Frittelle di riso coreane al vapore con verdure Recipe
Delicate frittelle a base di farina di riso con aggiunta di verdure, cotte al vapore invece che fritte. Hanno una consistenza morbida e leggermente elastica, un po’ come un incrocio tra gnocchi e pasta per ravioli. Sono perfette come spuntino leggero o come accompagnamento alla zuppa per chi preferisce evitare la frittura.
Queste frittelle di riso coreane al vapore hanno una consistenza insolitamente morbida ed elastica, impossibile da paragonare alle classiche frittelle fritte. Grazie alla cottura al vapore sono leggere, delicate per lo stomaco e assorbono benissimo il sapore della salsa a base di soia e aceto. Sono un’ottima alternativa per chi ama gli snack asiatici ma vuole limitare la frittura.
Consigli dello chef
È fondamentale usare acqua davvero calda ma non bollente: in questo modo la farina di riso si gelatinizza bene e le frittelle risultano elastiche e non friabili. Se l’impasto si attacca troppo alle mani, inumidiscile con acqua prima di formare ogni porzione invece di aggiungere altra farina, perché questo cambierebbe la consistenza. Verso la fine della cottura solleva il coperchio per un momento per far uscire il vapore: le frittelle si “incolleranno” meno tra loro e non saranno bagnate in superficie.
Come servire
Servile subito dopo un breve raffreddamento, con una ciotolina di salsa per intingere al centro del tavolo: sono perfette come snack da condividere durante un film. Si abbinano bene a una zuppa leggera, ad esempio un brodo di verdure o una zuppa di miso, come alternativa al pane. Da bere, prova tè al gelsomino o una limonata fatta in casa, soprattutto se le servi per un brunch del weekend.
Ingredienti
- farina di riso - 200 g
- acqua - 160 ml
- carota - 0.5 pezzi
- erba cipollina - 10 g
- cavolo cinese (cavolo napa) - 80 g
- sale - 3 g
- olio di sesamo - 5 ml
- salsa di soia - 25 ml
- aceto di riso - 10 ml
- semi di sesamo - 5 g
Preparazione
- Trita finemente il cavolo cinese. Grattugia la carota con una grattugia a fori piccoli oppure tagliala a dadini molto piccoli. Trita l’erba cipollina.
- In una ciotola mescola la farina di riso con il sale. Aggiungi l’acqua calda (non bollente, ma molto calda) e mescola con un cucchiaio finché non si forma un impasto denso e appiccicoso.
- Quando l’impasto si sarà leggermente intiepidito e non brucerà più le mani, aggiungi il cavolo, la carota, l’erba cipollina e l’olio di sesamo. Impasta con la mano o con un cucchiaio finché le verdure non saranno distribuite in modo uniforme. L’impasto sarà appiccicoso: è normale.
- Prepara una pentola per la cottura a vapore: versa l’acqua, posiziona l’inserto per la cottura a vapore o un colino metallico, rivestilo con carta da forno praticando alcuni piccoli tagli, in modo che il vapore possa passare.
- Con le mani inumidite forma dall’impasto delle piccole frittelle di circa 5–6 cm di diametro e 1 cm di spessore. Disponile sulla carta da forno lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Cuoci a vapore con il coperchio per 15–18 minuti da quando l’acqua inizia a produrre molto vapore. Le frittelle sono pronte quando diventano semitrasparenti ed elastiche al leggero tocco di un dito.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto di riso e i semi di sesamo: sarà una semplice salsa per intingere.
- Lascia intiepidire leggermente le frittelle, in modo che non brucino le dita, e servile calde con la salsa per intingere.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico, con strati separati da carta da forno. Prima di servire puoi riscaldarli brevemente al vapore o in microonde coperti, finché tornano morbidi ed elastici.
