando che la carne non bruci.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno coprendo con un foglio di alluminio per non seccare troppo la carne; se necessario aggiungi un goccio d’acqua o di salsa barbecue.
Mi piace preparare queste cosce quando ho ospiti: si marinano in anticipo e il forno fa il resto. Il profumo che esce dalla cucina fa venire fame a tutti molto prima di mettersi a tavola.
