Pasta di pollo arrosto e cetriolo fermentato per panini Recipe
La pasta di pollo arrosto e cetriolo fermentato è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di carne del brodo domenicale o dell’arrosto. Cremosa, leggermente acidula grazie al cetriolo, è perfetta sui panini per colazione o cena. È una sorta di equivalente polacco della chicken salad americana, ma con cetriolo fermentato al posto del sedano.
La pasta di pollo arrosto e cetriolo fermentato è una risposta molto polacca alla chicken salad americana: cremosa, ma con un marcato accento acidulo dato dalle verdure fermentate. Grazie all’utilizzo della carne del brodo o dell’arrosto si inserisce perfettamente nella cucina zero waste, in cui nulla va sprecato. Il cetriolo fermentato aggiunge croccantezza e quel caratteristico profumo “di casa” che è difficile confondere con qualsiasi altra cosa.
Consigli dello chef
Trita la carne di pollo finemente con il coltello invece di macinarla nella tritacarne: la pasta avrà una consistenza più piacevole e non diventerà una purea. Strizza bene i cetrioli fermentati dal liquido, perché l’eccesso di salamoia diluisce il sapore e rende la pasta acquosa. Aggiungi maionese e yogurt gradualmente, mescolando e assaggiando: è più facile aggiungerne ancora un cucchiaio che dover poi rimediare a una pasta troppo liquida.
Come servire
È ottima sul pane di segale o su piccole fette di baguette come panini veloci per la cena o per un buffet. Si abbina molto bene con cetrioli in salamoia leggera e una tazza di barszcz rosso casalingo da bere, soprattutto nelle giornate più fredde. È anche una soluzione pratica per i panini da portare al lavoro o per un viaggio in treno più lungo: sazia ma non è pesante come gli affettati.
Ingredienti
- carne di pollo cotta o arrosto senza ossa e pelle, preferibilmente petto o coscia - 250 g
- cetriolo fermentato di media grandezza, tritato finemente - 2 pezzi
- maionese - 2 cucchiai
- yogurt per una versione più leggera si può usare più yogurt e meno maionese - 2 cucchiai
- senape ad es. sarepska o delicata - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché il cetriolo è salato
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia la carne di pollo a pezzi più piccoli, poi tritala molto finemente con il coltello oppure sminuzzala nel robot da cucina a impulsi, in modo da non ridurla in purea.
- Trita finemente i cetrioli fermentati. Se sono molto acquosi, strizzali leggermente dal liquido in eccesso, così la pasta non risulterà troppo liquida.
- Metti in una ciotola la carne sminuzzata, i cetrioli, la maionese, lo yogurt, la senape e l’erba cipollina tritata.
- Mescola accuratamente con un cucchiaio finché gli ingredienti sono ben amalgamati. Insaporisci con sale e pepe a piacere.
- Se la pasta ti sembra troppo densa, aggiungi un po’ di yogurt. Se è troppo liquida, aggiungi un po’ di carne tritata o di cetriolo finemente tagliato.
- Metti la pasta in frigorifero per almeno 15 minuti perché i sapori si amalgamino. Servi sul pane, preferibilmente di segale o integrale.
Conservazione
Conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala preferibilmente entro 2 giorni. Mescola prima di servire, perché durante la conservazione può rilasciare un po’ di liquido.
