Pho ga – zuppa vietnamita di pollo Recipe
Il pho ga è la versione al pollo, più delicata, del famoso pho bo. Il brodo è leggero ma ricco dell’aroma di zenzero, spezie ed erbe fresche, e ognuno può condire la propria ciotola a tavola secondo il proprio gusto. In Vietnam è una colazione frequente, ma è perfetto anche come pranzo riscaldante nelle giornate più fredde.
Pho ga to lżejsza, drobiowa wersja słynnego pho bo, popularna zwłaszcza w Hanoi jako śniadanie lub szybki obiad. Zioła i dodatki podaje się osobno, bo w Wietnamie każdy doprawia swoją miskę indywidualnie.
Il pho ga unisce la leggerezza di un brodo chiaro alla complessità delle spezie e delle erbe fresche, offrendo un piatto confortante ma non pesante. Il fatto che ognuno possa personalizzare la propria ciotola lo rende perfetto per pasti conviviali.
Dlaczego ta wersja działa
- Powolne „mruganie” bulionu i regularne zbieranie szumu dają bardzo klarowną, złotą zupę.
- Opiekanie cebuli i imbiru wzmacnia smak i dodaje lekkiej dymnej nuty bez dodatkowych składników.
- Przecedzenie wywaru do czystego garnka eliminuje drobinki kości i przypraw, więc bulion jest gładki.
- Oddzielne przygotowanie makaronu zapobiega jego rozgotowaniu i mętnieniu zupy.
Consigli dello chef
Per un brodo limpido mantieni il fuoco molto basso e schiuma con pazienza all’inizio della cottura. Non esagerare con la salsa di pesce: è meglio aggiungerla poco alla volta e assaggiare, perché il sapore si intensifica con la riduzione del brodo.
Come servire
Servi il pho ga in grandi ciotole profonde, con un piattino a parte per lime, peperoncino e salse. Metti a disposizione bacchette e cucchiai larghi da zuppa in stile asiatico, così è più facile gustare sia il brodo che gli ingredienti solidi.
Na co uważać
- Bulion powinien tylko lekko „mrugać”; gwałtowne gotowanie zmąci wywar i wysuszy mięso.
- Nie mocz makaronu zbyt długo – po ok. 15 minutach staje się zbyt miękki i rozpadnie się w gorącym bulionie.
- Nie przesadzaj z cynamonem i goździkami, by zupa nie smakowała jak deser korzenny.
Zamienniki
- Zamiast całego kurczaka możesz użyć samych udek z kością – bulion będzie równie esencjonalny.
- Jeśli nie masz anyżu gwiaździstego, pomiń go, ale nie zwiększaj ilości cynamonu, by smak nie był zbyt korzenny.
- Makaron ryżowy wstążki możesz zastąpić cienkim vermicelli, skracając czas moczenia.
Ingredienti
- pollo meglio intero, diviso in pezzi - 1.2 kg
- ossa di pollo per un brodo più saporito, facoltative - 500 g
- cipolla tagliata a metà - 2 pezzo
- zenzero pezzo con la buccia, tagliato per il lungo - 40 g
- anice stellato - 3 pezzo
- bastoncino di cannella - 1 pezzo
- chiodi di garofano - 4 pezzo
- salsa di pesce - 4 cucchiaio
- zucchero meglio di canna - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 1.5 cucchiaino
- spaghetti di riso piatti, per pho - 300 g
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 4 pezzo
- coriandolo fresco grossolanamente tritato - 1 mazzetto
- lime tagliato in quarti - 2 pezzo
- germogli di fagiolo mung - 150 g
- peperoncino tagliato a fettine sottili - 1 pezzo
- salsa hoisin per servire, facoltativa
- sriracha per servire, facoltativa
Preparazione
- Metti le cipolle e lo zenzero con la parte tagliata verso il basso in una padella asciutta e tosta a fuoco medio per 5–8 minuti, finché saranno ben dorati e leggermente bruciacchiati in alcuni punti, poi togli dal fuoco.
- Metti in una pentola grande il pollo, le ossa di pollo, la cipolla e lo zenzero tostati, quindi copri con circa 3 litri di acqua fredda.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che l’acqua sobbolla appena. Per i primi 15 minuti schiuma la superficie con un cucchiaio, così il brodo resterà limpido.
- Aggiungi anice stellato, cannella, chiodi di garofano, salsa di pesce, zucchero e sale. Cuoci a fuoco molto basso per 60–70 minuti, finché la carne di pollo sarà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.
- Togli il pollo dalla pentola e lascialo intiepidire. Filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita e, se necessario, aggiusta di sale o salsa di pesce.
- Separa la carne di pollo dalle ossa e tagliala o stracciala a striscioline sottili; la pelle puoi eliminarla o tenerla, se ti piace.
- Metti gli spaghetti di riso in una ciotola, coprili con acqua bollente e lascia riposare 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono; quindi scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Prima di servire porta il brodo a ebollizione. Metti una porzione di spaghetti in ogni ciotola e distribuisci sopra la carne di pollo.
- Copri il tutto con il brodo bollente, in modo che gli spaghetti siano completamente sommersi.
- Cospargi ogni ciotola con cipollotto e coriandolo, servi con germogli, lime, peperoncino, salsa hoisin e sriracha, così ognuno potrà condire la zuppa secondo il proprio gusto.
Conservazione
Conserva il brodo e la carne separatamente in frigorifero per 2–3 giorni. Gli spaghetti di riso è meglio cuocerli al momento; se avanzano, sciacquali con acqua fredda e condiscili con un filo d’olio, poi riscaldali brevemente nel brodo bollente prima di servire.
Il pho ga è una di quelle zuppe che scaldano non solo lo stomaco ma anche l’umore. È ideale quando hai bisogno di qualcosa di nutriente ma leggero, e il suo profumo di zenzero e spezie riempie la cucina in modo irresistibile.
