Onigiri con salmone e sesamo Recipe
Gli onigiri sono triangoli di riso giapponesi che i giapponesi mettono nelle scatole bento come noi facciamo con i panini per il lavoro o la scuola. Questa versione con salmone e sesamo è sostanziosa, comoda da mangiare al volo e sopporta molto bene il trasporto nel lunchbox. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra un panino al pesce e un delicato sushi, solo senza l’arrotolamento complicato.
Ingredienti
- riso per sushi - 300 g
- acqua per cuocere il riso - 360 ml
- salmone filetto senza pelle - 200 g
- sale piatto, per il riso e il pesce - 1 cucchiaino
- aceto di riso - 2 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- sesamo tostato bianco o misto - 2 cucchiai
- alga nori in fogli per avvolgere, si può omettere - 2 fogli
- olio vegetale per friggere il salmone - 1 cucchiaio
- salsa di soia per insaporire il salmone - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua accuratamente il riso in acqua fredda 4–5 volte, finché l’acqua sarà quasi trasparente, poi lascialo in un colino per 10 minuti per farlo sgocciolare.
- Trasferisci il riso in una pentola dal fondo spesso, versa 360 ml di acqua, copri con il coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10 minuti senza sollevare il coperchio.
- Dopo 10 minuti spegni il fuoco, non sollevare ancora il coperchio e lascia il riso per altri 10 minuti perché finisca di cuocere al vapore.
- In una piccola ciotola mescola l’aceto di riso con lo zucchero e un pizzico di sale finché lo zucchero si scioglie.
- Trasferisci il riso caldo in una ciotola larga, irroralo con la miscela di aceto e mescola delicatamente con un cucchiaio largo, allargando il riso per farlo intiepidire leggermente. Lascialo raffreddare fino a temperatura tiepida.
- Nel frattempo sala leggermente il filetto di salmone, scalda l’olio in padella e friggi il pesce per 3–4 minuti per lato a fuoco medio, finché all’interno sarà opaco e si sfalderà facilmente in scaglie.
- Sminuzza il salmone cotto con una forchetta in piccoli pezzi, elimina eventuali lische, mescola con la salsa di soia e 1 cucchiaio di sesamo. Lascia raffreddare.
- Taglia i fogli di nori con le forbici in strisce larghe circa 3 cm e lunghe 8–10 cm.
- Prepara una ciotola con acqua fredda per inumidire le mani. Inumidisci le mani, prendi una porzione di riso grande quanto una piccola manciata, appiattiscila sul palmo e al centro metti 1–2 cucchiaini di salmone.
- Chiudi il ripieno nel riso formando una pallina, poi modella delicatamente un triangolo premendo i lati con le mani. Se il riso si attacca, inumidisci di nuovo le mani con l’acqua.
- Passa leggermente il triangolo pronto nel sesamo rimasto e applica una striscia di nori alla base, premendo perché aderisca al riso umido.
- Ripeti con il resto del riso e del ripieno. Puoi servire gli onigiri subito oppure avvolgerli nella pellicola alimentare e portarli con te.
Conservazione
Gli onigiri sono migliori il giorno stesso. Se necessario, conservali avvolti strettamente nella pellicola in frigorifero per massimo 1 giorno e lasciali tornare a temperatura ambiente prima di mangiarli. Il salmone avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno e usato, ad esempio, in un’insalata o con il riso caldo.
