Omelette thailandese con gamberetti e coriandolo fresco Recipe
Questa omelette soffice con gamberetti e coriandolo è una colazione o una cena veloce ispirata alle bancarelle di street food thailandesi. È più sostanziosa della classica omelette europea e, grazie alla salsa di soia e ai gamberetti, ha un sapore deciso e saporito. È ottima con riso jasmine o semplicemente con una fetta di pane.
In Thailand il “kai jeow” è un piatto veloce e quotidiano, spesso ordinato come accompagnamento al riso quando non c’è tempo per cucinare un curry. La versione con gamberi è più ricca e si trova più spesso nelle bancarelle di street food che nelle case.
Questa omelette è la risposta thailandese a un piatto veloce e sostanzioso in padella: le uova soffici si uniscono a gamberetti, salsa di soia e coriandolo fresco creando un sapore intensamente saporito. A differenza delle delicate omelette francesi, questa è più ben cotta, leggermente croccante ai bordi e ricca di ingredienti. È un modo semplice per portare in pochi minuti nel piatto l’atmosfera delle bancarelle della colazione thailandesi.
Perché questa versione funziona
- La salsa di soia nella massa di uova sostituisce il sale e aggiunge un umami deciso senza bisogno di molti ingredienti.
- Una quantità maggiore di grasso dona un interno soffice e bordi molto croccanti e sfrangiati, proprio come nello street food thailandese.
- La breve rosolatura dei gamberi prima delle uova evita che si stracuociano e diventino gommosi.
Consigli dello chef
Sbatti bene le uova con un po’ d’acqua o di latte per rendere l’omelette più soffice, ma non esagerare con il liquido, altrimenti non si rapprenderà. Aggiungi i gamberetti in padella poco prima di versare le uova – devono solo cuocersi appena, non seccarsi, altrimenti diventano gommosi. Cuoci a fuoco medio con più grasso rispetto a una classica omelette, finché i bordi iniziano a dorarsi bene – proprio quel bordo leggermente croccante è caratteristico dello stile thailandese.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, cosparsa di coriandolo fresco ed erba cipollina, con riso jasmine oppure semplicemente con una fetta di pane croccante. Da bere si abbina bene un tè leggermente dolce, una limonata fatta in casa o, nel weekend, una piccola birra in stile thailandese se servi l’omelette come cena tardiva. A casa mia compare spesso in tavola nei giorni più frenetici, quando torniamo tardi e bisogna sfamare tutti con qualcosa di sostanzioso in meno di 15 minuti.
Attenzione a
- Non aggiungere più acqua di quella indicata nella ricetta, altrimenti la massa si rapprenderà in modo irregolare e potrebbe restare liquida al centro.
- Una fiamma troppo alta brucerà rapidamente i bordi prima che il centro si rapprenda; dopo aver versato le uova, se necessario abbassa il fuoco.
- Non coprire la padella durante la cottura: il vapore ammorbidirà i bordi croccanti e la frittata diventerà gommosa.
Sostituzioni
- Puoi sostituire i gamberi con pollo tritato finemente; rosolalo un po’ più a lungo prima di aggiungere le uova.
- Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo se preferisci un aroma più delicato e meno agrumato.
- La salsa di soia può essere sostituita con salsa di pesce chiara per un carattere più thailandese e “marino”.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- gamberetti piccoli possono essere surgelati, ben scongelati e asciugati - 120 g
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiaio
- coriandolo fresco tritato, più un po’ per servire - 2 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 1.5 cucchiaio
- acqua aggiunta alle uova per rendere l’omelette più soffice - 2 cucchiaio
- olio per friggere - 2 cucchiaio
- pepe a piacere - 0.25 cucchiaino
- riso jasmine per servire - 200 g
Preparazione
- Sciacqua i gamberetti e asciugali con carta da cucina. Se sono più grandi, tagliali a metà così si cuoceranno più velocemente.
- In una ciotola rompi le uova. Aggiungi l’acqua, la salsa di soia e il pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta per circa 30–40 secondi, finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungi alle uova l’erba cipollina e il coriandolo tritati, quindi mescola.
- In una padella media (preferibilmente antiaderente) scalda l’olio a fuoco medio-alto. L’olio deve coprire il fondo con un sottile strato.
- Metti i gamberetti in padella e cuoci per 1–2 minuti, mescolando, finché iniziano a diventare rosa ma non sono ancora completamente cotti.
- Versa in padella il composto di uova con le erbe, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie. Muovi delicatamente la padella per far sì che le uova si spargano in modo uniforme.
- Cuoci l’omelette per 3–4 minuti a fuoco medio, finché il fondo è dorato e la superficie quasi rappresa. Se i bordi si colorano troppo velocemente, abbassa la fiamma.
- Per far rapprendere anche la parte superiore, puoi girare delicatamente l’omelette con una grande spatola oppure farla scivolare su un piatto, coprirla con la padella e capovolgere. Cuoci ancora 1–2 minuti.
- Trasferisci l’omelette pronta su un piatto, cospargi con altro coriandolo fresco e servi subito, preferibilmente con riso jasmine caldo o con del pane.
Conservazione
L’omelette avanzata si conserva in frigorifero fino a 1 giorno; riscaldala in padella a fuoco dolce o nel microonde. È adatta anche da mangiare a temperatura ambiente, ad esempio in un lunch box con riso.
Preparo questa omelette soprattutto il venerdì sera, quando in freezer trovo l’ultima confezione di gamberetti – li scongelo velocemente sotto l’acqua fredda e la cena praticamente si fa da sola. Mi piace cuocerla un po’ più a lungo, così i bordi diventano ben dorati e croccanti, quasi come una mini frittata.
