Patate coreane al forno con pasta gochujang Recipe
Patate al forno in una marinata agrodolce e piccante con pasta gochujang, aglio e miele. In Corea patate di questo tipo compaiono spesso come contorno per la carne alla griglia o come snack da condividere mentre si guarda una partita. Il sapore ricorda un incrocio tra patate arrosto e salsa barbecue piccante.
Queste patate coreane uniscono l’interno morbido e familiare delle patate al forno a una densa glassa agrodolce e piccante a base di gochujang, che ricorda una salsa barbecue ma con un carattere decisamente asiatico. La marinata combina la piccantezza della pasta, la dolcezza del miele, l’aglio e la salsa di soia, così ogni boccone è appiccicoso, caramellato e ricco di umami. È esattamente il tipo di snack che in Corea finisce in tavola accanto al barbecue o in una ciotola durante le partite viste in compagnia.
Consigli dello chef
Taglia le patate in pezzi di dimensioni simili: se sono troppo diverse, alcune si bruceranno mentre altre resteranno dure; punta alla grandezza di un boccone abbondante. Dopo averle mescolate con la marinata, assaggia un pezzo crudo: se la salsa ti sembra estremamente piccante, aggiungi un cucchiaino di miele o un po’ d’olio, perché in forno la piccantezza si concentrerà ancora leggermente. Durante la cottura mescola assolutamente le patate a metà tempo, così la glassa si caramella in modo uniforme e non solo da un lato.
Come servire
Servile subito dopo averle tolte dal forno, quando la salsa è ancora lucida e appiccicosa: sono ottime come contorno per maiale, pollo o tofu alla griglia. Per una serata partita a casa, portale in tavola in una grande ciotola con stuzzicadenti e una ciotolina di yogurt naturale o una salsa a base di maionese e lime per attenuare la piccantezza. Da bere si abbinano bene birra fredda, limonata leggermente frizzante o tè freddo.
Ingredienti
- patate meglio novelle o da forno - 800 g
- gochujang pasta coreana di peperoncino piccante - 1.5 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- miele - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 3 spicchi
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- cipollotto verde tagliato a fettine, per guarnire - 2 pezzo
- semi di sesamo tostati, per guarnire - 1 cucchiaio
- sale per insaporire le patate - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava accuratamente le patate. Se sono novelle non è necessario sbucciarle. Tagliale a pezzi grandi, di dimensioni simili, in modo che cuociano in modo uniforme.
- In una ciotola capiente mescola gochujang, olio, miele, salsa di soia, aceto di riso, aglio grattugiato e sale fino a ottenere una marinata omogenea.
- Aggiungi le patate nella ciotola con la marinata e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio, in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di salsa.
- Disponi le patate sulla teglia in un unico strato, cercando di non sovrapporre i pezzi.
- Cuoci per 30–35 minuti, mescolando le patate una volta a metà cottura, finché saranno morbide all’interno e leggermente abbrustolite ai bordi. Se i bordi iniziano a bruciarsi troppo in fretta, abbassa la temperatura a 190°C.
- Dopo la cottura trasferisci le patate in una ciotola o su un piatto da portata e cospargi con cipollotto e semi di sesamo tostati.
- Servi ben calde, quando la salsa è ancora appiccicosa e lucida sulla superficie delle patate.
Conservazione
Conserva le patate cotte in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldale in forno o in padella, così la glassa torna appiccicosa e leggermente caramellata. Evita di riscaldarle troppe volte per non seccarle eccessivamente.
