Pollo a la naranja – pollo in salsa all’arancia e chili Recipe
Pollo a la naranja è composto da delicati bocconcini di pollo stufati in una salsa a base di succo d’arancia, lime e chili. In Messico è un piatto casalingo per una cena tranquilla in settimana, quando si desidera qualcosa di diverso dal solito pollo in padella. Il sapore ricorda una versione leggermente piccante del pollo all’arancia tipico della cucina asiatica, ma con una marcata nota di lime e coriandolo.
Il pollo a la naranja unisce bocconcini di pollo succosi a una salsa intensamente agrumata, in cui la dolcezza dell’arancia è bilanciata dal peperoncino piccante e dal lime acidulo. È un classico piatto casalingo messicano per i giorni feriali, che trasforma il solito pollo in qualcosa che sembra ordinato in una piccola trattoria di famiglia. La leggera nota di salsa di soia aggiunge umami e ricorda un po’ la cucina asiatica, ma il finale è tutto giocato sulla freschezza del coriandolo.
Consigli dello chef
Rosola il pollo in più riprese, in modo che i pezzi si dorino invece di lessarsi nei propri succhi: così la carne rimane succosa. Sciogli l’amido accuratamente nel succo freddo prima di versarlo in padella; se lo aggiungi direttamente alla salsa calda si formeranno grumi difficili da eliminare. Verso la fine della cottura controlla la consistenza: se la salsa è troppo liquida, cuoci senza coperchio per altri 2–3 minuti, mescolando continuamente.
Come servire
È perfetto con riso jasmine o basmati, che assorbe bene la salsa agrumata, oppure con semplice quinoa se stai preparando un pranzo più leggero da portare al lavoro. Da bere va bene acqua con fettine di arancia e lime oppure un vino bianco leggero e semi-secco, se servi il piatto a cena con gli amici. Un’ottima scelta per una cena veloce ma scenografica a metà settimana, quando vuoi dare una svolta al solito pollo in padella.
Ingredienti
- petto di pollo - 600 g
- succo d’arancia meglio se appena spremuto - 250 ml
- succo di lime - 40 ml
- cipolla bianca media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperoncino fresco ad es. jalapeño - 1 pezzo
- miele - 1 cucchiaio
- salsa di soia dona sapidità e profondità di gusto - 1 cucchiaio
- amido di mais per addensare la salsa - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 2 cucchiai
- coriandolo fresco - 0.25 mazzetto
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline o a cubetti grandi un boccone. Cospargi con sale e pepe e mescola delicatamente.
- Taglia la cipolla a fettine sottili. Trita l’aglio. Incidi il peperoncino nel senso della lunghezza, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e tritalo finemente.
- In una ciotolina mescola il succo d’arancia, il succo di lime, il miele, la salsa di soia e l’amido di mais fino a eliminare tutti i grumi.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché i pezzi saranno leggermente dorati su tutti i lati. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nella stessa padella, se necessario, aggiungi un filo d’olio. Unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e il peperoncino e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa in padella il mix preparato con il succo d’arancia, mescolando continuamente per evitare che l’amido formi grumi. Cuoci per 2–3 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi e a sobbollire leggermente.
- Rimetti in padella il pollo rosolato e mescola bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto di salsa. Abbassa il fuoco e stufa per 8–10 minuti, finché il pollo è tenero e la salsa densa e lucida.
- Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale, succo di lime o un po’ di miele, se desideri un effetto più agrodolce.
- Trita il coriandolo e cospargi il piatto appena prima di servire.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda delicatamente in padella o nel microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di succo d’arancia per ridare cremosità alla salsa.
