Pancetta saltata alla cinese con cavolo cinese Recipe
Un piatto casalingo semplice: fettine sottili di pancetta saltate con cavolo cinese in una salsa aromatica a base di salsa di soia e aglio. Nelle case cinesi questi piatti veloci con pancetta e verdure sono la quotidianità – un po’ come la nostra pancetta con cavolo, ma più leggera e profumata. Ideale con una ciotola di riso per un pranzo veloce.
Questo piatto unisce la soddisfazione familiare della pancetta con la leggerezza e il profumo tipici della cucina cinese: il cavolo cinese assorbe la salsa di soia e aglio come una spugna ma resta elastico. Zenzero e aglio danno una spinta riscaldante, e la pancetta tagliata sottile, invece di appesantire, funziona quasi come una spezia – più un condimento aromatico che il protagonista assoluto del piatto.
Consigli dello chef
Taglio la pancetta davvero sottile, meglio se leggermente raffreddata: così il grasso si scioglie in fretta e le fette si rosolano invece di lessarsi. Aggiungo il cavolo solo quando la pancetta è già leggermente croccante ai bordi e lo salto velocemente a fuoco vivo per mantenerne la struttura; una cottura troppo lunga lo trasformerebbe in una poltiglia informe. Non salo all’inizio: regolo solo dopo aver aggiunto la salsa di soia, per evitare di esagerare con il sale.
Come servire
Il modo più semplice per servire questo piatto è in una grande ciotola al centro della tavola, con riso jasmine bianco e una ciotola di zuppa miso veloce o di brodo leggero. Si abbina bene con tè verde al gelsomino o con una birra chiara fresca, se lo servi per una cena tra amici. Per un pranzo “pigro” del venerdì preparo solo ciotole di riso, questo piatto e, se capita, una veloce insalata di cetriolo con aceto di riso.
Ingredienti
- pancetta fresca senza cotenna tagliata a fettine sottili - 300 g
- cavolo cinese (cavolo di Pechino) mezza testa di media grandezza - 400 g
- cipolla piccola - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco pezzo di circa 2 cm - 10 g
- salsa di soia chiara - 2.5 cucchiai
- salsa di soia scura per il colore, si può omettere - 1 cucchiaio
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- fiocchi di chili o peperoncino fresco a piacere - 0.5 cucchiaini
- olio facoltativo, se la pancetta è molto magra - 1 cucchiaio
- acqua per la salsa - 50 ml
- erba cipollina tritata, per guarnire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava il cavolo cinese. Taglia le parti bianche, più dure, a strisce larghe circa 1,5 cm e le foglie verdi a pezzi più grandi. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e taglialo a bastoncini sottili o tritalo finemente.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia chiara, salsa di soia scura, aceto di riso, zucchero, fiocchi di chili e acqua. Metti la salsa da parte.
- In una padella grande o in un wok scalda la pancetta. Se la pancetta è molto magra, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Cuoci a fuoco medio-alto per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché le fettine sono ben rosolate e parte del grasso si è sciolto.
- Aggiungi la cipolla alla pancetta e cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida (deve essere morbida e leggermente traslucida, ma non marrone).
- Aggiungi aglio e zenzero. Cuoci per circa 30–40 secondi, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi prima le parti bianche, più dure, del cavolo cinese. Salta a fuoco piuttosto vivo per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungi le foglie verdi del cavolo e versa la salsa preparata dalla ciotola. Salta per 2–3 minuti, mescolando, finché le foglie appassiscono e la salsa si addensa leggermente ricoprendo tutti gli ingredienti.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia o un pizzico di zucchero. Cospargi con erba cipollina tritata e servi subito con riso caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda in padella o al microonde, aggiungendo se serve un goccio d’acqua per ridare morbidezza alla salsa.
