Okonomiyaki con cavolo e pancetta Recipe
L’okonomiyaki è una “frittella” giapponese con cavolo, cotta in padella e servita con una salsa caratteristica e maionese. In Giappone spesso si prepara insieme a tavola su una piccola piastra, un po’ come le nostre serate di crêpes in casa. È un ottimo piatto per una serata informale con gli amici – ognuno può avere la propria frittella e decorarla come preferisce.
Un classico street food giapponese che puoi ricreare facilmente a casa, perfetto da condividere e personalizzare con diversi condimenti.
Consigli dello chef
Non esagerare con lo spessore della frittella: se è troppo alta rischia di restare cruda al centro. Cuoci a fuoco medio, non troppo alto, così la pastella ha il tempo di cuocersi senza bruciare all’esterno.
Come servire
Servi l’okonomiyaki direttamente dalla padella al piatto, con extra salsa e maionese a parte. Puoi aggiungere alga nori tritata o fiocchi di bonito se li hai a disposizione, per un tocco ancora più autentico.
Ingredienti
- cavolo bianco tritato finemente - 300 g
- farina di grano tenero - 120 g
- acqua fredda - 120 ml
- uovo - 2 pezzo
- pancetta a fette fette sottili - 100 g
- cipollotto tritato - 2 pezzo
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- ketchup per la salsa - 2 cucchiai
- salsa Worcestershire per la salsa - 2 cucchiai
- maionese per servire - 3 cucchiai
- sale - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Trita il cavolo molto finemente, quasi come per un’insalata, e taglia il cipollotto a rondelle sottili.
- In una ciotola mescola farina, acqua, uova e sale fino a ottenere una pastella densa ma fluida, simile a quella per crêpes, solo un po’ più spessa.
- Aggiungi il cavolo tritato e la maggior parte del cipollotto (tienine un po’ da parte per spolverare), mescola bene in modo che le verdure siano ricoperte uniformemente dalla pastella.
- In una piccola ciotola mescola ketchup e salsa Worcestershire: sarà una salsa veloce in stile okonomiyaki.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Versa 1/3 dell’impasto formando una frittella spessa circa 1,5–2 cm e con un diametro di 12–15 cm.
- Disponi alcune fette di pancetta sulla superficie della frittella, premendole leggermente nell’impasto.
- Friggi per 4–5 minuti, finché il fondo sarà dorato e leggermente croccante. Gira delicatamente la frittella sull’altro lato (meglio usare due spatole) e friggi per altri 4–5 minuti, finché la pancetta sarà ben rosolata e l’interno cotto.
- Trasferisci la frittella pronta su un piatto e ripeti con il resto dell’impasto, aggiungendo se necessario un po’ di olio in padella.
- Spalma ogni frittella con uno strato sottile di salsa ketchup-Worcestershire, poi disegna una griglia o uno zigzag con la maionese e cospargi con il cipollotto rimasto.
- Servi ben caldo, tagliando le frittelle in quarti come una pizza.
Conservazione
Conserva le frittelle cotte (senza salsa e maionese) in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperte. Scaldale in padella o in forno a temperatura media per ridare croccantezza, poi aggiungi salsa e maionese appena prima di servire.
È uno dei piatti più divertenti da preparare in compagnia: ognuno può scegliere il proprio ripieno e la propria decorazione, trasformando la cena in un piccolo “laboratorio” giapponese.
