Panini coreani con crema di uova e erba cipollina Recipe
Morbidi panini con una crema di uova, maionese ed erba cipollina sono la risposta coreana ai nostri classici panini con uova. In Corea questi panini si comprano spesso nelle stazioni della metropolitana o nei convenience store come colazione veloce o snack da mangiare in viaggio. La chiave è un pane molto soffice e una crema così liscia da quasi sciogliersi in bocca.
Questi panini coreani ricordano il convenience food dei negozi aperti 24 ore su 24 di Seul – pane bianco morbidissimo e una crema di uova ultra liscia che spesso si mangia di corsa tra la metro e l’ufficio. La delicata dolcezza dello zucchero e lo yogurt nella crema rendono il sapore più leggero e quasi “da dessert” rispetto alla classica crema di uova polacca, e l’assenza di ingredienti troppo decisi permette di concentrarsi sulla consistenza cremosa.
Consigli dello chef
Dopo la cottura è bene lasciare le uova in acqua fredda per almeno 10 minuti – così si sgusciano più facilmente e non si sbriciolano nella crema. Se vuoi una vera morbidezza in stile coreano, frulla brevemente la crema con un frullatore a immersione, facendo attenzione a non renderla troppo liquida con eccesso di maionese. Non esagerare con la senape – deve solo esaltare il sapore, non dominarlo.
Come servire
Questi panini sono perfetti come colazione da asporto per il treno o per un turno mattutino – basta avvolgerli stretti nella carta per alimenti. Servili con tè freddo al gelsomino o verde, oppure con una tazza di caffè latte leggero, come nelle caffetterie coreane. A cena puoi aggiungere nel piatto qualche fetta di cetriolo o un po’ di kimchi per spezzare la cremosità.
Ingredienti
- uova sode - 5 pezzi
- maionese - 3 cucchiai
- yogurt naturale per una consistenza più leggera - 1 cucchiaio
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaino
- zucchero per una leggera dolcezza tipica dei panini coreani - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata finemente - 2 cucchiai
- pane per toast meglio se morbido, senza semi - 6 fette
- burro morbido, per spalmare il pane - 1 cucchiaio
- lattuga facoltativa, per l’interno del panino - 3 foglie
Preparazione
- Fai rassodare le uova (circa 9–10 minuti dal momento dell’ebollizione), poi raffreddale completamente sotto acqua fredda. Sguscia le uova.
- Metti le uova sode in una ciotola e schiacciale bene con una forchetta finché non restano pezzi grandi. Se vuoi una crema molto liscia, puoi usare uno schiacciapatate.
- Aggiungi maionese, yogurt, senape e zucchero. Mescola accuratamente finché ottieni un composto cremoso. Insaporisci con sale e pepe a piacere.
- Alla fine aggiungi l’erba cipollina tritata finemente e mescola delicatamente per distribuirla in modo uniforme nella crema.
- Spalma leggermente le fette di pane per toast con un velo sottile di burro da un lato. Su metà delle fette adagia una foglia di lattuga (se la usi) e sopra uno strato generoso di crema di uova.
- Copri con le restanti fette di pane, con il lato imburrato verso l’interno, premi leggermente e, se vuoi un aspetto più “coreano”, elimina i bordi delle fette. Taglia ogni panino a metà e servi subito o avvolgi in carta per alimenti da asporto.
Conservazione
Conserva la crema di uova separatamente in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1 giorno. I panini già assemblati è meglio mangiarli lo stesso giorno, perché il pane tende ad ammorbidirsi.
