Pancake americani con mele e salsa al caramello Recipe
Questi pancake sanno di incrocio tra una torta di mele e le classiche frittelle da colazione: all’interno pezzetti di mela con cannella, sopra una semplice salsa al caramello preparata in padella. Negli USA questo tipo di “dessert for breakfast” non è affatto strano, soprattutto nei weekend autunnali, quando le mele si trovano ovunque. È un ottimo modo per trasformare una colazione normale in una piccola festa a tavola.
L’impasto ricco di mele e cannella unito alla salsa al caramello calda trasforma i classici pancake americani in un vero dessert da colazione, perfetto soprattutto nelle mattine fredde.
Consigli dello chef
Taglia le mele in cubetti piccoli, così si cuociono velocemente all’interno dell’impasto senza rilasciare troppa acqua. Per una salsa al caramello liscia, usa panna a temperatura ambiente e aggiungila poco alla volta, mescolando continuamente.
Come servire
Servi i pancake impilati, con la salsa al caramello che cola sui lati e qualche fettina di mela fresca o saltata nel burro alla cannella come decorazione. Puoi completare con un pizzico extra di cannella o un po’ di zucchero a velo.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- lievito in polvere per dolci - 8 g
- zucchero bianco - 30 g
- sale - 1 pizzico
- uovo - 1 pezzo
- latte - 260 ml
- burro fuso e intiepidito - 40 g
- mela - 2 pezzi
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- zucchero di canna per la salsa al caramello - 80 g
- panna da montare o da cucina, ad alto contenuto di grassi - 80 ml
- burro per la salsa al caramello - 30 g
- olio vegetale per ungere la padella
Preparazione
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a piccoli cubetti. Mescolale in una ciotola con metà della cannella (0,5 cucchiaino).
- In una ciotola grande mescola farina, lievito in polvere, zucchero bianco e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte, aggiungi il burro fuso e intiepidito e mescola.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio, solo finché si amalgamano. Incorpora delicatamente le mele a cubetti, cercando di non mescolare troppo a lungo.
- Prepara la salsa al caramello: in una padella piccola o in un pentolino sciogli 30 g di burro a fuoco medio. Aggiungi lo zucchero di canna e mescola per 2–3 minuti, finché inizia a sciogliersi e a formare una massa densa.
- Versa la panna (attenzione, può bollire vigorosamente) e mescola per altri 2–3 minuti, finché la salsa è liscia e leggermente addensata. Aggiungi la cannella rimasta, mescola e tieni sul fuoco bassissimo o copri, in modo che non si rapprenda troppo in fretta.
- Scalda una padella a fuoco medio e ungila leggermente con olio. Metti porzioni di impasto di circa 2 cucchiai per ogni pancake, formando dei cerchi.
- Cuoci i pancake per 2–3 minuti, finché in superficie compaiono molte bollicine e i bordi iniziano a rapprendersi. Girali e cuoci per altri 1,5–2 minuti, finché sono dorati.
- Disponi i pancake pronti in piccoli mucchietti nei piatti e versaci sopra la salsa al caramello calda appena prima di servire.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso o in forno a bassa temperatura. La salsa al caramello può essere conservata in frigorifero in un barattolo e riscaldata dolcemente a bagnomaria o nel microonde prima dell’uso.
Questi pancake sono ideali quando hai voglia di qualcosa che ricordi una torta di mele fatta in casa, ma senza dover accendere il forno: in meno di mezz’ora hai una colazione che sembra un dessert da pasticceria.
