Lahanosalata – insalata greca di cavolo con carote e limone Recipe
La lahanosalata è una semplice insalata greca di cavolo bianco finemente affettato, carota, olio d’oliva e limone. È più leggera della classica insalata di cavolo polacca con maionese e ricorda di più una fresca insalata croccante da servire con pesce o carne alla griglia. Nelle taverne greche viene spesso proposta come contorno a piatti di pesce e grigliate, al posto di salse pesanti.
La lahanosalata è un’insalata greca molto fresca e croccante, in cui limone e olio sostituiscono le salse pesanti a base di maionese. Il cavolo e la carota finemente tagliati, leggermente ammorbiditi dal sale, mantengono una piacevole croccantezza e allo stesso tempo assorbono benissimo il condimento agrumato. È esattamente il tipo di contorno che nelle taverne greche accompagna il pesce alla griglia o i souvlaki, per rinfrescare il palato tra un boccone e l’altro.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena massaggiare il cavolo con il sale per qualche minuto – non per “ucciderlo”, ma per ammorbidire leggermente le fibre, così l’insalata sarà più succosa e non asciutta. Assaggia il condimento prima di unirlo alle verdure: se usi un limone molto acido, puoi ridurre la quantità di aceto o aggiungere un goccio di miele per addolcire il sapore. L’insalata dà il meglio dopo almeno 15–20 minuti di riposo, quindi preparala prima di iniziare a cuocere il pesce o la carne sulla piastra.
Come servire
È un ottimo contorno per salmone al forno o alla griglia, merluzzo impanato o semplici spiedini di pollo cotti sulla piastra – soprattutto per un pranzo estivo in terrazza. Si abbina bene anche a patate al forno con erbe aromatiche o a un pezzo di pita saltata in padella con un filo d’olio. Da bere va bene acqua con fette di limone e cetriolo oppure un vino bianco secco e leggero, se stai servendo un pranzo completo agli amici.
Ingredienti
- cavolo bianco finemente affettato - 400 g
- carota grattugiata a trama grossa - 2 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto di vino bianco facoltativo, per un gusto più deciso - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Affetta finemente il cavolo e trasferiscilo in una ciotola capiente. Cospargi di sale e massaggia con le mani per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente e rilascia un po’ di succo, ma rimane comunque croccante.
- Aggiungi la carota grattugiata, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente.
- In una ciotolina mescola il succo di limone, l’olio, l’aceto (se lo usi) e il pepe. Assaggia il condimento: deve essere decisamente limonoso ma non eccessivamente acido.
- Condisci l’insalata con la vinaigrette e mescola accuratamente in modo che tutte le verdure ne siano ricoperte.
- Lascia riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente, così che i sapori si amalgamino. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiusta di sale o limone.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Con il tempo diventerà un po’ più morbida ma rimarrà saporita; mescola bene prima di servire e, se vuoi, aggiungi un filo di olio e un po’ di limone fresco.
