Involtini di cavolo tedeschi con carne e riso Kohlrouladen Recipe
I Kohlrouladen sono involtini di cavolo tedeschi avvolti in foglie di cavolo bianco e stufati in una salsa di pomodoro e carne. In Germania sono un tipico, sostanzioso piatto unico per le giornate più fredde, spesso servito la domenica in famiglia. I sapori risultano familiari per un palato polacco, ma la salsa è di solito più ricca di carne e meno acida rispetto a molte versioni polacche.
I Kohlrouladen tedeschi sono involtini in cui la salsa è importante quanto il ripieno – densa, marcatamente di carne e pomodoro, ma senza forte acidità. Le foglie di cavolo leggermente sbollentate avvolgono il ripieno di carne e riso creando un piatto casalingo e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde e piovose. È una pietanza profondamente radicata nella cucina domestica tedesca, spesso presente ai pranzi della domenica nei centri più piccoli.
Consigli dello chef
La parte che richiede più pazienza è la preparazione delle foglie di cavolo – non avere fretta nello staccarle, lascia che si ammorbidiscano gradualmente in pentola, così non si romperanno durante l’arrotolatura. Lavora il ripieno con la mano per qualche minuto finché diventa appiccicoso: in questo modo gli involtini non si sfalderanno durante la cottura. Dopo aver aggiunto i pomodori non mescolare energicamente con il cucchiaio, ma muovi delicatamente la casseruola – è un trucco semplice che mi ha salvato più di una volta gli involtini.
Come servire
Sono migliori con un semplice purè di patate o patate lesse con aneto, che assorbono bene la salsa densa di pomodoro e carne. Per il contorno consiglio cetrioli sottaceto o insalata di carote e mele – alleggeriscono il piatto. È un’ottima idea per il pranzo della domenica quando aspetti la famiglia e vuoi un unico grande piatto che sopporta bene di essere riscaldato se qualcuno arriva in ritardo.
Ingredienti
- cavolo bianco medio - 1 testa
- carne macinata suina o mista suino-manzo - 500 g
- riso secco, bianco - 100 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato - 3 cucchiai
- brodo vegetale o di pollo - 500 ml
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere, macinato fresco
- maggiorana erba secca - 1 cucchiaino
- alloro - 2 pezzi
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua leggermente salata per 2–3 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, scolalo e lascialo intiepidire.
- Dal cavolo elimina il torsolo incidendolo con un coltello a forma di cono. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande, immergi l’intera testa di cavolo con il lato del torsolo verso il basso e cuoci 5–8 minuti, finché le foglie esterne si ammorbidiscono.
- Estrai con attenzione il cavolo, stacca le foglie esterne morbide e mettile da parte su un piatto. Rimetti la testa di cavolo nell’acqua bollente per qualche minuto e ripeti finché avrai circa 12–14 foglie grandi.
- Da ogni foglia taglia via la parte più spessa della nervatura centrale, in modo che la foglia si arrotoli facilmente senza però tagliarla a metà.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli. Scalda 1 cucchiaio di olio in padella e rosola la cipolla per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore. Trita finemente l’aglio e aggiungilo nell’ultimo minuto di cottura.
- In una grande ciotola mescola la carne macinata, il riso cotto, la cipolla rosolata con l’aglio, l’uovo, il pangrattato, la maggiorana, sale e pepe. Lavora il composto con la mano per 2–3 minuti, finché diventa omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Metti una porzione di ripieno (circa 2–3 cucchiai) su ogni foglia di cavolo, ripiega i lati verso l’interno e arrotola strettamente formando un piccolo involtino.
- Scalda 1 cucchiaio di olio sul fondo di una casseruola larga o di una padella profonda. Sistema gli involtini con la chiusura verso il basso in un unico strato e rosolali per 2–3 minuti su ogni lato, finché sono leggermente dorati.
- Aggiungi le foglie di alloro, versa il brodo in modo che arrivi circa a metà altezza degli involtini. Copri con un coperchio e stufa a fuoco basso per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti aggiungi i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro, muovi delicatamente la casseruola per mescolare la salsa senza rompere gli involtini. Cuoci coperto per altri 25–30 minuti a fuoco basso.
- Alla fine assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe. Se la salsa è troppo liquida, togli il coperchio e cuoci ancora 5–10 minuti finché si addensa leggermente.
- Servi gli involtini ben caldi, irrorati con abbondante salsa, preferibilmente con patate lesse o purè.
Conservazione
Gli involtini avanzati si conservano in frigorifero, coperti, per 2–3 giorni e si riscaldano dolcemente nella loro salsa. Si possono anche congelare, preferibilmente in porzioni singole con un po’ di salsa, per avere pranzi pronti da scaldare durante la settimana.
