Onigiri con sgombro grigliato e shiso Recipe
Queste polpette di riso triangolari con sgombro grigliato sono la versione casalinga di uno snack che in Giappone si compra in ogni konbini. Le profumate foglie di shiso aggiungono freschezza e una leggera nota agrumata, mentre il riso rende lo spuntino davvero saziante. È un’ottima idea per la pausa pranzo al lavoro o per una gita, al posto dei panini.
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
20 min
Tempo Totale
50 min
Porzioni
4
Ingredienti
- riso - 300 g
- acqua - 360 ml
- sgombro - 200 g
- sale - 3 g
- salsa di soia - 15 ml
- olio - 10 ml
- shiso - 6 pz
- alga nori - 2 pz
- aceto di riso - 20 ml
- zucchero - 5 g
Ingrediente Principale:
riso
Preparazione
- Sciacqua accuratamente il riso sotto l’acqua fredda, cambiando l’acqua 4–5 volte, finché non sarà quasi trasparente. Lascia il riso in un colino per 15 minuti in modo che sgoccioli.
- Trasferisci il riso in una pentola dal fondo spesso, versa l’acqua misurata, copri con un coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire vivacemente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10–12 minuti senza sollevare il coperchio.
- Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia il riso coperto per altri 10 minuti, in modo che finisca di cuocere con il vapore. In una piccola ciotola mescola l’aceto di riso con lo zucchero e un pizzico di sale finché lo zucchero si sarà sciolto.
- Trasferisci il riso caldo in una ciotola larga, irroralo con la miscela di aceto e mescola delicatamente con un cucchiaio largo, facendo movimenti come per “tagliare”, per non schiacciare i chicchi. Lascia intiepidire leggermente: il riso deve essere caldo ma non così bollente da bruciare le mani.
- Asciuga i filetti di sgombro con carta da cucina, sala da entrambi i lati e irrora con la salsa di soia. Scalda una padella con un filo d’olio e friggi il pesce per 3–4 minuti per lato, finché la carne sarà completamente cotta e tenderà a sfaldarsi facilmente.
- Lascia intiepidire lo sgombro cotto, elimina la pelle ed eventuali lische e sminuzza la polpa con le dita in piccoli pezzi.
- Lava le foglie di shiso, asciugale e tritale finemente. Taglia i fogli di nori con le forbici in strisce larghe circa 3 cm.
- Prepara una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale per inumidire le mani. Prendi una porzione di riso caldo grande quanto un piccolo pugno e appiattiscila sul palmo formando un disco spesso.
- Metti al centro un cucchiaino di sgombro e un po’ di shiso tritato. Richiudi il riso sopra il ripieno formando un triangolo o una pallina, premendo bene in modo che l’onigiri non si sfaldi.
- Avvolgi la base degli onigiri con una striscia di nori appena prima di servire, per mantenerla croccante. Servi subito oppure metti in un contenitore per il pranzo.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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