Pasta turca di peperoni arrostiti e yogurt con noci Recipe
Una crema di peperoni arrostiti, yogurt e noci: un antipasto leggero ma saporito da servire con pane o verdure. Nelle case turche varie creme e salse compaiono in tavola quasi automaticamente quando arrivano gli ospiti: ognuno può intingere il pane dove preferisce. Questa versione è più delicata delle tipiche paste piccanti, quindi piacerà a tutta la famiglia.
Questa crema unisce il sapore affumicato dei peperoni arrostiti, l’acidità dello yogurt e la croccantezza delle noci, così sembra uscita da un bar di meze turco, pur preparandosi con pochi ingredienti. È più delicata delle classiche creme piccanti, quindi è perfetta sia per un incontro tra amici sia per una merenda in famiglia con bambini a tavola. Grazie allo yogurt resta leggera e rinfrescante, mentre le noci le donano carattere e una consistenza piacevole.
Consigli dello chef
Il massimo del sapore lo ottieni arrostendo bene i peperoni: la pelle può diventare quasi nera in alcuni punti, così la polpa acquista un aroma affumicato. Dopo la cottura copri sempre i peperoni per farli "sudare": la pelle verrà via in un attimo e nella crema non resteranno pezzi amari. Scegli uno yogurt denso (greco o alla balcanica), perché uno troppo liquido renderebbe la crema acquosa e, una volta fredda, sembrerebbe più una salsa che uno spalmabile.
Come servire
Servila con pita calda, baguette fresca o verdure tagliate a bastoncino (carota, sedano, cetriolo): è perfetta come dip "più sano" per una serata film. Per un incontro più grande mettila su un tagliere accanto a olive, formaggi e hummus, creando un piccolo angolo di stuzzichini turchi. Da bere si abbina bene a acqua leggermente frizzante con limone oppure a un vino rosato secco se organizzi un aperitivo estivo sul balcone.
Ingredienti
- peperone - 3 pezzi
- yogurt - 200 g
- noci di Sorrento (noci comuni) - 40 g
- aglio - 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill o resistenza superiore.
- Lava e asciuga i peperoni, poi disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti, in modo che si creino i vapori. Poi rimuovi la pelle, elimina semi e filamenti bianchi spessi.
- Taglia la polpa dei peperoni a pezzi. Trita grossolanamente le noci e tostale leggermente in una padella asciutta per 2–3 minuti, finché sprigionano profumo senza bruciarsi.
- In un contenitore alto metti peperoni, yogurt, olio, succo di limone, aglio, paprika dolce, sale e pepe. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi la maggior parte delle noci tritate (tienine da parte un po’ per la decorazione) e frulla brevemente a impulsi, in modo che nella crema restino piccoli pezzetti di noce.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Trasferisci la crema in una ciotolina, cospargi con le noci rimaste e il prezzemolo tritato. Fai raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgameranno.
Conservazione
Conserva la crema in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaino di yogurt per ridarle cremosità.
