Oyakodon – riso con pollo e uovo Recipe
L’oyakodon è una ciotola di riso ricoperta di pollo stufato con cipolla e uovo delicatamente rappreso. In Giappone è un tipico piatto “dopo il lavoro”, un po’ come il nostro spezzatino veloce in padella, solo servito sul riso. Il piatto è delicato, leggermente dolce e molto confortante, ideale per i giorni in cui non hai energie per una cucina complicata.
Oyakodon è un tipico piatto “one‑pot”, molto diffuso nelle case giapponesi e nei piccoli bar di donburi. Si ordina spesso per un pranzo veloce e confortante, un po’ come da noi un piatto di brodo o uno spezzatino.
Un classico comfort food giapponese pronto in poco tempo, con pochi ingredienti e una combinazione di riso, pollo e uovo che risulta familiare anche ai palati italiani.
Perché questa versione funziona
- Le proporzioni tra brodo, salsa di soia e mirin danno un condimento deciso, ma che non sovrasta la delicatezza dell’uovo.
- Disporre la cipolla sul fondo e il pollo sopra fa sì che la cipolla si ammorbidisca nel condimento, mentre la carne cuoce dolcemente.
- Una cottura breve e controllata dell’uovo alla fine regala la tipica consistenza semiliquida, come nei bar di donburi.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo l’uovo dopo averlo versato in padella: lascialo rapprendere a strati morbidi, è questo che rende l’oyakodon così cremoso. Usa un brodo di buona qualità, perché il suo sapore è la base dell’intero piatto.
Come servire
Servi l’oyakodon in ciotole profonde, con bacchette o un cucchiaio. Puoi aggiungere a tavola un po’ di salsa di soia o shichimi togarashi (mix di spezie giapponese) per chi ama i sapori più intensi.
Attenzione a
- Se versi l’uovo in un condimento troppo freddo, resterà quasi crudo e liquido invece di rapprendersi delicatamente.
- Una cottura troppo lunga dell’uovo a fiamma alta lo trasformerà in pezzetti secchi e strappati, senza struttura cremosa.
- Non far ridurre troppo il condimento prima di aggiungere l’uovo: troppo poco liquido renderà il piatto eccessivamente salato.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il mirin con una miscela di vino bianco o acqua e un po’ di zucchero, tenendo conto di un aroma meno autentico.
- La sovracoscia di pollo può essere sostituita con il petto, ma riduci il tempo di cottura di 1–2 minuti per evitare che la carne si asciughi.
- Il brodo di pollo può essere sostituito con un brodo vegetale leggero; il sapore risulterà più delicato.
Ingredienti
- riso per sushi o un altro riso a chicco corto - 160 g
- acqua per la cottura del riso - 200 ml
- sovracoscia di pollo disossata può essere anche petto, ma la sovracoscia è più succosa - 200 g
- cipolla tagliata a fettine molto sottili - 1 pezzo
- uovo - 3 pezzo
- brodo di pollo può essere anche da dado - 120 ml
- salsa di soia - 2 cucchiai
- mirin vino dolce da cucina - 2 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente, lascialo in un colino per 5–10 minuti, poi cuocilo in 200 ml di acqua come nelle ricette precedenti: 10 minuti a fuoco basso, quindi 10 minuti coperto senza far bollire.
- Taglia il pollo a piccoli pezzi della grandezza di un boccone, elimina il grasso in eccesso se non ti piace.
- In una piccola ciotola mescola il brodo, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.
- In una padella media disponi la cipolla, adagia sopra i pezzi di pollo e versa il liquido preparato.
- Porta il tutto a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa il fuoco e cuoci per 8–10 minuti, finché il pollo sarà cotto e la cipolla morbida.
- Rompi le uova in una ciotolina e sbattile leggermente con una forchetta, in modo che i tuorli si uniscano ma non diventino completamente omogenei.
- Alza il fuoco sotto la padella a medio, versa le uova in modo uniforme sulla superficie del pollo e della cipolla, muovendo leggermente la padella.
- Cuoci per 1–2 minuti, finché l’uovo inizierà a rapprendersi ma resterà leggermente cremoso al centro – dovrebbe sembrare una strapazzata molto morbida.
- Distribuisci il riso caldo cotto in due ciotole, trasferisci delicatamente sopra il pollo con l’uovo e il sugo della padella.
- Cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva il pollo con la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Scalda delicatamente in padella o nel microonde; prepara il riso fresco o riscaldalo separatamente per mantenere la consistenza migliore.
È uno di quei piatti che sembrano semplici, ma danno una sensazione di casa immediata. Perfetto quando vuoi qualcosa di caldo e avvolgente senza passare ore ai fornelli.
