New York cheesecake – sernik newyorkese Recipe
Il sernik newyorkese è un dessert denso e cremoso cotto su una base di biscotti, reso famoso dalle caffetterie e gastronomie di New York. Negli USA viene spesso servito dopo il pranzo della domenica o come “qualcosa di speciale” per i compleanni al posto della torta. Nel gusto ricorda un incrocio tra il sernik polacco e una crema alla vaniglia, ma è più setoso e compatto.
Il New York cheesecake è un’icona delle caffetterie newyorkesi: denso, setoso e liscio come quelli esposti nelle vetrine di Manhattan, con una semplice base di biscotti. Unisce il gusto familiare del sernik polacco con la consistenza cremosa dei dessert a base di formaggio spalmabile, così che ogni fetta sottile sa di dolce elegante ma sostanzioso.
Consigli dello chef
La chiave è la temperatura: tutti gli ingredienti della crema devono essere a temperatura ambiente, così il cheesecake cuoce in modo uniforme e si crepa meno. Monta solo a bassa velocità e per poco tempo, perché una massa troppo aerata si gonfia in forno, poi si sgonfia creando profonde fessure. Dopo la cottura lascialo raffreddare lentamente nel forno socchiuso e aspetta una notte in frigorifero – solo il giorno dopo raggiunge la consistenza ideale.
Come servire
Servilo in fette sottili e regolari, con coulis di lamponi o fragole, oppure semplicemente con qualche frutto fresco nel piatto – l’acidità bilancia perfettamente la dolcezza. Si abbina benissimo a un espresso forte o a un tè nero; per una serata elegante puoi servirlo con un calice di vino bianco secco. È un dessert per le occasioni speciali: compleanni al posto della torta, feste in piccolo comitato o una cena raffinata con amici.
Ingredienti
- biscotti secchi al burro o tipo digestive - 200 g
- burro fuso - 80 g
- formaggio cremoso spalmabile tipo cream cheese, a temperatura ambiente - 900 g
- zucchero - 200 g
- uovo a temperatura ambiente - 4 pezzo
- panna da montare 30–36% - 200 ml
- farina di grano tenero raso - 2 cucchiai
- estratto di vaniglia - 2 cucchiaini
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaini
- panna acida 18%, per rifinire la superficie (facoltativo) - 150 g
- zucchero a velo per mescolare con la panna in superficie - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 170°C (statico sopra e sotto). Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera di circa 23 cm di diametro con carta da forno e imburra leggermente i bordi.
- Trita finemente i biscotti in un mixer o schiacciali con un mattarello dentro un sacchetto fino a ottenere una sabbia fine. Mescola con il burro fuso finché il composto è umido e si compatta se stretto nel pugno.
- Versa il composto di biscotti nella tortiera, distribuiscilo in modo uniforme e pressa bene il fondo con un bicchiere. Inforna per 10 minuti, poi sforna e lascia intiepidire leggermente.
- In una ciotola grande monta brevemente il formaggio cremoso con zucchero e sale a bassa velocità, solo finché si amalgamano, per non incorporare troppa aria.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuna finché scompare nel composto. Raccogli l’impasto dai bordi della ciotola con una spatola.
- Aggiungi panna da montare, farina, vaniglia e succo di limone e mescola a bassa velocità o a mano finché la crema è liscia.
- Versa la crema al formaggio sulla base di biscotti precotta. Batti delicatamente la tortiera sul piano alcune volte per eliminare le bolle d’aria più grandi.
- Inforna il cheesecake e cuoci per circa 55–60 minuti. I bordi devono essere rappresi e il centro può ancora tremare leggermente quando muovi la teglia, ma non deve essere liquido.
- Spegni il forno, socchiudi lo sportello di qualche centimetro e lascia il cheesecake all’interno per 30 minuti, così si raffredda lentamente e non si crepa.
- Se usi la panna in superficie, mescolala con lo zucchero a velo, spalma uno strato sottile sul cheesecake leggermente intiepidito e inforna di nuovo per 10 minuti a 150°C.
- Fai raffreddare completamente il cheesecake a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte. Per tagliare, immergi il coltello in acqua calda e asciugalo dopo ogni fetta.
Conservazione
Conserva il cheesecake in frigorifero, coperto, per 3–4 giorni. Le singole fette possono essere avvolte in pellicola e congelate; scongelale lentamente in frigorifero per mantenere la consistenza cremosa.
