Frittata thailandese con vermicelli di soia e verdure Recipe
Una frittata soffice ripiena di vermicelli di soia e verdure croccanti è una colazione e un pranzo veloce molto diffusi nelle case thailandesi. È un po’ come la nostra strapazzata con aggiunte, solo in versione più sostanziosa e servita come una grande focaccia.
In Thailand, omelettes with various fillings are often served over rice or packed into street-food boxes, because they travel well. The version with glass noodles is a popular “filler” that makes a simple omelette more substantial without adding meat.
Questa frittata thailandese è un ingegnoso connubio tra uova soffici e vermicelli di soia, che dà l’effetto di “due piatti in uno” – colazione e pranzo insieme. I vermicelli all’interno funzionano come un ripieno delicato, mentre la carota croccante e l’erba cipollina aggiungono struttura e freschezza, un po’ come in un pad thai racchiuso in un disco dorato. La combinazione di salsa di soia e salsa di pesce dona un marcato umami, così la frittata non ha bisogno di molti altri accompagnamenti.
Perché questa versione funziona
- La pasta viene solo ammollata, quindi non annacqua il composto di uova e rimane elastica.
- La carota grattugiata finemente si ammorbidisce in fretta ma mantiene una leggera croccantezza e il colore.
- Montare le uova più a lungo le aeria, ottenendo una frittata soffice e non compatta.
- La cottura con il coperchio fa rapprendere la superficie senza bruciare il fondo.
Consigli dello chef
Ammolla i vermicelli in modo che siano morbidi ma ancora elastici – se li cuoci troppo, la frittata diventerà pesante e gommosa. Cuoci a fuoco medio, non alto: quando i bordi sono dorati e si staccano facilmente dalla padella, e il centro trema appena, è il momento giusto per girarla. Non avere fretta nel riscaldare bene la padella e nel distribuire un sottile strato uniforme d’olio – è la chiave per una doratura omogenea senza bruciare.
Come servire
È meglio servirla subito dopo la cottura, tagliata come una pizza, con una ciotolina di salsa agrodolce al chili o ketchup piccante per intingere. È ottima con tè verde al gelsomino o un bicchiere di acqua ben fredda con lime, soprattutto nelle giornate calde. A casa mia finisce spesso in tavola come pasto veloce e sostanzioso dopo un rientro tardo dall’allenamento, quando tutti hanno fame “subito”.
Attenzione a
- Non versare acqua bollente sulla pasta di vetro: si trasformerà facilmente in una massa appiccicosa.
- Una fiamma troppo alta brucerà velocemente il fondo prima che il centro si rapprenda.
- Se versi il composto su una padella non abbastanza calda, la frittata assorbirà troppo olio.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la salsa di pesce con un cucchiaino in più di salsa di soia e un pizzico di zucchero.
- L’erba cipollina può essere sostituita con cipollotto tritato finemente o con la parte verde del porro.
- Al posto della carota usa peperone rosso o zucchina finemente tritati.
- I noodle di vetro possono essere sostituiti con noodle di riso sottili, anch’essi solo ammollati.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- vermicelli di soia secchi - 40 g
- carota grattugiata a grana grossa o tagliata a bastoncini sottili - 0.5 pezzi
- erba cipollina o cipollotto tritati - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- salsa di pesce si può sostituire con altra salsa di soia - 1 cucchiaio
- pepe macinato - 0.25 cucchiaini
- olio per friggere - 2 cucchiai
- ketchup o salsa agrodolce al chili per servire, facoltativo -
Preparazione
- Metti i vermicelli di soia in una ciotola e coprili con acqua calda. Lascia riposare 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e, se necessario, tagliali con le forbici in pezzi più corti per facilitarne il consumo.
- In una ciotola rompi le uova. Aggiungi la salsa di soia, la salsa di pesce e il pepe macinato. Sbatti con una forchetta o una frusta per circa 30 secondi, finché il composto sarà omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungi alle uova i vermicelli ammollati, la carota grattugiata e l’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- In una padella media (circa 24 cm) scalda l’olio a fuoco medio. L’olio deve coprire il fondo con uno strato sottile e uniforme.
- Versa tutto il composto di uova nella padella. Distribuisci in modo uniforme vermicelli e verdure con un cucchiaio.
- Cuoci 3–4 minuti a fuoco medio, finché il fondo della frittata sarà dorato e i bordi inizieranno a rapprendersi. Solleva delicatamente i bordi con una spatola – se si staccano facilmente, è un buon segno.
- Copri la padella con un coperchio e cuoci altri 2–3 minuti a fuoco basso, finché la superficie della frittata sarà quasi completamente rappresa.
- Per girare la frittata, falla scivolare delicatamente su un piatto grande, appoggia la padella capovolta sopra il piatto e con un movimento rapido rovescia di nuovo la frittata nella padella. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché anche l’altro lato sarà leggermente dorato.
- Fai scivolare la frittata pronta su un piatto. Taglia a spicchi come una pizza e servi subito, con ketchup o salsa agrodolce al chili per intingere.
Conservazione
Gli avanzi sono migliori entro il giorno successivo. Conserva la frittata in frigorifero, ben coperta, e riscaldala in padella con un filo d’olio o al microonde. Non congelare, perché i vermicelli cambierebbero consistenza.
Preparo sempre questa frittata quando ho in frigo un po’ di vermicelli di soia avanzati da uno stir-fry del giorno prima – è il mio modo di fare una colazione “zero sprechi” durante la settimana. Di solito la cuocio in una padella piccola e la divido in due grossi spicchi, che spariscono più in fretta di quanto ci metta a portare la salsa in tavola.
