Pancakes ai mirtilli e ricotta Recipe
Questi pancakes sono più umidi e soffici dei classici, perché nell’impasto si aggiunge la ricotta. Negli Stati Uniti questi dolcetti compaiono spesso nelle colazioni lente del weekend, quando c’è tempo per sedersi a tavola con tutta la famiglia. I mirtilli dentro e sopra li trasformano in un vero dessert da colazione.
La ricotta nell’impasto rende questi pancakes particolarmente soffici e umidi, mentre i mirtilli regalano un tocco fruttato che li fa sembrare un piccolo dessert mattutino.
Consigli dello chef
Non lavorare troppo l’impasto: qualche piccolo grumo è normale e aiuta a mantenere i pancakes soffici. Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli prima per evitare che colorino troppo la pastella.
Come servire
Servili impilati su un piatto, con mirtilli freschi, una generosa colata di sciroppo d’acero e magari una noce di burro in cima per un effetto da brunch americano.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 150 g
- lievito in polvere per dolci - 8 g
- zucchero - 25 g
- sale - 1 pizzico
- ricotta - 200 g
- latte - 150 ml
- uovo - 2 pezzi
- burro fuso e intiepidito - 30 g
- estratto di vaniglia - 5 ml
- mirtilli freschi o surgelati - 120 g
- olio per friggere, dal gusto neutro - 15 ml
- sciroppo d’acero - 40 ml
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, zucchero e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola unisci ricotta, latte, uova, burro fuso intiepidito ed estratto di vaniglia. Mescola con una frusta finché il composto sarà omogeneo.
- Versa gli ingredienti secchi in quelli liquidi e mescola delicatamente con un cucchiaio, solo fino a quando saranno appena amalgamati. Se l’impasto ti sembra molto denso, aggiungi 1–2 cucchiai di latte. Alla fine unisci metà dei mirtilli e incorporali delicatamente.
- Scalda una padella a fuoco medio e ungila leggermente con l’olio. Quando una goccia di impasto messa sulla padella inizia subito a sfrigolare delicatamente, la padella è pronta.
- Versa porzioni di impasto con un cucchiaio, formando dei pancakes di circa 8–10 cm di diametro. Cuoci per 2–3 minuti, finché sulla superficie compariranno piccole bolle e i bordi inizieranno a rapprendersi.
- Gira delicatamente i pancakes e cuoci per altri 1,5–2 minuti, finché saranno dorati. Man mano trasferiscili su un piatto e coprili con un canovaccio per mantenerli caldi.
- Servi i pancakes con i restanti mirtilli in superficie e irrora con sciroppo d’acero o miele.
Conservazione
I pancakes avanzati si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali in padella a fuoco dolce o in forno a bassa temperatura; puoi anche scaldarli direttamente congelati nel tostapane.
Questi pancakes sono la mia scelta preferita per le mattine lente: profumano tutta la cucina e piacciono sia ai bambini che agli adulti.
