Karaage – pollo croccante alla giapponese Recipe
Il karaage è composto da bocconcini di pollo marinati in salsa di soia e zenzero, passati nell’amido e fritti fino a doratura. In Giappone finiscono nelle scatole bento, sui tavoli delle feste e nei bar come stuzzichino da birra. Il sapore ricorda un incrocio tra i nuggets e le alette di KFC, ma con un marcato aroma di soia e zenzero.
Japan
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🍿
Spuntino
🌿
Delicato
Salato
Umami
All'aglio
Riscaldante
Croccante
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
20 min
Tempo Totale
40 min
Porzioni
4
Ingredienti
- sovracoscia di pollo disossata senza pelle o con pelle, a piacere - 500 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- mirin - 2 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 2 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaio
- amido di patate per impanare - 6 cucchiai
- olio vegetale per frittura profonda, la quantità dipende dalla dimensione della pentola - 700 ml
- limone tagliato a spicchi per servire - 0.5 pezzo
- lattuga iceberg per servire, facoltativa - 4 foglie
Ingrediente Principale:
pollo
Preparazione
- Taglia il pollo in bocconcini grandi, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili, così friggeranno in modo uniforme.
- In una ciotola mescola salsa di soia, mirin, aglio grattugiato e zenzero. Aggiungi i pezzi di pollo e mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio in modo che la marinata ricopra bene la carne.
- Copri la ciotola e metti il pollo in frigorifero per almeno 20 minuti, meglio ancora per 1 ora, così prenderà più sapore.
- Versa l’olio in una padella profonda o in una pentola in modo che lo strato sia di almeno 4–5 cm. Inizia a scaldarlo a fuoco medio.
- Metti l’amido di patate in un piatto fondo. Togli il pollo dalla marinata, scuoti leggermente l’eccesso di liquido e passa ogni pezzo nell’amido, premendo perché aderisca bene.
- Controlla la temperatura dell’olio gettando un piccolo pezzetto di amido: se inizia subito a sfrigolare intensamente e risale in superficie, l’olio è pronto.
- Friggi il pollo in più riprese, in modo che i pezzi non stiano troppo vicini. Friggi ogni porzione per 4–5 minuti, girando, finché la panatura è dorata e croccante e la carne all’interno è cotta.
- Togli i pezzi fritti con una schiumarola e mettili su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi i bocconcini di pollo ben caldi su foglie di lattuga, con spicchi di limone da spremere subito prima di mangiare.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Il karaage avanzato è più buono se lo riscaldi in forno caldo o in friggitrice ad aria, così torna croccante. Conservalo in frigorifero, ben coperto, per 1–2 giorni; non riscaldare più di una volta.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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