Com ga Hoi An – riso con pollo alla vietnamita Recipe
Riso profumato cotto nel brodo di pollo, servito con carne sfilacciata, erbe fresche e una leggera insalata di cetriolo. È uno dei piatti più famosi della città di Hoi An, una sorta di “pollo con riso”, ma molto più aromatico e colorato. Perfetto per un pranzo in famiglia, perché è facile da preparare in quantità maggiori.
W Hoi An com ga często podaje się z niewielką ilością klarownego rosołu z kurczaka i piklami, a ryż bywa barwiony kurkumą, by nawiązać do słonecznych kolorów miasta.
Questo piatto unisce il riso cotto nel brodo profumato con pollo sfilacciato e tante erbe fresche, creando un pasto completo che è allo stesso tempo leggero, aromatico e molto colorato. È un modo semplice per portare in tavola i sapori di Hoi An senza tecniche complicate.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie ryżu na aromatyzowanym oleju przed gotowaniem zapewnia sypką strukturę i głębszy smak.
- Gotowanie ryżu na bulionie z tego samego kurczaka łączy smak mięsa i dodatków w jedno spójne danie.
- Krótko marynowana sałatka dodaje kwasowości i chrupkości, równoważąc tłustość ryżu i kurczaka.
Consigli dello chef
Non avere fretta nel risciacquare il riso: eliminare l’amido in eccesso è fondamentale per ottenere chicchi ben separati e soffici. Se hai tempo, lascia il pollo a marinare con salsa di pesce e lime qualche minuto in più: il sapore sarà ancora più intenso.
Come servire
Servi il riso ben caldo, il pollo tiepido e l’insalata fresca e croccante, così avrai un piacevole contrasto di temperature e consistenze. Puoi mettere in tavola anche peperoncino fresco tritato e salsa di pesce extra, per chi ama i sapori più decisi.
Na co uważać
- Nie mieszaj ryżu podczas gotowania – naruszysz strukturę ziaren i zrobi się kleisty.
- Nie skracaj czasu odpoczynku ryżu pod przykryciem, bo część ziarnek pozostanie twarda w środku.
- Nie gotuj kurczaka zbyt długo; gdy mięso łatwo odchodzi od kości, od razu je wyjmij, inaczej będzie suche.
Zamienniki
- Uda z kurczaka możesz zastąpić całymi nogami lub piersią, ale udka dają bardziej soczyste mięso.
- Ryż jaśminowy można wymienić na inny długoziarnisty ryż, dostosowując ilość bulionu według opakowania.
- Jeśli nie używasz sosu rybnego, zastąp go jasnym sosem sojowym i odrobiną soku z limonki.
Ingredienti
- riso jasmine sciacquato in un colino - 300 g
- sovracoscia di pollo con pelle e osso - 3 pezzo
- acqua per cuocere il pollo e il riso - 1200 ml
- zenzero pezzo di circa 3 cm, tagliato a fettine - 15 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- cipollotto tritato, parte bianca e verde separate - 2 pezzo
- olio vegetale per rosolare il riso e l’aglio - 30 ml
- cetriolo fresco tagliato a mezze fette sottili - 1 pezzo
- carota grattugiata a striscioline sottili - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 10 g
- menta fresca foglie, facoltativa - 5 g
- salsa di pesce per insaporire il pollo e l’insalata - 30 ml
- sale circa 1 cucchiaino, per il brodo e il riso - 6 g
- zucchero un pizzico per l’insalata - 5 g
- lime succo per l’insalata e per servire - 1 pezzo
- pepe nero appena macinato, per il pollo - 2 g
Preparazione
- In una pentola metti le sovracosce di pollo, le fettine di zenzero e 1 cucchiaino di sale. Versa 1,2 litri di acqua, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per 20–25 minuti, finché la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dall’osso.
- Togli il pollo dalla pentola e lascialo intiepidire leggermente. Filtra il brodo e tienilo da parte: servirà per il riso.
- Quando la carne si sarà leggermente raffreddata, separala dalle ossa e sfilacciala in striscioline o fibre sottili. Puoi eliminare la pelle oppure tritarla finemente, se ti piace.
- In una ciotola mescola la carne sfilacciata con 1 cucchiaio di salsa di pesce, il succo di mezzo lime, un pizzico di pepe e metà della parte verde del cipollotto tritata. Metti da parte in modo che la carne assorba bene i sapori.
- Sciacqua il riso più volte finché l’acqua sarà quasi trasparente, quindi scolalo molto bene.
- In una pentola dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e la parte bianca del cipollotto, soffriggi per 1–2 minuti finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente.
- Versa il riso e fallo tostare per 2–3 minuti, mescolando, finché ogni chicco sarà ricoperto d’olio e diventerà leggermente bianco e lucido.
- Aggiungi 600–650 ml di brodo di pollo caldo (puoi conservare il resto come leggero brodo da servire a parte). Porta a ebollizione, mescola, copri e cuoci a fuoco bassissimo per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 10 minuti, senza sollevare il coperchio. Poi sgranalo delicatamente con una forchetta.
- Prepara una veloce insalata: in una ciotola mescola il cetriolo, la carota, il resto della parte verde del cipollotto, il coriandolo e la menta. Aggiungi 1 cucchiaio di salsa di pesce, il succo dell’altra metà del lime e un pizzico di zucchero. Mescola e lascia riposare qualche minuto.
- Nei piatti disponi una porzione di riso, adagia sopra la carne di pollo condita. A lato aggiungi una porzione di insalata di cetriolo e carota.
- Servi con spicchi di lime e, se vuoi, con una piccola ciotola di brodo di pollo caldo.
Conservazione
Conserva il riso e il pollo in contenitori separati in frigorifero e consuma entro 1–2 giorni. Riscalda delicatamente il riso con un goccio di brodo o acqua per ridargli morbidezza; l’insalata è meglio prepararla fresca al momento.
Questo piatto mi ricorda le semplici ciotole di riso e pollo, ma con il tocco in più delle erbe e del brodo profumato in stile vietnamita. È una ricetta che preparo volentieri quando ho bisogno di qualcosa di confortante ma non pesante.
