Parfait di yogurt con lamponi e granola all’americana Recipe
Il parfait è un dessert-colazione a strati: yogurt denso, granola croccante e lamponi freschi disposti in un bicchiere. Negli USA questi bicchieri si comprano spesso da asporto nei bar come colazione veloce da portare al lavoro. Il sapore è un mix di yogurt leggermente acidulo, frutta dolce e fiocchi croccanti – qualcosa a metà tra un dessert e uno spuntino sano.
Offre il piacere di un dessert in una forma equilibrata e relativamente leggera, con un gioco di consistenze tra cremoso, succoso e croccante che lo rende molto appagante.
Consigli dello chef
Usa yogurt greco ben freddo e abbastanza denso, così gli strati rimangono definiti. Se vuoi un effetto più scenografico, alterna lamponi interi e leggermente schiacciati per creare venature di colore.
Come servire
Servi il parfait in bicchieri alti o in vasetti di vetro, decorando con qualche lampone in più e una fogliolina di menta. È ottimo anche come mini-dessert servito in bicchierini piccoli.
Ingredienti
- yogurt greco denso, naturale - 300 g
- miele per dolcificare lo yogurt - 1.5 cucchiaio
- estratto di vaniglia facoltativo, per aromatizzare - 0.5 cucchiaino
- lamponi freschi o surgelati, scongelati e scolati - 150 g
- granola a piacere, miscela croccante di fiocchi e frutta secca - 80 g
- noci grossolanamente tritate, facoltative - 20 g
- menta fresca per decorare, facoltativa - 4 foglie
Preparazione
- Metti lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi il miele e l’estratto di vaniglia. Mescola con un cucchiaio finché il miele sarà completamente sciolto e lo yogurt risulterà liscio e leggermente dolce.
- Sciacqua delicatamente i lamponi sotto l’acqua corrente e asciugali su carta da cucina. Se usi lamponi surgelati, scongelali in anticipo e scolali delicatamente dal liquido in eccesso.
- Mescola la granola e le noci (se le usi) in una ciotolina.
- Prepara due bicchieri o ciotoline trasparenti. Metti sul fondo di ciascuno 2–3 cucchiai di yogurt, poi uno strato di lamponi e 2–3 cucchiai di granola.
- Ripeti gli strati: yogurt, lamponi, granola, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di lamponi e un po’ di granola in superficie.
- Infine cospargi la superficie con le noci tritate e decora con le foglie di menta. Servi subito, in modo che la granola rimanga croccante.
Conservazione
Se ti avanza del parfait già assemblato, conservalo in frigorifero coperto per massimo 1 giorno, tenendo presente che la granola perderà croccantezza. In alternativa, conserva separatamente yogurt, frutta e granola e assembla al momento.
Mi piace preparare questi parfait la sera, lasciando però la granola a parte: al mattino basta assemblare gli strati e in pochi minuti ho una colazione che sembra un dessert da caffetteria.
