Verdure coreane in padella con noodles di grano e uovo Recipe
Le veloci verdure coreane in padella con noodles di grano e uovo sono un piatto quotidiano in stile “quello che c’è in frigo finisce in padella”. Ricorda un po’ una versione asiatica della pasta con verdure, ma condita con salsa di soia e olio di sesamo. È un comodo piatto unico in padella, ideale per una giornata frenetica.
Questo piatto è una versione casalinga e quotidiana della cucina coreana in stile “bap + banchan”, solo che in versione con noodles invece del riso – qualcosa a metà tra un bibimbap e uno stir-fry. La combinazione di salsa di soia, olio di sesamo, aglio e fiocchi di peperoncino dona un sapore profondo, ricco di umami e leggermente piccante, ma senza la pesantezza dei classici noodles fritti. L’uovo al tegamino con il tuorlo morbido funziona come una salsa naturale che avvolge verdure e pasta, rendendole più cremose.
Consigli dello chef
Salta le verdure velocemente e a fuoco piuttosto vivace: devono ammorbidirsi leggermente ma restare sode; se rilasciano molta acqua, significa che la padella non era abbastanza calda o che hai messo troppi ingredienti in una volta sola. I noodles finiranno di cuocere in padella, quindi assicurati che siano ben al dente dopo la bollitura, altrimenti, una volta saltati, diventeranno molli e appiccicosi. Friggi le uova a fuoco medio: quando l’albume è completamente rappreso ma i bordi iniziano appena a dorarsi, è il momento ideale per toglierle dal fuoco se ti piace il tuorlo liquido.
Come servire
Servi questo piatto in ciotole profonde, preferibilmente con kimchi o una veloce insalata di cetriolo piccante: il contorno croccante e acidulo equilibra alla perfezione il sapore di sesamo e soia. Da bere si abbina bene un tè verde o acqua leggermente frizzante con lime, che rinfresca il palato dopo i bocconi piccanti. È un ottimo piatto “dopo lavoro”, quando rientri tardi e vuoi qualcosa di più sostanzioso di un panino, ma senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- noodles di grano - 200 g
- uovo - 2 pezzo
- carota - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- zucchina - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 2 pezzo
- salsa di soia - 30 ml
- olio vegetale - 20 ml
- olio di sesamo - 10 ml
- fiocchi di peperoncino - 0.5 cucchiaino
- semi di sesamo - 10 g
Preparazione
- Cuoci i noodles in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto, in modo che restino leggermente al dente. Scola, sciacqua brevemente sotto acqua fredda e lascia sgocciolare.
- Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili tipo julienne. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezzalune o a bastoncini.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- Scalda l’olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e rosola per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e salta per altri 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente ma resta croccante.
- Aggiungi il peperone e la zucchina, salta per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma mantengono la forma e una leggera consistenza.
- Aggiungi l’aglio e i fiocchi di peperoncino, salta ancora per 30–40 secondi, finché l’aglio sprigiona il suo profumo ma senza farlo scurire.
- Versa la salsa di soia e l’olio di sesamo, mescola rapidamente in modo che il condimento ricopra uniformemente le verdure.
- Aggiungi in padella i noodles cotti. Mescola tutto per 2–3 minuti a fuoco medio, finché la pasta si scalda e assorbe parte del condimento.
- In un’altra piccola padella scalda un filo d’olio e friggi le uova al tegamino: rompi le uova sulla padella calda e cuoci per 3–4 minuti, finché l’albume è completamente rappreso e il tuorlo resta liquido o semi-liquido, a seconda dei gusti.
- Trasferisci i noodles con le verdure nelle ciotole, adagia sopra un uovo al tegamino per porzione e cospargi con semi di sesamo tostati. Servi subito, quando l’uovo è ancora caldo.
Conservazione
Conserva i noodles con le verdure (senza uovo) in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 giorno. Riscalda rapidamente in padella con un goccio d’acqua o di olio. Le uova al tegamino è meglio prepararle sempre al momento, appena prima di servire.
