Omelette thai con verdure e salsa di soia e aglio Recipe
Soffice omelette con tante verdure e una semplice salsa di soia e aglio: la versione tailandese di una colazione che funziona altrettanto bene come pranzo veloce. In Thailandia le uova si friggono spesso in olio ben caldo, così i bordi diventano croccanti mentre il centro rimane morbido.
L’omelette thai con verdure e salsa di soia e aglio si differenzia dalla nostra classica omelette da colazione soprattutto per il metodo di cottura: in olio molto caldo, che rende i bordi dorati e croccanti mentre il centro resta morbido. Le verdure aggiungono colore e consistenza, e la semplice salsa con aglio e salsa di soia porta un profondo umami che fa sembrare il piatto più uno street food che delle semplici uova. È un ottimo modo per trasformare pochi ingredienti di base in qualcosa che “sa di ristorante”.
Consigli dello chef
Sbatti bene le uova con un po’ d’acqua o latte – il composto sarà più soffice e gonfierà meglio in padella. La padella deve essere davvero ben calda prima di versare le uova; se l’olio è solo tiepido, l’omelette assorbirà il grasso e risulterà pesante invece che croccante. Taglia le verdure a listarelle sottili e saltale brevemente prima di aggiungere le uova, in modo che si ammorbidiscano ma mantengano comunque la loro struttura.
Come servire
Servi l’omelette appena cotta, condita con la salsa di soia e aglio e cosparsa di erba cipollina o coriandolo fresco, preferibilmente con una ciotola di riso jasmine a fianco. È perfetta come colazione tardiva del weekend con una tazza di tè nero forte oppure come pranzo veloce tra una riunione e l’altra, quando ti serve qualcosa di sostanzioso ma semplice. Puoi anche tagliarla a quadratini e servirla come stuzzichino caldo per una serata “tapas” in stile asiatico.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- carota grattugiata a fori grossi - 0.5 pezzi
- peperone tagliato a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- cipolla tagliata a fettine - 2 pezzi
- salsa di soia 1 cucchiaio per le uova, 1 per la salsa - 2 cucchiai
- acqua per la salsa - 1 cucchiaio
- zucchero per la salsa - 0.5 cucchiaini
- aglio tritato finemente per la salsa - 1 spicchio
- olio per friggere - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- In una ciotola rompi le uova, aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia e il pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta per circa 30 secondi, finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungi la carota grattugiata, il peperone e la maggior parte del cipollotto (tienine un po’ da parte per guarnire). Mescola delicatamente.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola 1 cucchiaio di salsa di soia, l’acqua, lo zucchero e l’aglio tritato finché lo zucchero si scioglie.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio-alto. Versa il composto di uova e verdure.
- Cuoci l’omelette per 3–4 minuti, finché i bordi si rassodano e dorano leggermente e il centro è quasi cotto. Se i bordi scuriscono troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Con una spatola larga gira delicatamente l’omelette dall’altro lato (puoi dividerla in due parti per facilitare l’operazione) e cuoci per altri 2–3 minuti, finché le uova sono completamente cotte.
- Trasferisci l’omelette su un piatto e tagliala a triangoli o strisce.
- Cospargi con il cipollotto rimasto e servi con la salsa di soia e aglio per condire o intingere.
Conservazione
Conserva l’omelette in frigorifero in un contenitore chiuso e consuma entro 24 ore; riscaldala brevemente in padella o al microonde prima di servire.
