Onsen pudding alla vaniglia con caramello Recipe
L’onsen pudding è la versione giapponese di un delicato dessert a base di uova, ispirato alla lenta cottura nelle sorgenti termali. In Giappone questi piccoli vasetti di budino si comprano spesso nei negozietti vicino alle terme. A casa lo prepari in forno a bagnomaria e il risultato è come una visita alla spa – ma solo per il palato.
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
40 min
Tempo Totale
60 min
Porzioni
4
Ingredienti
- latte - 500 ml
- uovo - 3 pz
- tuorlo d’uovo - 2 pz
- zucchero - 80 g
- zucchero - 60 g
- acqua - 2 cucchiai
- vaniglia - 0.5 pz
- sale - 0.25 cucchiaino
Ingrediente Principale:
latte
Preparazione
- Preriscalda il forno a 140°C (statico, sopra e sotto) e prepara una teglia profonda o una pirofila in cui possano entrare gli stampini per il pudding.
- In un pentolino piccolo versa 60 g di zucchero per il caramello e aggiungi 2 cucchiai d’acqua, metti su fuoco medio e non mescolare con il cucchiaio: limitati a muovere delicatamente il pentolino finché lo zucchero si scioglie e inizia a prendere un colore ambrato.
- Quando il caramello è di un bel colore dorato-bruno, versalo velocemente sul fondo di 4 piccoli stampini o vasetti resistenti al forno, ruotandoli in modo che il caramello copra il fondo; lascia indurire.
- In un altro pentolino scalda il latte quasi fino al punto di ebollizione: sui bordi devono comparire delle piccole bolle, ma il latte non deve bollire vigorosamente; togli dal fuoco.
- Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, raschia i semini e aggiungili insieme al baccello al latte caldo, lascia in infusione per 5 minuti, poi rimuovi il baccello.
- In una ciotola sbatti leggermente le uova, i tuorli extra, 80 g di zucchero e un pizzico di sale, mescolando con una frusta solo finché gli ingredienti si amalgamano – non montare, per evitare che si formi troppa schiuma.
- Versa a filo il latte caldo sulle uova, mescolando continuamente ma delicatamente con la frusta.
- Filtra il composto attraverso un colino fine in una caraffa, per eliminare la schiuma e eventuali grumi.
- Sistema gli stampini con il caramello nella teglia profonda, versa all’interno il composto di uova e latte, lasciando circa 1 cm di spazio libero dal bordo.
- Versa nella teglia acqua calda, in modo che arrivi a metà altezza degli stampini, trasferisci con cautela il tutto in forno e cuoci per 35–40 minuti, finché il composto è rappreso ai bordi ma al centro oscilla leggermente se muovi lo stampino.
- Togli gli stampini dal bagnomaria, lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi mettili in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire, passa un coltello lungo i bordi del pudding, appoggia un piattino sullo stampino e rovescia rapidamente, in modo che il pudding scivoli sul piatto insieme al caramello liquido.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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