Insalata turca di peperoni arrostiti e ceci Recipe
Questa insalata unisce la dolcezza dei peperoni arrostiti con la cremosità dei ceci e le erbe fresche, creando un piatto freddo e colorato. In Turchia insalate simili compaiono spesso in tavola come parte del meze, cioè un assortimento di piccoli antipasti da condividere con gli amici. I sapori ricordano un po’ un’insalata mediterranea di verdure arrosto, ma con un marcato tocco di limone e olio d’oliva.
Questa insalata turca sa di piccolo meze arrivato direttamente da una taverna di Istanbul: la dolcezza dei peperoni arrostiti si unisce alla nota agrumata del limone, alla sapidità della feta e alle erbe fresche. I ceci le danno corpo, quindi non è solo un contorno ma un vero e proprio piatto che sazia pur restando leggero. Cumino e olio d’oliva conferiscono all’insieme un carattere decisamente mediorientale, diverso dalle classiche insalate mediterranee di verdure arrosto.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà davvero molto scura: se li togli troppo presto sarà difficile spellarli e perderanno in dolcezza. Dopo averli pelati, cerca di asciugare bene le strisce dall’eccesso di succo, così il condimento non si annacqua e il sapore di limone e olio rimane più intenso. Regola di sale solo dopo aver aggiunto feta e olive, perché sono già sapide e si rischia facilmente di esagerare.
Come servire
Servi questa insalata con pita calda o pane sottile tipo lavaş e diventerà un’ottima cena per una serata in balcone con gli amici. Si abbina molto bene a un vino bianco leggero e secco oppure a un ayran ben freddo, se preferisci una versione analcolica. Per le feste più numerose mettila al centro del tavolo accanto a una ciotola di olive, zucchine grigliate e crema di melanzane, creando un semplice assortimento di meze.
Ingredienti
- peperoni rossi carnosi - 3 pezzi
- ceci in scatola scolati (1 lattina dopo averli scolati) - 240 g
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 150 g
- prezzemolo finemente tritato - 3 cucchiai
- aneto tritato - 2 cucchiai
- olio d’oliva di buona qualità - 3 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- formaggio feta sbriciolato, facoltativo - 80 g
- olive nere denocciolate, tagliate a rondelle - 8 pezzi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Lava e asciuga i peperoni, poi disponili interi su una teglia rivestita con carta da forno.
- Arrosta i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, e i peperoni saranno morbidi e leggermente afflosciati.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e coprili con un piatto o pellicola alimentare per circa 10 minuti: in questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Una volta intiepiditi, rimuovi la pelle dai peperoni, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce larghe circa 1–2 cm.
- Scola i ceci in un colino e sciacquali sotto acqua fredda per eliminare il liquido di governo. Lasciali sgocciolare.
- In una ciotola capiente unisci le strisce di peperoni arrostiti, i ceci scolati, le fettine sottili di cipolla rossa, le metà di pomodorini ciliegia e le olive.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola olio d’oliva, succo di limone, aglio grattugiato, cumino, un pizzico di sale e pepe. Sbatti bene con una forchetta finché la salsa sarà leggermente emulsionata e omogenea.
- Condisci l’insalata con la salsa, aggiungi il prezzemolo e l’aneto tritati e mescola delicatamente il tutto. Infine cospargi la superficie con la feta sbriciolata, se la usi.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
L’insalata condita si conserva in frigorifero per circa 1 giorno; i peperoni rilasceranno un po’ di liquido, quindi mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo di olio e qualche goccia di limone fresco. Senza feta si mantiene leggermente più a lungo.
