Crêpes coreane di riso glutinoso e cocco per dessert Recipe
Queste crêpes morbide e leggermente elastiche a base di farina di riso e cocco ricordano un incrocio tra pancake e mochi. In Corea gli snack dolci di riso glutinoso compaiono durante le feste e gli incontri di famiglia, ma questa versione è perfetta anche come semplice dessert del weekend. Il sapore è delicato, latteo e coccoso, con una consistenza completamente diversa dalle classiche crêpes di frumento.
Sfrutta la farina di riso glutinoso per creare una consistenza morbida ed elastica, diversa dalle crêpes tradizionali, ma in un formato familiare e facile da servire. Il sapore delicato del cocco si abbina bene sia alla frutta fresca sia alle farciture più tipiche coreane, come la pasta di fagioli rossi.
Consigli dello chef
Mescola bene la pastella dopo il riposo: la farina di riso tende a depositarsi sul fondo. Se le prime crêpes risultano troppo spesse, diluisci leggermente l’impasto con un po’ d’acqua fino a trovare la consistenza ideale.
Come servire
Servile impilate su un piatto da portata, con ciotoline di cocco tostato, frutta fresca e magari un po’ di pasta di fagioli rossi a parte, così ognuno può farcire la propria crêpe a piacere.
Ingredienti
- farina di riso - 150 g
- farina di frumento - 50 g
- latte di cocco - 200 ml
- acqua - 150 ml
- uovo - 1 pezzo
- zucchero - 30 g
- sale - 1 pizzico
- olio vegetale - 20 ml
- olio vegetale - 15 ml
- cocco grattugiato - 30 g
- zucchero a velo - 15 g
- fragole - 120 g
Preparazione
- In una ciotola grande metti la farina di riso glutinoso e la farina di frumento. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale, mescola con un cucchiaio finché gli ingredienti secchi sono ben distribuiti.
- In una ciotolina a parte sbatti l’uovo con il latte di cocco e l’acqua fino a ottenere un liquido omogeneo senza grumi di albume.
- Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine, aggiungi l’olio per l’impasto e mescola con una frusta finché ottieni una pastella liscia e piuttosto fluida, senza grumi. La consistenza deve ricordare quella per crêpes sottili; se è troppo densa, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua.
- Lascia riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente, così la farina di riso può idratarsi. Trascorso questo tempo mescola di nuovo: l’impasto potrebbe essersi leggermente addensato.
- Scalda una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Ungila leggermente con l’olio per la cottura, usando un pennello o un foglio di carta da cucina piegato.
- Versa una piccola quantità di pastella (circa 1/4 di tazza) al centro della padella e ruotala rapidamente per distribuire l’impasto in un disco sottile. Cuoci per 1,5–2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi e la superficie non è più umida.
- Gira delicatamente la crêpe e cuoci per circa 1 minuto, finché compaiono piccole macchie dorate. Trasferisci su un piatto e copri con un canovaccio per evitare che si secchi. Ripeti fino a esaurire tutta la pastella.
- Nel frattempo, in una padella asciutta tosta il cocco grattugiato per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché diventa leggermente dorato e sprigiona un profumo intenso. Toglilo dalla padella per evitare che si bruci.
- Lava le fragole (se sono fresche), elimina il picciolo e tagliale a fettine. Se usi fragole surgelate, lasciale scongelare e strizza l’eccesso di succo.
- Spolvera ogni crêpe con un sottile strato di zucchero a velo e un cucchiaio di cocco tostato, aggiungi qualche fettina di fragola, quindi arrotola la crêpe o piegala a fazzoletto.
- Prima di servire puoi spolverare le crêpes con il cocco grattugiato rimasto e decorare con qualche fettina di fragola in superficie.
Conservazione
Le crêpes non farcite possono essere conservate in frigorifero, ben coperte, per 1–2 giorni e riscaldate brevemente in padella o al microonde prima di farcirle. Le crêpes già farcite con frutta è meglio consumarle entro il giorno stesso, conservandole in frigorifero e coprendole bene per evitare che si secchino o assorbano odori.
Queste crêpes sono nate dal desiderio di unire la consistenza dei dolci di riso coreani con un dolce che si possa condividere facilmente a tavola. Sono diventate uno dei miei dessert preferiti per le cene tra amici, perché incuriosiscono chi le assaggia e si adattano a molte farciture diverse.
