Onigiri con salmone e sesamo Recipe
Gli onigiri sono triangoli di riso giapponesi che i giapponesi mettono nelle scatole bento come noi facciamo con i panini per il lavoro o la scuola. Questa versione con salmone e sesamo è sostanziosa, comoda da mangiare al volo e sopporta molto bene il trasporto nel lunchbox. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra un panino al pesce e un delicato sushi, solo senza l’arrotolamento complicato.
In Giappone puoi comprare gli onigiri in ogni stazione e nei konbini come pasto veloce ed economico. In casa spesso si preparano usando gli avanzi di riso e di pesce del pranzo, variando il ripieno a seconda della stagione.
Questa versione di onigiri unisce il gusto familiare del salmone con la praticità dello street food giapponese: è facile da portare con sé, si mangia senza posate e rimane gustosa anche a temperatura ambiente.
Perché questa versione funziona
- Il lavaggio accurato e la cottura a vapore del riso con il giusto rapporto di acqua danno chicchi insieme appiccicosi ed elastici.
- Il salmone insaporito con salsa di soia e sesamo rimane umido, saporito e non si secca all’interno dell’onigiri.
- Formare gli onigiri con le mani umide e leggermente salate impedisce al riso di attaccarsi e insaporisce delicatamente la superficie.
- L’alga nori aggiunta solo alla fine mantiene una buona consistenza anche se gli onigiri restano alcune ore nel lunchbox.
Consigli dello chef
Lavora sempre con le mani umide: è il modo più semplice per evitare che il riso si attacchi. Non comprimere troppo forte i triangoli, altrimenti il riso diventa compatto e pesante – deve solo stare insieme. Se è molto caldo, lascia raffreddare bene il riso prima di formare gli onigiri, per non scottarti le mani.
Come servire
Metti 2–3 onigiri in un bento con qualche bastoncino di carota, cetriolo, edamame o frutta fresca. Per un pasto più sostanzioso, servili con una ciotola di zuppa di miso o un’insalata di alghe.
Attenzione a
- Non mescolare il riso troppo energicamente dopo aver aggiunto l’aceto: i chicchi rotti si trasformano in una massa collosa difficile da modellare.
- Non riempire gli onigiri con troppo ripieno: se il ripieno fuoriesce, i triangoli tenderanno a sfaldarsi mentre li mangi.
- Non applicare il nori troppo tempo prima di mangiare se prevedi di conservarli: l’umidità del riso lo ammorbidisce rapidamente e rovina la consistenza.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il salmone saltato in padella con avanzi di salmone al forno del pranzo, riducendo i tempi di preparazione del ripieno.
- In caso di emergenza il riso per sushi può essere sostituito con riso a chicco corto glutinoso, ma non con riso a chicco lungo.
- Puoi mescolare il sesamo bianco tostato metà e metà con quello nero, per un aroma più intenso e un contrasto di colore maggiore.
Ingredienti
- riso per sushi - 300 g
- acqua per cuocere il riso - 360 ml
- salmone filetto senza pelle - 200 g
- sale piatto, per il riso e il pesce - 1 cucchiaino
- aceto di riso - 2 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- sesamo tostato bianco o misto - 2 cucchiai
- alga nori in fogli per avvolgere, si può omettere - 2 fogli
- olio vegetale per friggere il salmone - 1 cucchiaio
- salsa di soia per insaporire il salmone - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua accuratamente il riso in acqua fredda 4–5 volte, finché l’acqua sarà quasi trasparente, poi lascialo in un colino per 10 minuti per farlo sgocciolare.
- Trasferisci il riso in una pentola dal fondo spesso, versa 360 ml di acqua, copri con il coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10 minuti senza sollevare il coperchio.
- Dopo 10 minuti spegni il fuoco, non sollevare ancora il coperchio e lascia il riso per altri 10 minuti perché finisca di cuocere al vapore.
- In una piccola ciotola mescola l’aceto di riso con lo zucchero e un pizzico di sale finché lo zucchero si scioglie.
- Trasferisci il riso caldo in una ciotola larga, irroralo con la miscela di aceto e mescola delicatamente con un cucchiaio largo, allargando il riso per farlo intiepidire leggermente. Lascialo raffreddare fino a temperatura tiepida.
- Nel frattempo sala leggermente il filetto di salmone, scalda l’olio in padella e friggi il pesce per 3–4 minuti per lato a fuoco medio, finché all’interno sarà opaco e si sfalderà facilmente in scaglie.
- Sminuzza il salmone cotto con una forchetta in piccoli pezzi, elimina eventuali lische, mescola con la salsa di soia e 1 cucchiaio di sesamo. Lascia raffreddare.
- Taglia i fogli di nori con le forbici in strisce larghe circa 3 cm e lunghe 8–10 cm.
- Prepara una ciotola con acqua fredda per inumidire le mani. Inumidisci le mani, prendi una porzione di riso grande quanto una piccola manciata, appiattiscila sul palmo e al centro metti 1–2 cucchiaini di salmone.
- Chiudi il ripieno nel riso formando una pallina, poi modella delicatamente un triangolo premendo i lati con le mani. Se il riso si attacca, inumidisci di nuovo le mani con l’acqua.
- Passa leggermente il triangolo pronto nel sesamo rimasto e applica una striscia di nori alla base, premendo perché aderisca al riso umido.
- Ripeti con il resto del riso e del ripieno. Puoi servire gli onigiri subito oppure avvolgerli nella pellicola alimentare e portarli con te.
Conservazione
Gli onigiri sono migliori il giorno stesso. Se necessario, conservali avvolti strettamente nella pellicola in frigorifero per massimo 1 giorno e lasciali tornare a temperatura ambiente prima di mangiarli. Il salmone avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno e usato, ad esempio, in un’insalata o con il riso caldo.
Gli onigiri sono uno dei modi più semplici per avvicinarsi alla cucina giapponese a casa. Non richiedono attrezzature speciali e puoi facilmente adattare il ripieno a ciò che hai in frigorifero, mantenendo comunque il caratteristico sapore del riso per sushi.
