Pancetta saltata alla cantonese con peperoni e cipolle Recipe
Nella cucina cantonese si amano i sapori delicati, leggermente dolci, e la carne tagliata a fettine sottili. Questa pancetta saltata con peperoni e cipolle è un piatto semplice in padella che ricorda un po’ la nostra pancetta con cipolla, ma in versione con salsa di soia e zenzero. Ideale con una ciotola di riso quando hai voglia di qualcosa di sostanzioso, ma non vuoi passare mezza giornata ai fornelli.
La pancetta saltata alla cantonese unisce il sapore familiare della pancetta rosolata con cipolla alla delicata dolcezza e all’aroma della salsa di soia, dello zenzero e dell’aglio. Le fettine sottili di carne si caramellano velocemente, creando una salsa leggermente appiccicosa e lucida che contrasta alla perfezione con la croccantezza del peperone.
Consigli dello chef
Taglia la pancetta in fettine davvero sottili – è più facile farlo quando è ben fredda, quasi dura; così in padella il grasso si scioglierà velocemente e la carne si dorerà bene. Prima fai sciogliere il grasso della pancetta a fuoco medio, poi aumenta la fiamma per ottenere i bordi ben dorati, e aggiungi le verdure solo quando la carne è quasi pronta. Fai attenzione alla quantità di salsa di soia, perché la pancetta è già salata di suo: meglio metterne meno all’inizio e aggiustare alla fine dopo aver assaggiato.
Come servire
Questo piatto chiede proprio un semplice riso bianco, che equilibri il sapore intenso della pancetta e assorba la salsa – a casa mia spesso lo porto in tavola in una grande ciotola, così ognuno può servirsi da solo. Si abbina bene anche a una veloce insalata di cetriolo o a lattuga con una leggera vinaigrette, che rinfrescano il palato. Lo preparo spesso il venerdì sera, quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso da mangiare davanti a un film, ma non ho voglia di controllare più pentole contemporaneamente.
Ingredienti
- pancetta di maiale senza osso tagliata a fettine sottili; si può usare anche coppa di maiale - 350 g
- peperone tagliato a listarelle - 1 pezzo
- peperone tagliato a listarelle - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine (a mezzaluna) - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- zenzero fresco tagliato a bastoncini sottili - 10 g
- salsa di soia chiara - 2 cucchiai
- salsa di soia scura per il colore; si può sostituire con un cucchiaio extra di salsa di soia chiara - 1 cucchiaio
- zucchero meglio di canna - 1 cucchiaino
- aceto di riso o aceto di mele - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 1 cucchiaio
- acqua per la salsa - 50 ml
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia la pancetta a fettine molto sottili, preferibilmente contro fibra. Se la pancetta è morbida, puoi raffreddarla leggermente in congelatore per 20–30 minuti: in questo modo sarà più facile da tagliare.
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle. Taglia la cipolla a fettine (a mezzaluna). Trita l’aglio e taglia lo zenzero a bastoncini sottili.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia chiara e scura, lo zucchero, l’aceto e l’acqua. Metti da parte.
- Scalda l’olio in una padella grande o in un wok a fuoco vivo per circa 1 minuto. Aggiungi la pancetta e saltala per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché il grasso non si sarà in parte sciolto e le fettine saranno leggermente dorate.
- Aggiungi la cipolla, lo zenzero e l’aglio. Salta per 2–3 minuti, mescolando, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida e l’aglio sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi i peperoni e cuoci altri 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente ma restano ancora croccanti.
- Versa la salsa preparata. Mescola per 2–3 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente e avvolge la pancetta e le verdure. Regola di pepe a piacere.
- Servi subito con riso caldo o noodles di riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda in padella o al wok a fuoco medio, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di salsa di soia per ravvivare la salsa. Per mantenere la pancetta più croccante, conservala separatamente e uniscila solo al momento di scaldare.
