Pho ga – zuppa vietnamita di pollo Recipe
Il pho ga è la versione al pollo, più delicata, del famoso pho bo. Il brodo è leggero ma ricco dell’aroma di zenzero, spezie ed erbe fresche, e ognuno può condire la propria ciotola a tavola secondo il proprio gusto. In Vietnam è una colazione frequente, ma è perfetto anche come pranzo riscaldante nelle giornate più fredde.
Il pho ga unisce la leggerezza di un brodo chiaro alla complessità delle spezie e delle erbe fresche, offrendo un piatto confortante ma non pesante. Il fatto che ognuno possa personalizzare la propria ciotola lo rende perfetto per pasti conviviali.
Consigli dello chef
Per un brodo limpido mantieni il fuoco molto basso e schiuma con pazienza all’inizio della cottura. Non esagerare con la salsa di pesce: è meglio aggiungerla poco alla volta e assaggiare, perché il sapore si intensifica con la riduzione del brodo.
Come servire
Servi il pho ga in grandi ciotole profonde, con un piattino a parte per lime, peperoncino e salse. Metti a disposizione bacchette e cucchiai larghi da zuppa in stile asiatico, così è più facile gustare sia il brodo che gli ingredienti solidi.
Ingredienti
- pollo meglio intero, diviso in pezzi - 1.2 kg
- ossa di pollo per un brodo più saporito, facoltative - 500 g
- cipolla tagliata a metà - 2 pezzo
- zenzero pezzo con la buccia, tagliato per il lungo - 40 g
- anice stellato - 3 pezzo
- bastoncino di cannella - 1 pezzo
- chiodi di garofano - 4 pezzo
- salsa di pesce - 4 cucchiaio
- zucchero meglio di canna - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 1.5 cucchiaino
- spaghetti di riso piatti, per pho - 300 g
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 4 pezzo
- coriandolo fresco grossolanamente tritato - 1 mazzetto
- lime tagliato in quarti - 2 pezzo
- germogli di fagiolo mung - 150 g
- peperoncino tagliato a fettine sottili - 1 pezzo
- salsa hoisin per servire, facoltativa
- sriracha per servire, facoltativa
Preparazione
- Metti le cipolle e lo zenzero con la parte tagliata verso il basso in una padella asciutta e tosta a fuoco medio per 5–8 minuti, finché saranno ben dorati e leggermente bruciacchiati in alcuni punti, poi togli dal fuoco.
- Metti in una pentola grande il pollo, le ossa di pollo, la cipolla e lo zenzero tostati, quindi copri con circa 3 litri di acqua fredda.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che l’acqua sobbolla appena. Per i primi 15 minuti schiuma la superficie con un cucchiaio, così il brodo resterà limpido.
- Aggiungi anice stellato, cannella, chiodi di garofano, salsa di pesce, zucchero e sale. Cuoci a fuoco molto basso per 60–70 minuti, finché la carne di pollo sarà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.
- Togli il pollo dalla pentola e lascialo intiepidire. Filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita e, se necessario, aggiusta di sale o salsa di pesce.
- Separa la carne di pollo dalle ossa e tagliala o stracciala a striscioline sottili; la pelle puoi eliminarla o tenerla, se ti piace.
- Metti gli spaghetti di riso in una ciotola, coprili con acqua bollente e lascia riposare 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono; quindi scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Prima di servire porta il brodo a ebollizione. Metti una porzione di spaghetti in ogni ciotola e distribuisci sopra la carne di pollo.
- Copri il tutto con il brodo bollente, in modo che gli spaghetti siano completamente sommersi.
- Cospargi ogni ciotola con cipollotto e coriandolo, servi con germogli, lime, peperoncino, salsa hoisin e sriracha, così ognuno potrà condire la zuppa secondo il proprio gusto.
Conservazione
Conserva il brodo e la carne separatamente in frigorifero per 2–3 giorni. Gli spaghetti di riso è meglio cuocerli al momento; se avanzano, sciacquali con acqua fredda e condiscili con un filo d’olio, poi riscaldali brevemente nel brodo bollente prima di servire.
Il pho ga è una di quelle zuppe che scaldano non solo lo stomaco ma anche l’umore. È ideale quando hai bisogno di qualcosa di nutriente ma leggero, e il suo profumo di zenzero e spezie riempie la cucina in modo irresistibile.
