Chao ga – zuppa di riso vietnamita con pollo Recipe
Una delicata zuppa di riso densa con pollo, che in Vietnam si serve spesso a colazione o quando qualcuno è raffreddato. È qualcosa a metà tra il nostro brodo e un passato di riso, solo più aromatico e pieno di erbe fresche. Ideale quando hai voglia di qualcosa di leggero, riscaldante e delicato per lo stomaco.
Chao ga w Wietnamie traktuje się jak komfortowe jedzenie – podaje się je chorym, dzieciom i osobom starszym, ale także jako szybkie śniadanie uliczne z wieloma dodatkami do wyboru.
Chao ga è una delle zuppe di conforto più amate in Vietnam: combina la delicatezza del riso cotto a lungo con il sapore profondo del brodo di pollo e la freschezza delle erbe. È abbastanza leggera da essere digeribile quando non ti senti al meglio, ma comunque nutriente e appagante. Le erbe fresche, il pepe e la salsa di pesce aggiunti al momento permettono a ognuno di personalizzare la ciotola secondo i propri gusti.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przyrumienienie cebuli szybko nadaje bulionowi głębi, bez długiego prażenia kości.
- Gotowanie udek na kości daje naturalnie żelatynowy, aksamitny wywar bez kostek rosołowych.
- Ryż gotowany bez przykrycia łatwiej kontrolować – możesz zatrzymać gotowanie przy idealnej gęstości.
Consigli dello chef
Non avere fretta con la cottura del riso: più cuoce dolcemente, più la zuppa diventa cremosa senza bisogno di aggiungere addensanti. Rosolare bene la cipolla all’inizio dà al brodo un sapore più profondo e leggermente affumicato. Aggiungi la salsa di pesce poco alla volta e assaggia: è facile esagerare con il sale se la metti tutta in una volta.
Come servire
Servi la chao ga fumante, con ciotoline di salsa di pesce, fettine di peperoncino e spicchi di lime a parte, così ognuno può completare la propria porzione. È perfetta come colazione rinforzante nelle giornate fredde o come cena leggera quando hai bisogno di qualcosa di semplice ma confortante.
Na co uważać
- Po dodaniu ryżu gotuj tylko na małym ogniu i często mieszaj, bo gęstniejący kleik łatwo przywiera do dna.
- Sos rybny dodawaj małymi porcjami na końcu – po redukcji zbyt wczesne doprawienie może dać przesolony efekt.
Ingredienti
- riso bianco, a chicco lungo o jasmine, sciacquato in un colino - 150 g
- coscia di pollo con pelle e osso, per un brodo più saporito - 2 pezzo
- acqua - 1500 ml
- zenzero pezzo di circa 3 cm, tagliato a fettine sottili - 15 g
- cipolla sbucciata, tagliata a metà - 1 pezzo
- sale circa 1 cucchiaino, a piacere - 6 g
- salsa di pesce circa 1 cucchiaio, per insaporire - 15 ml
- pepe nero macinato fresco, per servire - 2 g
- erba cipollina tritata, per spolverare - 10 g
- coriandolo fresco tritato, facoltativo - 10 g
- olio vegetale un filo per rosolare la cipolla - 5 ml
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente in un colino finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Metti da parte a sgocciolare.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Metti le metà di cipolla con il lato tagliato verso il basso e rosola per 3–4 minuti finché saranno ben brunite da un lato: questo darà più sapore al brodo.
- Aggiungi nella pentola le cosce di pollo, le fettine di zenzero e versa 1,5 litri d’acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena.
- Per i primi 10 minuti di cottura elimina con un cucchiaio la schiuma dalla superficie, così il brodo resterà limpido.
- Aggiungi il riso sciacquato, mescola e cuoci a fuoco basso per 30–35 minuti, senza coperchio o con il coperchio leggermente socchiuso. Mescola ogni pochi minuti per evitare che il riso si attacchi al fondo. La zuppa dovrebbe addensarsi fino alla consistenza di un passato fluido.
- Quando la carne sarà tenera e inizierà a staccarsi dall’osso, togli le cosce su un piatto. Separa la carne dalle ossa e sfilacciala in pezzi più piccoli con una forchetta.
- Rimetti la carne di pollo nella pentola. Insaporisci la zuppa con sale e salsa di pesce, assaggia e, se necessario, aggiungi altro sale o salsa di pesce.
- Cuoci ancora per 5 minuti, finché il riso sarà molto morbido e inizierà a sfaldarsi. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua calda.
- Servi la zuppa ben calda in ciotole, cosparsa di erba cipollina, coriandolo e pepe nero macinato fresco.
Conservazione
La zuppa si addensa ulteriormente durante la conservazione. In frigorifero, in un contenitore ermetico, si mantiene 2–3 giorni. Quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua o brodo e mescola spesso per evitare che il riso si attacchi.
Le zuppe di riso mi hanno sempre ricordato i piatti che si mangiano da bambini quando si è malati, e la chao ga è diventata la mia versione “da adulti”: profumata, piena di erbe fresche e con quel tocco di salsa di pesce che la rende immediatamente riconoscibile come vietnamita.
