Pollo all’americana con glassa di miele e senape Recipe
Succosi pezzi di pollo cotti al forno in una glassa agrodolce di miele e senape sono un tipico pranzo casalingo in molte famiglie americane. Questo pollo finisce spesso in tavola durante la settimana, perché la salsa si prepara in una sola ciotola e il resto del lavoro lo fa il forno. Il sapore ricorda un mix tra pollo arrosto e una delicata salsa barbecue, ma senza l’aroma affumicato e senza bisogno della griglia.
Il pollo in glassa di miele e senape è la quintessenza del pranzo casalingo dei sobborghi americani: una salsa semplice con pochi ingredienti che in cottura si trasforma in una copertura lucida e appiccicosa. Il mix dolce-salato di miele, senape e salsa di soia dà un effetto simile a una salsa barbecue delicata, ma senza nota affumicata e senza griglia. Grazie alla cottura ad alta temperatura la pelle diventa dorata e leggermente caramellata, mentre la carne sotto rimane succosa.
Consigli dello chef
Prima di infornare asciuga bene il pollo con carta da cucina: la pelle umida non si dorerà altrettanto bene e la glassa scivolerà via. A metà cottura spennella assolutamente la carne con il resto della salsa, perché è proprio il secondo strato a dare quell’aspetto lucido e invitante. Fai attenzione a non cuocere troppo il pollo: quando il succo che fuoriesce pungendo è trasparente, togli subito la teglia e lascia riposare la carne per qualche minuto, così non si asciugherà.
Come servire
Di solito si serve con patate al forno o riso e una semplice insalata con vinaigrette: questo abbinamento è perfetto come pranzo veloce in mezzo alla settimana. Da bere va bene acqua leggermente frizzante con limone e, per il pranzo del weekend, anche un vino bianco leggero semi-secco. Per un incontro in famiglia puoi disporre i pezzi di pollo su un grande tagliere, aggiungere una ciotola di mais con burro e cetrioli in salamoia: ognuno potrà scegliere ciò che preferisce.
Ingredienti
- cosce di pollo - 1 kg
- miele - 4 cucchiai
- senape - 3 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
- aglio - 3 spicchi
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- paprika - 1 cucchiaino
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- limone - 0.5 pezzi
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno oppure ungila leggermente con olio.
- Asciuga il pollo con carta da cucina e disponilo sulla teglia con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi.
- In una ciotola mescola miele, senape, olio, salsa di soia, il succo spremuto da mezzo limone, paprika, sale e pepe.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio, aggiungilo alla ciotola con la salsa e mescola bene fino a ottenere una glassa omogenea.
- Con un pennello da cucina o un cucchiaio spalma abbondantemente ogni pezzo di pollo con la glassa su entrambi i lati, tenendo da parte un po’ di salsa nella ciotola.
- Metti la teglia in forno e cuoci per 25 minuti. Trascorso questo tempo, estrai il pollo, spennellalo di nuovo con la glassa rimasta e rimetti in forno.
- Cuoci per altri 15 minuti circa, finché la pelle sarà molto lucida, leggermente dorata e il succo che fuoriesce pungendo il punto più spesso sarà trasparente.
- Dopo la cottura togli il pollo dal forno, cospargi con il prezzemolo tritato e lascia riposare per 5 minuti, in modo che la carne sia più succosa.
Conservazione
Conserva il pollo cotto in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno coperto con carta stagnola o disossarlo e usarlo freddo in insalate, wrap o panini.
