Omelette di riso thailandese con verdure per colazione Recipe
Una soffice omelette con riso cotto e verdure colorate è un’ispirazione thailandese per una colazione sostanziosa o un pranzo veloce. In Thailandia il riso compare persino nelle omelette – così il piatto è più nutriente e permette di utilizzare il riso del giorno prima. È un ottimo modo per non sprecare nulla e allo stesso tempo mangiare qualcosa di diverso dalla classica strapazzata.
L’omelette di riso thailandese con verdure mostra quanto si possano usare con ingegno gli avanzi in cucina – in Thailandia il riso di ieri si trasforma in una colazione soffice e sostanziosa. L’unione tra uova delicate, chicchi di riso jasmin e verdure croccanti crea una consistenza più ricca rispetto alla classica omelette, ma comunque leggera. È un ottimo esempio di cucina zero waste in versione asiatica, facile da riprodurre nella propria padella.
Consigli dello chef
Usa riso ben raffreddato, meglio se del giorno prima – quello appena cotto è troppo umido e renderà l’omelette compatta e bagnata all’interno. Taglia le verdure finemente e saltale brevemente prima di aggiungere le uova, così si ammorbidiranno ma manterranno colore e leggera croccantezza. Cuoci l’omelette a fuoco medio con il coperchio: in questo modo crescerà bene e si rapprenderà in superficie senza bruciare il fondo, e se vuoi girarla fallo solo quando il centro non è più liquido.
Come servire
Servi l’omelette con un cucchiaio di salsa chili piccante o salsa chili dolce e fettine di cetriolo fresco, che rinfrescano ogni boccone. Da bere si abbina un tè nero forte oppure un caffè alla thailandese con latte condensato, se ami le colazioni davvero dolci. È un’ottima proposta per una colazione rapida ma sostanziosa prima di uscire per andare al lavoro o per un pranzo semplice a casa in smart working.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- riso jasmin cotto meglio se del giorno prima - 150 g
- carota grattugiata a grana grossa - 0.5 pezzi
- peperone tagliato a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- salsa di pesce facoltativa, per un sapore più intenso - 0.5 cucchiai
- latte o acqua per ammorbidire il composto di uova - 2 cucchiai
- olio per friggere - 2 cucchiai
- pepe a piacere
- ketchup, salsa chili o salsa chili dolce per servire, facoltativo
Preparazione
- Sgrana delicatamente il riso cotto con una forchetta per separare i chicchi ed eliminare i grumi più grossi.
- Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia il peperone a dadini piccoli. Trita l’erba cipollina o il cipollotto.
- In una grande ciotola rompi le uova. Aggiungi il latte o l’acqua, la salsa di soia, la salsa di pesce (se la usi) e un pizzico di pepe. Sbatti tutto con una forchetta o una frusta finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungi alle uova il riso, la carota grattugiata, il peperone e la maggior parte dell’erba cipollina (tienine un po’ da parte per la superficie). Mescola delicatamente ma accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- In una padella media (meglio antiaderente) scalda l’olio a fuoco medio. Assicurati che l’olio copra tutto il fondo della padella.
- Versa tutto il composto di uova e riso nella padella. Distribuiscilo uniformemente con una spatola. Cuoci a fuoco medio per 5–6 minuti senza mescolare, finché il fondo dell’omelette è dorato e la superficie inizia a rapprendersi ma è ancora leggermente umida.
- Per girare l’omelette puoi usare due spatole oppure farla scivolare delicatamente su un grande piatto, appoggiare la padella sul piatto e capovolgere rapidamente il tutto. Cuoci poi il secondo lato dell’omelette per 3–4 minuti, finché è dorato e completamente rappreso all’interno.
- Trasferisci l’omelette su un tagliere o un piatto. Spolvera con l’erba cipollina rimasta. Taglia a triangoli o a quadrati.
- Servi subito, con ketchup, salsa chili o salsa chili dolce per intingere.
Conservazione
L’omelette avanzata può essere conservata in frigorifero per 1–2 giorni, ben chiusa in un contenitore. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla brevemente in padella o al microonde. Tagliata a cubetti è anche un pratico snack proteico da viaggio.
Di solito preparo questa omelette il lunedì mattina, quando in frigo resta una ciotolina di riso dal curry del weekend e qualche verdura un po’ triste – in 10 minuti ne ricavo una colazione seria. A volte taglio l’omelette pronta a quadrati e la metto in un contenitore come snack proteico per un lungo viaggio in treno.
