Omelette thailandese con maiale macinato e riso jasmine Recipe
La soffice omelette con maiale macinato è la versione thailandese di un pranzo veloce in padella – qualcosa a metà tra uova strapazzate e una cotoletta. Servita su riso jasmine, con salsa chili o di soia, è molto sostanziosa e ideale quando hai poco tempo e qualche uovo in frigo.
L’omelette thailandese con maiale macinato è la risposta da street food alla domanda “cosa fare con qualche uovo e un po’ di carne”. È più spessa e succosa di una classica omelette e, grazie alle salse e alla cipolla, ha un intenso sapore di carne e umami che contrasta alla perfezione con il riso jasmine neutro. La consistenza ricorda qualcosa tra una cotoletta soffice e uova strapazzate rapprese in una compatta “frittella” dorata.
Consigli dello chef
Sbatti bene le uova con un po’ di salsa di pesce o di soia finché la massa non diventa leggermente spumosa – otterrai un risultato più soffice. Scalda bene la padella e non lesinare sul grasso, perché l’omelette deve dorarsi ai bordi restando morbida all’interno. Rosola il maiale a parte, sgranandolo e insaporendolo bene, così dopo averlo unito alle uova non risulterà insipido.
Come servire
Servi l’omelette su riso jasmine caldo, con salsa chili in bottiglia oppure una leggera salsa di soia da spruzzare sopra. Si abbina molto bene una semplice insalata di cetriolo con lime e un pizzico di zucchero, che spezza la sensazione di untuosità delle uova. È un piatto ideale per un brunch tardo e pigro nel weekend, quando vuoi qualcosa di più sostanzioso delle sole uova per colazione.
Ingredienti
- uova (taglia M) - 4 pezzi
- maiale macinato - 150 g
- cipolla - 2 pezzo
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- salsa di pesce (si può sostituire con salsa di soia) - 1 cucchiaio
- pepe - 0.25 cucchiaino
- olio (per friggere l’omelette) - 3 cucchiaio
- riso jasmine (crudo, prima della cottura) - 150 g
- salsa chili dolce o salsa di soia (per servire)
Preparazione
- Sciacqua il riso jasmine in un colino e cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto.
- Taglia il cipollotto a fettine sottili. In una ciotola rompi le uova e sbattile con una forchetta o una frusta finché albumi e tuorli saranno ben amalgamati.
- Aggiungi alle uova il maiale macinato, il cipollotto tagliato, la salsa di soia, la salsa di pesce e il pepe. Mescola accuratamente con una forchetta o un cucchiaio, in modo che la carne si distribuisca uniformemente nella massa di uova.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio-alto. L’olio deve coprire bene il fondo – così l’omelette sarà soffice e leggermente croccante ai bordi.
- Versa tutta la massa di uova nella padella. Per i primi 1–2 minuti non mescolare, limitati a muovere delicatamente la padella perché il composto si distribuisca in modo uniforme.
- Quando i bordi dell’omelette iniziano a rapprendersi, abbassa il fuoco a medio. Friggi per 4–5 minuti, finché il fondo sarà dorato e la superficie quasi rappresa. Puoi sollevare delicatamente il bordo con una spatola per controllare la cottura sotto.
- Per cuocere l’altro lato, fai scivolare con attenzione l’omelette su un grande piatto, appoggia la padella capovolta sopra e gira velocemente, quindi friggi altri 2–3 minuti finché anche l’altro lato sarà dorato.
- Trasferisci l’omelette pronta su un tagliere e tagliala a triangoli o strisce.
- Servi l’omelette calda su una porzione di riso jasmine, con salsa chili dolce o salsa di soia da versare sopra.
Conservazione
Conserva l’omelette in frigorifero fino a 1–2 giorni, preferibilmente tagliata a pezzi e in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella con un filo d’olio o in forno; il riso riscaldalo separatamente con un goccio d’acqua, coperto, per evitare che si secchi.
