Pancake di riso coreani con pasta di fagioli rossi injeolmi hotteok Recipe
Sono morbide frittelle leggermente elastiche a base di farina di riso glutinoso, ripiene di dolce pasta di fagioli rossi e avvolte in una profumata polvere di soia e frutta secca injeolmi. Uniscono due popolari dessert coreani, hotteok e injeolmi, creando qualcosa a metà tra un pancake e un mochi. Ideali per il tè del pomeriggio o come dolce finale di un pranzo in famiglia.
L’injeolmi hotteok unisce la consistenza morbida ed elastica dei dolcetti di riso delle strade di Seul con la dolcezza cremosa della pasta di fagioli rossi e il profumo di frutta secca della soia tostata. È un dessert che sa di incrocio tra un mochi e un pancake, ma si prepara in una normale padella, senza attrezzature speciali. Ogni morso offre tre strati di piacere: l’impasto delicato, il ripieno caldo di fagioli e il rivestimento asciutto e leggermente croccante di injeolmi.
Consigli dello chef
L’impasto di farina di riso deve essere lavorato bene: se è grumoso o troppo secco, le frittelle si spaccheranno quando le farcisci; se necessario aggiungi un cucchiaio di acqua calda. Durante la formatura tieni le mani leggermente inumidite con acqua o unte con un velo di olio, così l’impasto non si attaccherà. Friggi a fuoco medio, non alto: una temperatura troppo elevata brucerà rapidamente la superficie lasciando il centro freddo e gommoso.
Come servire
Sono migliori appena tolte dalla padella, servite con tè amaro: spesso preparo per accompagnarle sencha o tè nero senza zucchero, per bilanciare la dolcezza. Sono perfette per un “pomeriggio coreano” casalingo con una serie TV: basta un piatto di frittelle, una ciotola di frutta e una teiera di tè. Se organizzi una festa in stile asiatico, disponile su un grande vassoio e servile come dessert caldo dopo un bibimbap o un bulgogi piccante.
Ingredienti
- farina di riso glutinoso - 200 g
- acqua calda ma non bollente - 180 ml
- zucchero per l'impasto - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaino
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiaio
- pasta di fagioli rossi dolce, tipo anko - 150 g
- farina di soia tostata injeolmi in polvere - 4 cucchiaio
- zucchero a velo per mescolare con la farina di soia - 1 cucchiaio
- noci tritate finemente, facoltative - 2 cucchiaio
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di riso, lo zucchero e il sale. Versa gradualmente l’acqua calda mescolando con un cucchiaio finché non ottieni un impasto denso e appiccicoso.
- Quando l’impasto si è leggermente intiepidito, lavoralo con le mani inumidite con acqua per 3–4 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti.
- Se la pasta di fagioli rossi è molto densa, schiacciala con un cucchiaio per renderla più facile da distribuire. Dividila in 6 piccole porzioni.
- Dividi l’impasto in 6 parti uguali. Appiattisci ogni parte tra le mani formando un disco grande quanto il palmo, metti al centro una porzione di pasta di fagioli e sigilla i bordi come per un raviolo, poi appiattisci delicatamente formando una frittella spessa.
- Su un piatto mescola la farina di soia con lo zucchero a velo e le noci tritate.
- Scalda in padella uno strato sottile di olio a fuoco medio. Adagia le frittelle e friggile 2–3 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché saranno leggermente dorate e il ripieno ben caldo.
- Passa subito le frittelle calde nella miscela di farina di soia e zucchero, girandole delicatamente per ricoprirle bene. Servi calde.
Conservazione
Le frittelle avanzate puoi conservarle in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperte, e riscaldarle in padella a fuoco basso o al vapore. Se le congeli prima di passarle nell’injeolmi, lasciale scongelare in frigorifero e poi scaldale in padella prima di avvolgerle nella miscela di farina di soia e zucchero.
Di solito le preparo la domenica pomeriggio, quando in casa gira qualcuno con una tazza di caffè che continua a prendere “solo un’ultima” frittella direttamente dalla padella. Spesso ne congelo alcune prima di passarle nell’injeolmi e le ripasso in padella durante la settimana, quando mi viene voglia di qualcosa di dolce dopo il lavoro.
