Pho ga – zuppa vietnamita di pollo Recipe
Il pho ga è la versione al pollo, più delicata, del famoso pho bo. Il brodo è leggero ma ricco dell’aroma di zenzero, spezie ed erbe fresche, e ognuno può condire la propria ciotola a tavola secondo il proprio gusto. In Vietnam è una colazione frequente, ma è perfetto anche come pranzo riscaldante nelle giornate più fredde.
Vietnam
Difficoltà: Medio
🌅
Colazione
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌿
Delicato
Umami
Fresco
Aromatico
Riscaldante
Sostanzioso
All'aglio
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
90 min
Tempo Totale
115 min
Porzioni
4
Ingredienti
- pollo meglio intero, diviso in pezzi - 1.2 kg
- ossa di pollo per un brodo più saporito, facoltative - 500 g
- cipolla tagliata a metà - 2 pezzo
- zenzero pezzo con la buccia, tagliato per il lungo - 40 g
- anice stellato - 3 pezzo
- bastoncino di cannella - 1 pezzo
- chiodi di garofano - 4 pezzo
- salsa di pesce - 4 cucchiaio
- zucchero meglio di canna - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 1.5 cucchiaino
- spaghetti di riso piatti, per pho - 300 g
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 4 pezzo
- coriandolo fresco grossolanamente tritato - 1 mazzetto
- lime tagliato in quarti - 2 pezzo
- germogli di fagiolo mung - 150 g
- peperoncino tagliato a fettine sottili - 1 pezzo
- salsa hoisin per servire, facoltativa
- sriracha per servire, facoltativa
Ingrediente Principale:
pollo
Preparazione
- Metti le cipolle e lo zenzero con la parte tagliata verso il basso in una padella asciutta e tosta a fuoco medio per 5–8 minuti, finché saranno ben dorati e leggermente bruciacchiati in alcuni punti, poi togli dal fuoco.
- Metti in una pentola grande il pollo, le ossa di pollo, la cipolla e lo zenzero tostati, quindi copri con circa 3 litri di acqua fredda.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che l’acqua sobbolla appena. Per i primi 15 minuti schiuma la superficie con un cucchiaio, così il brodo resterà limpido.
- Aggiungi anice stellato, cannella, chiodi di garofano, salsa di pesce, zucchero e sale. Cuoci a fuoco molto basso per 60–70 minuti, finché la carne di pollo sarà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.
- Togli il pollo dalla pentola e lascialo intiepidire. Filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita e, se necessario, aggiusta di sale o salsa di pesce.
- Separa la carne di pollo dalle ossa e tagliala o stracciala a striscioline sottili; la pelle puoi eliminarla o tenerla, se ti piace.
- Metti gli spaghetti di riso in una ciotola, coprili con acqua bollente e lascia riposare 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono; quindi scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Prima di servire porta il brodo a ebollizione. Metti una porzione di spaghetti in ogni ciotola e distribuisci sopra la carne di pollo.
- Copri il tutto con il brodo bollente, in modo che gli spaghetti siano completamente sommersi.
- Cospargi ogni ciotola con cipollotto e coriandolo, servi con germogli, lime, peperoncino, salsa hoisin e sriracha, così ognuno potrà condire la zuppa secondo il proprio gusto.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva il brodo e la carne separatamente in frigorifero per 2–3 giorni. Gli spaghetti di riso è meglio cuocerli al momento; se avanzano, sciacquali con acqua fredda e condiscili con un filo d’olio, poi riscaldali brevemente nel brodo bollente prima di servire.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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