Dessert cinese al latte, uova e caramello al vapore Recipe
Il delicato dessert di latte e uova con un sottile strato di caramello è la versione cinese del budino al vapore. È liscio come una crema, leggermente vanigliato e non troppo dolce. In Cina viene spesso servito caldo dopo il pranzo in famiglia – un po’ come il nostro budino, ma più elegante.
Questo dessert cinese di latte e uova è una versione elegante e setosa del budino al vapore, con un sottile strato di caramello come nel crème caramel. La dolcezza delicata e la consistenza vellutata lo rendono leggero ma al tempo stesso confortante – ideale dopo un pranzo abbondante in famiglia. Unisce la semplicità degli ingredienti a un risultato dall’aspetto raffinato nel piatto.
Consigli dello chef
La cosa più importante è filtrare con molta cura il composto di latte e uova attraverso un colino: così il dessert risulta liscio, senza grumi di albume. Cuocilo al vapore sul fuoco più basso possibile, in modo che la superficie resti uniforme e senza bolle; se l’acqua bolle troppo forte, il dessert si rapprende come una frittata. Dopo la cottura lascialo riposare per 10–15 minuti coperto: questo tempo di assestamento lo rende più stabile e più facile da sformare.
Come servire
Puoi servirlo caldo, appena cotto al vapore, con un po’ di frutta fresca – mango, fragole o fettine di kiwi per aggiungere una nota acidula. Si abbina benissimo al tè verde o al tè al gelsomino, per questo lo preparo spesso per il pranzo della domenica al posto di dolci più pesanti. Per una versione più festiva, lascialo raffreddare in frigorifero e servilo in piccoli piattini, irrorandolo con il caramello liquido dello stampino.
Ingredienti
- latte vaccino o vegetale dal sapore neutro - 500 ml
- uova a temperatura ambiente - 3 pezzi
- tuorlo d’uovo per una consistenza più cremosa - 1 pezzo
- zucchero per il composto di uova e latte - 80 g
- zucchero per il caramello separato, per il caramello - 60 g
- acqua per il caramello - 2 cucchiai
- estratto di vaniglia o zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- pizzico di sale esalta il sapore
Preparazione
- Prepara 4 piccole ciotole o stampini resistenti al calore. In un pentolino metti 60 g di zucchero per il caramello e aggiungi 2 cucchiai di acqua. Scalda a fuoco medio senza mescolare, limitandoti a scuotere delicatamente il pentolino, finché lo zucchero si scioglie e inizia a prendere un colore ambrato. Fai attenzione a non bruciarlo: quando è dorato-bruno, togli subito dal fuoco.
- Versa rapidamente il caramello caldo negli stampini, inclinandoli in modo che il fondo sia ricoperto uniformemente da uno strato sottile. Metti da parte: il caramello si indurirà.
- Scalda il latte in una pentola finché è caldo ma non bollente (deve fare vapore ma non bollire). Togli dal fuoco e lascia riposare qualche minuto per farlo intiepidire leggermente.
- In una ciotola sbatti leggermente le uova, il tuorlo extra, 80 g di zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, finché gli ingredienti si amalgamano, ma senza montare a schiuma: il composto deve restare fluido, senza troppa aria.
- Versa lentamente il latte tiepido (non caldo) nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si rapprendano. Mescola finché tutto è ben amalgamato.
- Filtra il composto attraverso un colino fine in una brocca o ciotola per eliminare eventuali grumi e schiuma: in questo modo il dessert sarà liscio.
- Versa delicatamente il composto di latte e uova negli stampini con il caramello, lasciando un po’ di spazio dal bordo.
- Copri gli stampini con un foglio di alluminio o con piccoli piattini, in modo che il vapore non goccioli all’interno. Sistemali in una pentola per cottura a vapore o in una grande pentola con inserto per la cottura a vapore. Versa nella pentola tanta acqua quanto basta a raggiungere circa la metà dell’altezza degli stampini.
- Porta l’acqua a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che sobbolla dolcemente. Cuoci i dessert al vapore per circa 20–25 minuti. Trascorso questo tempo, inserisci uno stecchino al centro di uno dei dessert: deve uscire quasi pulito, con qualche briciola umida ma senza composto liquido.
- Togli gli stampini dalla pentola e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Puoi servirli tiepidi oppure freddi dopo qualche ora in frigorifero. Prima di servire, stacca i bordi del dessert dallo stampino con un coltello, appoggia un piattino sopra e capovolgi rapidamente: il dessert scivolerà sul piatto e il caramello colerà sulla superficie.
Conservazione
Conserva i dessert coperti in frigorifero per 1–2 giorni, preferibilmente negli stampini con il loro caramello. Sformali solo poco prima di servire, in modo che il caramello resti fluido e formi una salsa sulla superficie.
