Omelette aux fromages – omlet z trzema serami po francusku Recipe
Soffice omelette francese farcita con un mix di tre formaggi: uno delicato, uno filante e uno dal sapore deciso. È una colazione che in Francia può comparire altrettanto bene come pranzo veloce in un bistrò. I sapori ricordano un po’ una pizza ai formaggi, solo in versione senza impasto e fatta in padella.
Combina tre consistenze e intensità diverse di formaggio in una classica omelette francese, creando un piatto ricco ma veloce che può essere sia una colazione abbondante sia un pranzo da bistrò pronto in pochi minuti.
Consigli dello chef
Usa una padella antiaderente di buona qualità e non esagerare con il calore: una fiamma troppo alta brucia il burro e il fondo dell’omelette prima che l’interno sia cotto. Se temi che risulti troppo salata, assaggia i formaggi e regola il sale nelle uova di conseguenza.
Come servire
Servi l’omelette piegata a metà o arrotolata, con erba cipollina fresca sopra e qualche foglia di insalata verde a lato. Accompagna con pane croccante e, per un tocco francese, un piccolo contorno di insalata mista con vinaigrette alla senape.
Ingredienti
- uovo a temperatura ambiente - 4 pezzo
- formaggio giallo grattugiato, ad es. emmental - 40 g
- formaggio erborinato ad es. tipo roquefort, sbriciolato - 30 g
- formaggio cremoso ad es. tipo spalmabile, a cucchiaini - 40 g
- burro per friggere - 15 g
- latte facoltativo, per maggiore sofficità - 2 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per guarnire - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione per via del formaggio erborinato
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- In una ciotola sbatti le uova con il latte (se lo usi), un pizzico di sale e pepe finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso. Non montare troppo a lungo, bastano 20–30 secondi con una forchetta o una frusta.
- Prepara i formaggi: grattugia il formaggio giallo, sbriciola il formaggio erborinato in piccoli pezzi e preleva il formaggio cremoso in piccole porzioni con un cucchiaino.
- In una padella media (preferibilmente antiaderente) sciogli il burro a fuoco medio finché inizia a fare una leggera schiuma, senza farlo scurire.
- Versa il composto di uova nella padella. Per i primi 20–30 secondi solleva delicatamente i bordi dell’omelette con una spatola in silicone e inclina la padella in modo che l’uovo ancora liquido scivoli sotto.
- Quando la superficie dell’omelette è ancora leggermente umida ma non più liquida, distribuisci in modo uniforme il formaggio giallo e quello erborinato, quindi aggiungi in superficie dei piccoli fiocchi di formaggio cremoso.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la padella con un coperchio e cuoci per altri 1–2 minuti, finché i formaggi si sono sciolti e il fondo dell’omelette è leggermente dorato ma non bruciato.
- Ripiega l’omelette a metà con l’aiuto della spatola, facendola scivolare delicatamente su un piatto. Cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Se avanza, lascia raffreddare completamente l’omelette, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Scaldala brevemente in padella a fuoco dolce o nel microonde, tenendo conto che la consistenza sarà meno soffice rispetto a quella appena fatta.
Questa omelette è perfetta quando hai in frigo avanzi di vari formaggi e vuoi trasformarli in un piatto confortante e veloce. Cambiando i formaggi puoi adattarla ai tuoi gusti, mantenendo sempre la base morbida e cremosa tipica dello stile francese.
