Pasta e fagioli – pasta con fagioli all’italiana Recipe
La pasta e fagioli è un classico piatto povero italiano che oggi è un amato e sostanzioso pranzo in molte case. È qualcosa a metà tra una zuppa densa e un piatto unico di pasta e fagioli – scalda come una zuppa polacca di segale, ma ha il sapore di una pasta italiana in salsa di pomodoro ed erbe aromatiche.
La pasta e fagioli è l’essenza della “cucina povera” italiana: pochi ingredienti economici si trasformano in una scodella che sazia più di molti piatti di carne. È qualcosa a metà tra una zuppa densa e un piatto di pasta: la cremosità della parte di fagioli sfaldata si unisce alla pasta al dente e alla base aromatica di verdure del soffritto. Ha un sapore casalingo e confortante, ma grazie alle erbe e al pomodoro ha un carattere completamente diverso rispetto ai classici piatti unici polacchi.
Consigli dello chef
Una parte dei fagioli cotti la schiaccio sempre con la forchetta o la frullo e solo dopo la aggiungo alla pentola: in questo modo addenso naturalmente il piatto senza usare farina. Cuocio la pasta direttamente nel brodo con i fagioli, facendo attenzione a mescolare di tanto in tanto perché tende ad attaccarsi al fondo quando il sugo è denso. Stai attento con il sale all’inizio, soprattutto se usi brodo o fagioli in scatola; è meglio aggiungerlo alla fine, quando i sapori si sono amalgamati.
Come servire
La pasta e fagioli è perfetta nelle giornate più fredde, quando torni dal lavoro infreddolito e hai bisogno di qualcosa che scaldi davvero dall’interno – servila in ciotole profonde con un filo d’olio e qualche ago di rosmarino fresco in superficie. Basterà una fetta di pane tostato strofinato con aglio e un bicchiere di vino rosso rustico, ad esempio Sangiovese. È anche un ottimo modo per “svuotare la dispensa” la domenica sera, quando hai avanzi di diversi formati di pasta e una lattina di fagioli aperta.
Ingredienti
- fagioli bianchi cotti possono essere in scatola, scolati; circa 2 lattine - 400 g
- pasta corta (ditalini, fusilli o piccole mezze maniche) - 200 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- gambo di sedano tagliato a dadini piccoli; si può omettere - 1 pezzo
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- spicchi d’aglio tritati - 2 pezzo
- passata di pomodoro - 300 g
- brodo vegetale o di pollo può essere di dado, ma quello fatto in casa sarà più saporito - 800 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- rosmarino o timo freschi oppure 0,5 cucchiaino secco - 1 rametto
- foglia di alloro - 1 pezzo
- parmigiano grattugiato per servire; si può sostituire con un altro formaggio stagionato - 30 g
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Taglia carota, sedano e cipolla a dadini piccoli. Trita finemente l’aglio.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi carota, sedano e cipolla. Cuoci per 6–8 minuti mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucide ma non brune.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, finché inizia a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino o timo. Mescola e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio.
- Aggiungi il brodo e metà dei fagioli. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Schiaccia l’altra metà dei fagioli con una forchetta in una ciotola fino a ottenere una purea densa e aggiungila alla pentola. In questo modo la zuppa sarà più cremosa e corposa.
- Versa la pasta direttamente nella pentola con la zuppa. Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 8–10 minuti), mescolando ogni pochi minuti per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
- Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo. Regola di sale e pepe a piacere. Togli la foglia di alloro e il rametto di erbe.
- Servi ben calda, cosparsa di parmigiano grattugiato e con un filo di olio extravergine d’oliva.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Se la pasta è già nella zuppa, durante il riposo assorbirà liquido: al momento di riscaldare aggiungi un po’ di acqua o brodo e mescola finché la consistenza torna cremosa.
